Los porotos verdes son un ingrediente fundamental en la alimentación latinoamericana. Además de ser deliciosos y fáciles de preparar, aportan una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo. En Recetas Nestlé® te contaremos todo lo necesario sobre este alimento para que te animes a incluirlo en tu menú, siguiendo nuestras deliciosas ideas de preparaciones y comprendiendo por qué son una excelente opción para una alimentación balanceada, incluso en enfoques que priorizan la gestión de carbohidratos, como el Método Grez.
¿Qué son los Porotos Verdes?
En la región se le conoce con diferentes nombres, como ejotes, habichuelas, judías verdes o chauchas. Son originarias de México, aunque también se ha encontrado evidencia de su presencia en algunos países de América Central e incluso de Perú, Bolivia y Ecuador.
Este alimento se trata de vainas tiernas planas o redondeadas de color verde, aunque dependiendo de la variedad se pueden encontrar de otras tonalidades. En tamaño son similares a los espárragos o las arvejas más alargados, midiendo normalmente entre 10 y 30 cm de largo, pero con la diferencia de que estos son totalmente lisos. Los porotos verdes son los frutos inmaduros que se recolectan en una fase anterior a la maduración de sus semillas y se consumen enteras y sin abrir.
Propiedades Nutricionales
Lo cierto es que se consume ampliamente por las propiedades que tiene al contribuir con nutrientes importantes como fibra, vitaminas A y C, y minerales como el hierro. Tiene un bajo contenido calórico, y su aporte de fibra proporciona una sensación de saciedad, además de contener agua que contribuye a mejorar la salud intestinal. Estas características hacen de los porotos verdes una excelente opción para dietas enfocadas en el control del peso y la gestión de carbohidratos.
Variedades de Porotos Verdes
Estas famosas vainas verdes se pueden encontrar de diferentes formas, ya sea redondeadas o unas acintadas más planas que las otras. En su exterior se observa una piel lisa de tonalidades distintas, como moradas, amarillas, jaspeadas de rosado o marrón, blanquecinas o verdes, siendo estas últimas las más comunes. En su interior se disponen de 4 a 6 semillas que se distribuyen a lo largo de toda la vaina.
Lo que muchos no saben es que existen más de cien variedades de porotos verdes, pero solo conocemos las que encontramos en el supermercado. Por eso, aquí te nombramos las más comunes para que aprendas a diferenciarlas cuando las veas:
Tipos Comunes de Porotos Verdes
- POROTO BOCA DE DRAGÓN: Vaina plana amarilla que, mientras maduran, cogen un hermoso jaspeado violeta, pero que al cocinarse vuelve a perder esta tonalidad.
- POROTO VERDE DEMETER: Vaina cilíndrica verde claro.
- POROTO VERDE BINA: Vaina plana verde.
- POROTO MANTECA DE ROQUENCOURT: Vaina cilíndrica amarilla.
- POROTO VERDE CONTENDER: Vaina cilíndrica verde oscura.
- POROTOS BUENOS AIRES: Vaina con sección aplanada.
- POROTOS PERFECTION: Vaina redonda con secciones tubulares y granos aplastados.
- POROTOS GARRAFAL: Es una vaina de ciclo medio, de forma muy curvada, con secciones tubulares y no tiene hebras.
- POROTOS VERDES JUMBO: Vaina redondeada, de pequeño tamaño y en su interior tiene granos verdes claros. Al igual que la garrafal, esta tampoco tiene hebras.
- POROTOS VERDES ACORDEÓN: Es de ciclo temprano, con vainas de color verde claro, rectas con una sección transversal aplanada, sin hebras y con un gran número de granos en su interior.
Elige la variedad que quieras y prepara en casa esta deliciosa receta de soufflé de porotitos verdes.
Cómo Consumir y Preparar los Porotos Verdes
Estas leguminosas forman parte de cientos de recetas, no solo por sus bondades sino también por su facilidad al consumirlas. Por eso, si ya te animaste a incluirlas en tu plato, aquí te explicamos un breve paso a paso que debes seguir.
Cómo cocinar judías verdes
Paso a Paso para la Preparación
- Lavado: Antes de cocinar los porotos verdes, se recomienda lavarlos muy bien bajo la llave con abundante agua, ya que antes de llegar a tus manos seguro han sido constantemente manipulados durante su recolección y transporte, recogiendo restos de tierra o polvo.
- Pelado y corte: Después de retirar la suciedad que pueda tener en la piel, es el momento de pelarlos. Pero con "pelarlos" no nos referimos a remover su piel, ya que esta también se consume, sino que es necesario desprender la hebra longitudinal que se encuentra en uno de sus costados y cortar las puntas de los porotos verdes.
- Preparación para cocción: Dependiendo de la preparación que vayas a realizar, los puedes dejar enteros o cortados en trozos más pequeños.
Métodos de Cocción
Ya estando casi listos para su cocción, tienes tres opciones: prepararlos al vapor, hervidos o guisados.
- Al vapor: Si son al vapor, llena una olla vaporera con suficiente agua y, en el momento de hervir, incorpora los porotos verdes en la canastilla o vaporera. Tapa la olla y déjalas allí durante 3 minutos.
- Hervidos: Para unos porotos verdes hervidos, pon a calentar suficiente agua y, al momento de empezar a hervir, agrega los porotos verdes, asegurándote de que queden totalmente cubiertos por el agua. Déjalos en la olla entre 5 y 6 minutos o hasta que observes que están tiernos y crujientes al mismo tiempo.
- Guisados o salteados: Por último, si los quieres guisados o salteados, puedes utilizar un wok o una sartén y, después de hacer tu sofrito, agregar los porotos verdes y saltear por unos pocos minutos para incorporar los demás ingredientes que desees, ya sea caldo, carnes, verduras, etc. Te enseñamos a preparar una sopa estilo carbonada de verduras.
Deliciosas Ideas de Recetas con Porotos Verdes
Como hemos visto, la cocción de los porotos verdes es muy rápida y sencilla, permitiéndonos incorporarlos en cualquier receta con gran facilidad. Descubre con Recetas Nestlé® deliciosas ideas de recetas con porotos verdes con las que puedes tener una alimentación más balanceada.
Ensalada con Porotos Verdes
Las ensaladas siempre serán una excelente opción para incorporar los porotos verdes. No solo tendrás una comida ligera y balanceada al agregarlas, sino que también aportarán algo de textura a la preparación si en la cocción las dejas tiernas y crujientes. Inspírate con esta idea de receta de ensalada de tomates con porotos verdes.
Proteínas con Porotos Verdes
Una alternativa para aquellos que quieren tener un almuerzo contundente, pero al mismo tiempo ligero y balanceado, es acompañar la proteína favorita con porotos verdes, ya sean guisados o salteados.
Huevos con Porotos Verdes
Los huevos van bien con todo y, combinados con la deliciosa textura de los porotos verdes, dan como resultado una preparación muy nutritiva. Agrégalos cortados en pequeños trozos o también pueden ser enteros, lo que te ayudará a decorar el plato, siendo una excelente opción si tienes niños en casa que se rehúsen a comer verduras.
Conservación de los Porotos Verdes en Casa
Una de las preocupaciones al momento de comprar verduras es no saber cómo guardarlas y conservarlas frescas en casa, ya que en ocasiones preferimos no llevarlas por el miedo a que se echen a perder rápidamente.
Referencias
R., García Mateos, M. del R., Martínez Damián, M. T., y SánchezSánchez, L. (2022). Calidad nutricional y nutracéutica del fruto de tres especies de Annonaceae: guanábana, chirimoya y chincuya. Nova Scientia, 14(28), 1-15. Mexico.
3 Dergal, S. (2006). Química de los Alimentos. Editorial Pearson, 4ta edición. México.