Receta de Masa para Pascualina con Harina

La Pascualina es una tarta salada tradicional, apreciada por su versatilidad y su sabor único, típicamente asociada a la Semana Santa, aunque se disfruta durante todo el año. Se caracteriza por sus dos capas de masa y un relleno generoso, donde se hacen pequeños huecos para colocar huevos enteros que se cocinan dentro de la tarta, añadiendo una sorpresa deliciosa al cortarla. Puede hacerse con acelga o espinaca, siendo ambas opciones muy populares.

Antiguamente, había competencia entre las amas de casa por quien demostraba mayor habilidad en superponer hasta treinta hojas de masa como homenaje a la edad de Cristo. En Montevideo, por ejemplo, la Pascualina nunca faltaba en las celebraciones de cualquier tipo, especialmente en cumpleaños, haciéndose indistintamente de espinacas o acelgas. Comer verduras siempre es un acierto, así que animarse a hacer esta torta pascualina o empanada de verduras es una excelente idea.

Masa Básica para Pascualina: Un Método Sencillo

Para una masa clásica, que servirá de base perfecta para cualquier relleno, el proceso es simple y requiere pocos ingredientes. Esta masa es lisa, suave y blanca, ideal para tartas saladas.

Ingredientes para la Masa Básica

• Harina (cantidad no especificada, añadiré una estimación genérica)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua

Paso a Paso

1. Poner la harina en un bowl con el aceite, sal y pimienta.
2. Sumar de a poco el agua para obtener una masa lisa, suave y blanca.
3. Trabajarla 10 minutos y dejarla descansar por 30 minutos. Es importante dejar descansar la masa 30 minutos antes de llevarla al horno.
4. Dividir la masa en dos bollos y estirarlos para que cubran la asadera elegida.

Explorando la Masa Integral para Pascualina

A pedido del público, la masa de tarta integral ha ganado popularidad. La harina integral, menos refinada y con un sabor extraordinario, es mucho más saludable que cualquier harina de trigo blanca refinada y más aconsejable desde todo punto de vista. Aunque algunos prefieren el sabor de la masa común, la versión integral ofrece beneficios nutricionales y un toque rústico.

Masa Integral Tradicional (Estilo Paulina Cocina)

Esta receta, presentada por Paulina Cocina, es muy útil para tartas, y se puede incluso congelar para usos futuros.

Ingredientes

• 200g de harina integral
• 100g de harina común
• 150g de manteca fría
• 1 cdita. de sal
• Agua helada (cantidad necesaria)

Preparación

1. Colocar las dos harinas en un bol con la cucharadita de sal y mezclar bien.
2. Agregar la manteca fría cortada en cuadraditos.
3. Ir deshaciendo con la mano y mezclando la manteca con la harina, tratando de tocar lo menos posible para que la manteca no se derrita. Quedará una especie de arena mojada.
4. Agregar el agua de a poco, de a chorritos. Es importante agregarla así para no pasarnos. También es muy importante que el agua esté helada. De esto dependerá que la masa quede crocante.

Masa Integral Rápida con Aceite y Huevo

Este es un "tip amorosísimo" para una masa integral que combina manteca con aceite, ideal para quienes buscan una alternativa. Una vez que esté la masa de tarta integral reposada, estirarla con un palo de amasar sobre la mesada enharinada hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Forrar la tartera que vayas a utilizar. Apretar bien para que se haga la forma de la tarta.

Ingredientes

• 400g de harina integral (cantidad estimada)
• 20g de manteca (cantidad estimada)
• 2 cdas. de aceite (cantidad estimada)
• Huevo batido (cantidad estimada)
• Agua tibia (cantidad necesaria)

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, la manteca, el aceite y el huevo batido hasta que se una bien.
2. Una vez que esté bien unido, ir agregando el agua tibia de a chorritos pequeños y uniendo, para no pasarse.

Masa Integral Semihoyaldrada para Pascualina (Inspirada en "Pascualina de Brócoli")

Esta variante ofrece una textura más rica y hojaldrada, perfecta para quienes disfrutan de capas finas y crujientes en su Pascualina.

Ingredientes

• 500 g de harina 0000
• 1 huevo
• Pizca de sal
• 200 cc de agua
• Aceite de oliva (para pincelar)

Preparación

1. En una batidora, con brazo para amasar, colocamos 500 g de harina 0000, 1 huevo, pizca de sal y 200 cc de agua.
2. Trabajamos la masa hasta que el bollo se despegue del bol de la batidora.
3. Luego, la trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa y suave.
4. Una vez que esté lista, hacemos 8 bollos y llevamos a descansar al frío.
5. Cuando ya estén fríos, estiramos los bollos descansados y apilamos 4 pincelados con aceite de oliva.
6. Estiramos esto hasta lograr la amplitud y el espesor deseado. Repetimos esta operación con los 4 bollos restantes.

Consejos y Trucos para la Masa de Pascualina

El Descanso es Crucial

Cualquier masa de tarta o empanada se beneficia de un periodo de descanso. Es importante dejar descansar la masa 30 minutos antes de llevarla al horno, y también después de amasarla, para que se relaje y sea más fácil de estirar.

Agua Helada para Crocantez

Para la masa integral con manteca, es muy importante que el agua esté helada. De esto dependerá que la masa quede crocante.

Precocción de la Base

Para asegurar que la base de tu Pascualina no quede cruda, especialmente con rellenos húmedos, es recomendable una precocción. Estiramos la masa sobre la tartera, metemos unos 7-10 minutos al horno a 180 grados, y recién ahí le ponemos el relleno. Pinchar con un tenedor la base y cocinamos 10 minutos a 180 grados para darle una precoccion y que no quede crudo el piso.

Congelación de la Masa

La masa de Pascualina se puede congelar. Esto resulta muy útil para hacer varias a la vez y tenerlas listas para futuros almuerzos. Para descongelarla, se la deja en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente. Puedes congelar los "bollitos" de masa. Sin embargo, no se recomienda congelar la empanada hecha con el relleno sin hornear, ni tampoco horneada.

Elección del Aceite

Se puede utilizar aceite de oliva para la masa, aunque el aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor extra, lo cual puede ser preferible para algunas masas. La decisión queda a elección del cocinero.

Armado y Cocción de la Pascualina (Contexto de la Masa)

Una vez que la masa está lista, el armado de la Pascualina sigue un patrón distintivo. Colocar una masa en el molde aceitado y estirarla con los dedos dejando que sobresalga del molde. Luego de distribuir el relleno (como acelga, ricota y queso parmesano), se hacen huecos en el relleno para agregar los huevos crudos, que se cocinarán dentro de la tarta.

Tapar con la masa restante. Cerrar enrollando la masa saliente y pincelar con oliva o huevo batido la parte superior. Colocamos una chimenea en el centro (un pequeño cilindro de papel aluminio o masa) y pinchamos la superficie a fin de que salga el vapor durante el horneado. Hornear 40 minutos aproximadamente en horno moderado, o a 180° por 50 minutos (vigila tu horno durante el horneado por si en tu caso fuese necesario menos tiempo).

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