Los hot cross buns son unos panecillos especiados y ligeramente dulces, muy populares en los países anglosajones durante la Semana Santa. Tradicionalmente, se elaboran en Viernes Santo, aunque su origen se remonta a épocas anteriores al cristianismo, lo que ha dado lugar a diversas supersticiones en torno a su consumo. Estos panecillos se caracterizan por la cruz que los adorna, símbolo de la crucifixión.
Adaptación de la Receta de Richard Bertinet
La receta de hot cross buns puede variar según la fuente, pero aquí se presenta una adaptación de Richard Bertinet. Aunque la elaboración puede parecer extensa, no es complicada y permite ajustar la cantidad de especias y pasas al gusto personal. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso de preparación.
Ingredientes para 12 unidades
- 500 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 2 huevos L
- 55 g de mantequilla atemperada
- 50 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 80 g de uvas pasas de corinto
Ingredientes para la decoración y glaseado
- 100 g de harina de trigo
- Aproximadamente 100 ml de agua
- 100 g de azúcar (opcional)
- 100 ml de agua (opcional)
Elaboración de los Hot Cross Buns
La dificultad de esta receta se considera media, y el tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 5 minutos, distribuidos en 45 minutos de elaboración y 20 minutos de cocción.
Paso 1: Preparación de la masa
Para comenzar, se desmenuza la levadura en la leche tibia y se deja reposar durante unos 15 minutos. En un recipiente amplio, se coloca la harina y se mezcla con la sal, las especias y la ralladura de limón. Se forma un hueco en el centro y se añaden los huevos y la mantequilla troceada. Luego, se bate ligeramente y se incorpora la leche con la levadura, mezclando bien. Se añaden las pasas y se comienza a amasar, ya sea a mano o con una amasadora, hasta obtener una masa suave, lisa, elástica y homogénea.
Paso 2: Primer levado
Una vez obtenida la masa, se forma una bola y se coloca en un cuenco limpio ligeramente engrasado. Se cubre con film o un paño húmedo y se deja levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño.
Paso 3: Formado de los bollos
Una vez levada la masa, se deshincha ligeramente y se divide en unas 20 partes iguales. Se amasa un poco cada parte, formando pequeñas bolas que se colocan en una bandeja de horno engrasada. En un cuenco, se bate el huevo restante con un poco de leche y se pincelan los panecillos con esta mezcla. Se cubren nuevamente con un paño húmedo y se dejan levar hasta que dupliquen su tamaño.
Paso 4: Decoración y horneado
Se precalienta el horno a 190ºC. Para la decoración, se prepara una pasta batiendo la harina con suficiente agua hasta obtener una consistencia adecuada para usar con una manga pastelera. Cuando los bollos están listos, se pincelan de nuevo con el huevo batido, se forma una cruz con la pasta sobre cada uno y se hornean durante unos 20 minutos.
Paso 5: Glaseado
Mientras se hornean, se calienta el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Finalmente, se dejan enfriar los panecillos sobre una rejilla y se pincelan con el almíbar mientras aún están calientes.
187: Cómo hacer bollos de Pascua - Hornea con Jack
¿Con qué acompañar los Hot Cross Buns?
Estos panecillos son ideales para disfrutar recién hechos y tibios. Debido a su sabor poco dulce, combinan perfectamente con mantequilla, mermelada o un queso cremoso con miel.