Esta es una receta típica chilena. El choclo (maíz) que se utiliza es uno especial que sale en la temporada de verano en Chile, por ende, es difícil de encontrar el choclo natural en el extranjero. Sin duda, uno puede hallar el otro tipo de choclo (maíz) o la alternativa que se dará en esta receta, choclo (maíz) congelado, que si bien varía bastante el sabor, queda bastante bueno y es una excelente opción para quienes desean disfrutar de este plato lejos de Chile.
Conoce la receta de un riquísimo Pastel de Choclo, solo te tomará aproximadamente 45 minutos para disfrutar junto a 5 personas.
Ingredientes
Para la pasta de choclo
- 10 Choclos grandes, rallados o picados y molidos (aproximadamente 8 tazas) o 500 grs de choclo (maíz) congelado.
- 1/2 Lt leche semidescremada.
- Sal.
- Pimienta.
- Hojas de albahaca.
Para el pino (relleno de carne)
- 3 Cucharadas de aceite.
- 3 Cebollas picadas finas.
- Ajo picado.
- 300 g Posta molida (aproximadamente 1 1/2 taza).
- 1 Cucharadita ají de color.
- Orégano.
- Comino.
- 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne, disuelta en ¼ taza de agua caliente.
- 2 Cucharadas pasas sultanas.
- Opcional: 1 cucharadita de margarina (para el pino).
- Opcional: Harina (para espesar el pino).
Para el armado final
- 2 Huevos duros rebanados.
- 12 Aceitunas.
- 3 Cucharadas de azúcar granulada, para espolvorear.
- Opcional: 6 Presas de pollo, cocidas o asadas.
Preparación Paso a Paso
Si utilizas choclo (maíz) congelado, se recomienda descongelarlo a temperatura ambiente una hora antes. Esto ayudará a que se pueda procesar mucho mejor en la licuadora o procesador de alimentos.
1. Elaboración de la Pasta de Choclo
Se pasa el choclo por una picadora. En este proceso, si se va pegando en la máquina, se puede ir agregando leche para ayudarse. Una vez listo esto, se coloca el choclo molido en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos y pierda el sabor a crudo. A medida que se va cocinando y espesando, se agregan pequeñas cantidades de leche. Se añaden las hojas de albahaca y con una cuchara de madera se va revolviendo. Se continúa alternando con la leche restante. Lo ideal es que se vea el fondo de la olla o que espese lo suficiente. No se debe sobrecocer porque la preparación se puede cortar. Como resultado, debe quedar cremoso y levemente untable; en el caso que veas que está muy espeso, añade más leche si fuese necesario. Finalmente, sazona con sal y pimienta a gusto.
2. Preparación del Pino (Relleno de Carne)
Aparte, se calienta el aceite en otra cacerola. Se corta la cebolla en cuadros finos, el ajo también, y se saltean en un sartén durante unos minutos hasta que la cebolla esté cristalina y dorada. Luego se agrega la carne molida, los aliños (ají de color, orégano, comino, pimienta) y las pasas. Si esta preparación se seca mucho, se puede agregar un poco de agua o caldo de carne. Se añade la Tableta de caldo MAGGI® de carne disuelta en ¼ taza de agua caliente y se deja cocinar unos 10 a 15 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Al final, si fuese necesario, se condimenta también con sal y pimienta a gusto.
Pastel de Choclo Chileno | Receta tradicional paso a paso 🇨🇱
Armado y Horneado del Pastel
Vierte este pino a una fuente o moldes individuales. Distribuye en ellos los trozos de pollo (si es que se usan), las pasas, las rebanadas de huevo y las aceitunas. Por último, cubre completamente con la mezcla de choclo recién preparada. Si gustas, puedes espolvorear con azúcar granulada.
Se coloca en el horno precalentado a 350°F (180°C) por unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Una vez lista, sirve de inmediato.
Consejos Adicionales
Para Reducir la Acidez del Pino
Para bajar la acidez del pino, puedes agregar una cucharadita de azúcar a la mitad de la cocción.
Para Espesar el Pino
Si quieres espesar los jugos del pino, agrega una cucharada de harina disuelta en un poco de agua. Una vez que la agregues, revuelve y deja cocinar mínimo 10 minutos más (lo que puedes hacer en la mitad de la cocción). Si al finalizar la cocción de la carne queda muy líquida, también se puede espesar con una cucharadita de harina.
Información Nutricional (Valores Aproximados por Porción)
- Carbohidratos: 219.9 g
- Energía: 1557 kcal
- Grasas: 48.8 g
- Fibra: 20.6 g
- Proteína: 77.4 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Sodio: 827.9 mg
- Azúcares: 16.4 g
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