Lograr una masa de pizza profesional en casa es posible gracias a la tecnología de la panificadora Atma. Este proceso, que combina técnicas tradicionales como el prefermento con la comodidad del amasado automático, garantiza un resultado crocante y súper rico que marca un antes y un después en tus comidas caseras.
Preparación del prefermento
El secreto de una buena estructura y sabor comienza con el prefermento. Para ello, se debe mezclar harina, agua y levadura hasta obtener una masa con consistencia seca. Es importante notar que, dependiendo de la humedad de la harina, puede que te lleve un poco (apenas) más de agua para lograr la textura deseada.
Una vez formada la masa, se debe dejar 24 horas de reposo en la heladera, manteniéndola siempre tapada. Una excelente opción es guardarla en un recipiente hermético tipo tupper para evitar que se reseque la superficie.
Poolish, consejos, tiempos, temperatura, prefermento.
Uso de la panificadora Atma para el amasado
Pasadas las 24 horas iniciales, llega el momento de integrar el resto de los ingredientes. Aunque este proceso se puede realizar a mano, el uso de la panificadora Atma facilita enormemente el trabajo y asegura un desarrollo del gluten óptimo.
Pasos en la cubeta:
- Coloca el prefermento previamente reposado en la cubeta.
- Añade el resto de los ingredientes de la lista.
- Selecciona el programa de masa (generalmente el programa "Masa" o "Dough" que solo amasa y leva sin hornear).
- Deja que la máquina trabaje y permita que la masa leve adecuadamente.
Aclaración sobre el sabor: La receta original suele llevar 12 gr de sal, lo cual puede resultar excesivo para algunos paladares. Con esta versión se obtiene una masa suave y neutra, ajustando los niveles de sodio para un resultado más equilibrado.
Fermentación prolongada y formado de los bollos
Una vez que el programa ha finalizado, baja el bollo a la mesada y procede a desgasificar la masa con suavidad. Divide la preparación para formar 4 bollos individuales.
Para la segunda etapa de fermentación, aceita un recipiente que tenga tapa (o cuatro recipientes individuales si prefieres mantenerlos separados). Lleva los bollos nuevamente a la heladera por un periodo de 48 a 72 horas. Este tiempo prolongado es fundamental para desarrollar la complejidad del sabor y la textura crocante final.
Estirado y cocción final
Cuando se hayan cumplido los días de fermento, prepara un plato con harina para trabajar la masa. El proceso de estirado debe hacerse con cuidado para mantener el aire en los bordes:
- Saca el bollo de la heladera.
- Pásalo vuelta y vuelta por la harina.
- En la mesada, empieza a estirar con las manos desde el centro hacia los bordes.
| Fase | Acción Principal |
|---|---|
| Armado | Añadir salsa y relleno al gusto. |
| Cocción | Horno fuerte hasta que esté dorada. |
| Resultado | Masa muy crocante y sabrosa. |
Finalmente, añade la salsa y el relleno que más te guste y llévala al horno. El resultado será una pizza bien crocante y súper rica, elevando el nivel de tus preparaciones caseras de forma definitiva.