El salmón es un verdadero tesoro culinario, no solo por su exquisito sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Desde opciones más conocidas hasta preparaciones innovadoras, estas recetas te inspirarán a llevar tu amor por este alimento al siguiente nivel. Ya sea que prefieras un plato sencillo o una elaboración más sofisticada, encontrarás una opción perfecta para cada ocasión.
Si alguna vez les ha pasado que el salmón les ha quedado recocido, ya saben que no tiene el mismo sabor y textura, y la verdad es que es una pena no disfrutar al máximo este pescado tan rico. Además, si lo asan en porciones se demora incluso menos en el horno.
El salmón es un pescado con temporadas; durante la primavera y verano es cuando tiene el mejor sabor y es posible comprar salmón salvaje. Durante el resto del año, el salmón fresco es casi siempre de cultivo. En mi opinión, el salmón salvaje tiene mejor sabor.
En Recetas Nestlé® queremos que nos acompañes a descubrir la versatilidad de este pescado, con el cual podrás preparar exquisitas recetas que pueden ir desde el desayuno hasta la cena. Tengo debilidad por el salmón fresco y son muchas las veces que lo hago en casa para comer, para cenar, casi en cualquier ocasión y de mil maneras diferentes. Es tan versátil y ofrece tantas posibilidades en la cocina que lo mismo se presta para un menú cotidiano de diario en cualquier época, que luce de lujo en un festín de fiestas y celebraciones con invitados. En filetes, en lomos, en tacos o en rodajas, el salmón es un pescado muy sano, muy rico en Omega 3 y proteínas de alta calidad, además de vitaminas y minerales esenciales. Y además de saludable, es delicioso, con una textura suave y sedosa y con un sabor intenso que suele gustar a todos.
Características y Beneficios del Salmón
El salmón es un pez anádromo, es decir, que nace en aguas dulces como ríos o arroyos, migra hacia el mar abierto y nuevamente regresa cientos de kilómetros a contracorriente al agua dulce para reproducirse, haciendo que sea muy rico y fibroso. El salmón es un tipo de pez azul, al igual que el atún, las sardinas y las anchoas, el cual se caracteriza por tener una deliciosa carne de un color que puede ir desde el rojo hasta el naranja, con un sabor suave y ligeramente aceitoso.
Aunque muchos consideren que es un alimento exclusivo de lujosos restaurantes, la versatilidad del salmón ha hecho que se convierta en un ingrediente que complace desde los paladares exquisitos hasta los menos exigentes, siendo un pescado muy versátil con el que se puede elaborar variados platos como sushi, pastas, filetes, ensaladas, sándwiches, canapés, brochetas, ya sea crudo, ahumado, asado, a la plancha, al horno, etc.
Precedido por su fama de saludable, quizá te interese saber qué beneficios concretos tiene comer salmón. Para empezar, es fuente de proteínas y minerales, rico en magnesio, fósforo, calcio y hierro. Mantiene el corazón sano: La presencia de Omega 3 (grasas insaturadas conocidas popularmente como "grasas buenas") contribuye a fortalecer las neuronas, mejorar el sistema circulatorio y estimular la función antiinflamatoria, que ayuda a prevenir accidentes cardiovasculares. Fortalece los huesos: La cantidad de vitamina D que contiene será una gran aliada para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y el intestino, además de fortalecer los huesos. Regenera la piel: Los activos de la vitamina E ayudan a la regeneración de la piel, previenen su sequedad, la protegen de los rayos UVA, evitan su inflamación y combaten el acné. Mejora el estado de ánimo: Además de aportar energía, el salmón actúa como antidepresivo, así que también es bueno para la salud mental.
Tipos de Salmón
Actualmente existen variedades que provienen de los afluentes de los Océanos Pacífico y Atlántico, que se denominan como salvaje. Por otro lado, están los que son de cultivo en piscifactoría. Entre ambos existen diferencias significativas tanto en textura como en sabor. A continuación, te contamos los tipos de salmón más populares que puedes encontrar.
Salmón Salvaje
El salmón que proviene de aguas del Atlántico es de tonalidad rosa claro y tiene solo una especie migratoria perteneciente al género Salmo. En cambio, el procedente del Pacífico es de textura sedosa y un color anaranjado brillante con un excelente sabor, haciendo que en el mercado se encuentre a un elevado costo. A diferencia del Atlántico, acá encontramos cinco especies que son: el salmón real o chinook, rojo, coho, rosado y el keta o chum.
Salmón Coho
También conocido como salmón plateado, es de color naranja y con una consistencia parcialmente grasosa. Chile es uno de los mayores productores de esta variedad en el mundo, exportando a países como Japón, China, Tailandia y Corea del Sur en presentación congelada.
Salmón del Atlántico
También conocido como Salmo salar, es una especie muy popular en todo el mundo y apetecida por su suave sabor y gran tamaño, llegando a alcanzar 150 cm de longitud máxima y hasta 39 kg de peso. Esta variedad es de color plateado con algunos puntos negros y carne de tonalidad rosa, que hace que los platos preparados con este tipo de pescado sean muy vistosos y atractivos.
Salmón de Cultivo
La piscicultura del salmón ha venido creciendo aceleradamente en los últimos 40 años a nivel mundial, correspondiendo hoy en día al 60% de la producción total del salmón. Es una actividad donde se cría en pequeños contenedores en tierra o en grandes zonas en el mar, haciendo que el abastecimiento sea más abundante y, por lo tanto, más barato.
Técnicas de Cocción del Salmón
El salmón, además de poderse consumir fresco, también permite que se pueda disfrutar bajo varias técnicas de cocción: al vapor, horno, en sartén o a la parrilla. Aunque a simple vista parezca fácil de cocinar, a veces requiere atención en sus tiempos, ya que a menudo se seca, se vuelve duro o se desmorona.
Cocción en Sartén
Este es el método más utilizado, ya que es fácil y se tiene un mayor control de la cocción al estar observando el pescado en todo momento. Para empezar, se debe calentar una sartén con un poquito de aceite si deseas, y se añade el salmón sellándolo 4 minutos por cada lado (considerando un filete de aprox. de 5 cm de grosor), comenzando por la piel, ya que esta no se quema, por lo que es resistente al fuego, ayudando a que se reparta el calor por toda la carne, evitando que se reseque y permanezca jugosa.
Cocción al Horno
Al horno, el tiempo de cocción puede estar entre los 10 o 15 minutos, por lo que los cortes ideales son enteros o en filetes. Para esto, se debe precalentar el horno a 180°C y condimentar el salmón con sal, pimienta, especias y demás ingredientes que se desee.
Cocción a la Parrilla
Para los que gustan de los asados con una proteína diferente a la habitual o de los sabores ahumados, cocinar el pescado a la parrilla es una excelente idea. Para empezar, debes precalentar la parrilla y llevar los filetes de salmón previamente condimentados con sal, pimienta, especias favoritas y un poco de aceite envueltos en papel aluminio para evitar que se pegue a la rejilla y dejar escapar los jugos de su carne. Dependiendo la intensidad del calor de la parrilla, una cocción perfecta está entre los 8 a 12 minutos.
Cocción al Vapor
No es la forma más común de consumirla, pero los pescados también se pueden cocinar al vapor, siendo esta técnica muy sencilla, teniendo como resultado un salmón jugoso en poco tiempo. Puedes utilizar vaporeras de bambú encima de cazuelas u ollas con agua hirviendo para que el vapor cocine el pescado en tan solo 10 minutos.
Cortes Comunes del Salmón
En el mercado podemos encontrar el salmón en diferentes presentaciones que pueden servir para una entrada, snack o una cena elegante.
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Lomo: Corresponde al corte que es a lo largo del pescado y se corta el lomo más ajustado a la espina para extraer la mayor cantidad de carne como medallones, donde por lo general tienen entre 3 a 4 centímetros de ancho.
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Medallón: Esta pieza se obtiene de los lomos, sin piel y sin espinas, y es en forma de rodajas grandes.
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Filete: Esta presentación es la más común, ya que este corte se presta para todos los métodos de cocción anteriormente mencionados. Un filete es un costado entero deshuesado o una pequeña sección con o sin piel. Los filetes pequeños son ideales para almuerzos o comidas rápidas, mientras que los grandes son una gran opción para una cena ligera pero elegante.
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Dados: Los dados o cubitos son cortes que corresponden a los trozos irregulares pequeños sin espinas y sin piel, con los que se pueden hacer recetas como tartas, ceviche o guisos.
Acompañamientos Ideales para el Salmón
El sabor suave del salmón nos permite combinarlo con infinitos ingredientes, por eso te contamos los acompañamientos más comunes en las recetas.
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Verduras: Las recetas con salmón y verduras son las elegidas tanto para la hora del almuerzo o la cena, ya que son comidas ricas, ligeras y con un gran efecto saciante. Tiene la gran ventaja de que su preparación es sencilla y combina perfectamente con las verduras favoritas como el tomate, zanahoria, pimientos o zapallo italiano.
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Papa: La papa, con sus múltiples opciones ya sea en gajos, en puré, al horno, en chips, es un acompañamiento sencillo pero muy delicioso que va bien en cualquier momento del día.
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Arroz: El arroz va bien con todo, y este caso no es la excepción; puedes bañar tu salmón con alguna salsa o un filete al horno, además de ser una receta deliciosa, saciará tu apetito al almuerzo o como una cena ligera en la noche.
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Pasta: Esta es una excelente opción tanto para un almuerzo rápido como para una cena especial. Puedes optar por tener un filete grande y acompañar con el tipo de pasta favorita, o mezclar el salmón en dados dentro de la pasta.
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Pan o Galletas: Si tienes invitados en casa y no sabes qué ofrecerles, una rápida y refinada opción es preparar rollitos, tostadas o galletas con salmón crudo o ahumado; de este modo tendrás un snack sencillo pero muy elegante para cualquier ocasión.
Recetas Fáciles con Salmón en Trozos
La gran ventaja del salmón ahumado es que ya está preparado y listo para consumir, de ahí que sea el protagonista de muchas recetas fáciles y rápidas, tanto frías como calientes, ¡pero siempre deliciosas! Tan fácil como abrir el envase y servir.
El salmón ahumado es un ingrediente perfecto para disfrutar todo el año, en especial cuando estás pensando en qué hacer de comer. Es muy fácil de encontrar y, aunque no combina con muchos alimentos, sí que lo hace con el número suficiente para darle un giro a cualquier receta, desde pizzas hasta ensaladas de pasta, pasando por quiches o rollitos.
Salmón con Salsa de Limón y Eneldo
La receta se basa en una publicación que encontramos en The Kitchn y nos gustó tanto que nos pusimos manos a la obra, para que la tengáis a mano si se os antoja tanto como a nosotros. El resultado es realmente bueno, hacedme caso.
Secamos bien el lomo y lo cortamos en cuatro filetes. No os preocupéis si alguno se rompe, porque a lo largo de la elaboración es normal que se parta en dos o tres más pequeños. En una cacerola, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y marcamos a fuego muy fuerte, para que las tajadas de salmón se doren rápidamente. Sacamos el salmón y reservamos mientras hacemos la salsa.
Picamos la cebolla o la chalota y el ajo y los pochamos a fuego lento en la misma cacerola donde hemos dorado el salmón. Cuando estén blanditos, agregamos la harina y removemos durante un minuto, incorporando seguidamente la nata líquida, la leche evaporada y el caldo de pescado, que dejamos reducir hasta que, metiendo y sacando una cuchara, salga el dorso bien cubierto.
Añadimos la ralladura de limón, el eneldo picado y reintegramos el salmón que teníamos reservado y el limón cortado en rodajas muy finas. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y dejamos que todo se cocine durante un minuto y ya lo tenemos terminado, listo para llevar a la mesa bien caliente.
Otras Ideas Rápidas con Salmón en Trozos
Para cuando no hay casi tiempo y necesitamos improvisar una cena sabrosa, hay formas de cocinar el salmón congelado, llevándolo del congelador al horno y de ahí a la mesa todo en menos de 15 minutos. Podéis ver lo fácil que es cocinar salmón congelado directamente sin descongelar con una estupenda salsa de miel y mostaza.
Cocinar salmón al microondas nos apaña una comida o cena en tiempo exprés, queda fabuloso y apenas manchamos nada. Es genial para una sola persona si queremos comer bien y no complicarnos, o para preparar en tandas varias raciones.
Nada mejor que una cremosa salsa con su toque ácido cítrico para equilibrar la carne tan sabrosa de este pescado graso, que además nos salvará de un apuro si por algún motivo se nos pasa algo de cocción.
Si teníamos una combinación fabulosa con el limón, el salmón a la naranja no se le queda atrás.
Acabo de descubrir esta receta del salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre; es una buena prueba de las muchas posibilidades que tiene este ingrediente. Mezclado con el dulce y el ácido de los zumos y el ligero toque picante del jengibre, la salsa es una locura y el sabor del pescado es sencillamente, redondo.
El salmón al horno con cítricos que hizo Lola no utiliza solamente el zumo, sino que introduce rodajas de naranja y limón para intensificar el sabor.
El salmón en croute se presenta en un hojaldre, como si fuera una empanada. Dentro de la masa, el pescado se cocina a la perfección y sus aromas impregnan la masa. Tenéis que probarlo pronto porque vale la pena.
Las hierbas aromáticas son el principal secreto de este delicioso salmón al horno con hierbas. Resulta perfecto para cenar, ya que es una receta ligera y saludable, pero llena de sabor. El salmón tiene gran efecto saciante, por lo que con una tajada de unos 150 g quedaremos plenamente satisfechos.
Las salsas orientales le van muy bien al salmón, y buena prueba de ello es este salmón en papillote con puerros, zanahorias y salsa teriyaki, que nos enseñó Esther y que resulta perfecto para cuando queremos hacer dieta baja en calorías.
Con frecuencia preparo en casa recetas de pescado con una costra de mayonesa gratinada. Esta salsa, tras pasar por el horno, queda esponjosa y ligeramente dorada en la parte superior, con una textura que me resulta divina. De modo similar ha hecho Carmen con este salmón al horno con costra de ajonesa, usando para la costra una mayonesa de ajo que le dará al salmón un toque perfecto. No hay más que verlo.
Una receta parecida al salmón en croute o en hojaldre es este Kulibiak, un pastel ruso de salmón que nos enseñó María José hace tiempo y que cuando probé me pareció muy rico. Lo característico de este tipo de pasteles, a diferencia con cualquier empanada, es que se compone de varias capas de ingredientes picados apiladas sucesivamente para evitar que se mezclen.
Terminamos la recopilación con una receta sencilla: el salmón al horno con costra de perejil y mostaza. Se trata de una receta de Lorraine Pascale que podemos hacer también con otros pescados.
Ideas de Preparación Rápida (Ejemplos del Borrador)
A continuación, se presentan breves ideas de preparación que pueden adaptarse a salmón en trozos:
- Cortar el salmón en cubitos y ponerlo en un recipiente. Cortar también la cebolla, tomates y el pimentón en trozos pequeños, para sumarlo al mismo contenedor. Mezclar todo y dejar enfriar en el refrigerador por 30 minutos.
- Cortar el filete en láminas y ponerlas en una fuente. Añadir sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.
- Condimentar el salmón en filete con sal y pimienta por el lado que no tiene piel. Cocinar el pescado 2 minutos por lado hasta que esté cocido. Agregar ralladura de limón sobre el producto.
- Preparar la pasta al dente. En un sartén aparte, preparar diente de ajo picado, zanahoria, cebolla, aceite de oliva y añadir sal. Añadir el salmón en tiras y sumar queso parmesano a gusto.
- En una fuente con aceite de oliva en el fondo, colocar los filetes de salmón sin piel. En otro recipiente, mezclar miel, dientes de ajo picado, jugo de limón y salsa de soja. Añadir la salsa. Poner todo en el horno a 200 °C por 20 minutos.
- Condimentar los filetes de salmón antes de ponerlos al horno por 10 minutos a 180 °C. Luego, en el recipiente, agregar cebolla, pimientos cortados, tomate, queso y longaniza en rodajas. Se recomienda agregar el vino blanco cinco minutos antes de terminar. Las papas pueden ser fritas o doradas, y las puedes preparar al sartén o al horno, en un recipiente distinto.
Conservación del Salmón
En el mercado puedes encontrar el salmón fresco, congelado, enlatado o ahumado. En Salmonchile.cl nos preocupamos por ti, para que todos los beneficios de comer este gran pescado estén en tu día a día.
Conservación del Salmón Ahumado
Tanto si lo compras envasado como si lo adquieres al peso, el salmón ahumado siempre tiene que conservarse en la nevera. Sigue las indicaciones del fabricante que, por lo general, recomienda consumirlo antes de 48 horas una vez abierto el envase. En cualquier caso, envuélvelo bien en film transparente o un recipiente de cristal hermético. El salmón es riquísimo y tiene un olor muy peculiar que, pese a ser agradable, se extiende con mucha rapidez por la nevera. Si notas que en vez de ese ligero olor a pescado, desprende un olor fuerte o desagradable, es mejor que lo tires y evites posibles intoxicaciones.
Congelar Salmón Ahumado
Sí, el salmón ahumado se puede congelar. ¿Has comprado de más pensando en las próximas celebraciones navideñas? Esta es una buena manera de que te salga muy rentable, además de mantener sus propiedades saludables. Lo que tienes que hacer es dejar el producto cinco minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil separar las lonchas. Luego, haz paquetes pequeños y envásalos al vacío, o en bolsas de congelado, asegurándote de sacar bien el aire.