Recetas de Masa de Pizza sin Levadura

La pizza es una de las preparaciones más conocidas y queridas en todo el planeta y, a pesar de su milenaria tradición, es también una de las más versionadas. Dentro y fuera de Italia existen diferentes variantes de este clásico, en muchas ocasiones con la masa como punto diferenciador. Ejemplos claros son la napolitana y la romana, dos pizzas con masas casi opuestas que dan como resultado texturas radicalmente distintas.

Aunque preparar una pizza tradicional con una auténtica masa napolitana es sencillo, en muchas ocasiones nos encontramos con que nos falta un ingrediente clave para ello: la levadura. Esto, o no tenemos el tiempo suficiente para dejar reposar y levar la que después será la base de nuestra creación. Si te encuentras en alguno de estos casos, no te preocupes: aún puedes disfrutar de una deliciosa pizza casera sin necesidad de levadura.

Preparar una pizza sin levadura (ni polvo de hornear) no solo es posible, sino que, además, nos dará como resultado una base crujiente e ideal para colocar por encima nuestros toppings favoritos. Es una masa muy fácil de hacer, ideal para quienes no les agrada la levadura o buscan una opción sencilla, sabrosa y diferente. Estas recetas son muy rápidas de elaborar, no requieren de tiempos de reposo prolongados y pueden prepararse en pocos minutos, convirtiéndolas en una opción práctica para cualquier momento.

Masa de Pizza Rápida y Crujiente sin Levadura (para Horno)

Esta es una masa de pizza muy fácil de hacer, perfecta para cuando tienes poco tiempo pero aun así deseas disfrutar de una deliciosa pizza completamente casera. El resultado de esta mezcla tan simple es una base crujiente y ligera, ideal para añadir por encima tus ingredientes favoritos. Es perfecta para hacer pizzas individuales o una grande para compartir. La clave de la elaboración está en el amasado, que debe hacerse con paciencia para conseguir una textura suave y manejable.

Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo común
• 120 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Cómo hacer masa de pizza sin levadura ni polvo de hornear, paso a paso

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, coloca la harina y la sal. Si decides usar azúcar, agrégala también. Remueve un poco para que se integren.
2. Añade el agua y el aceite: Agrega el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera o con las manos. El agua debe añadirse gradualmente hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol.
3. Amasa la masa: Vuelca la masa sobre una superficie plana y limpia. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero con cuidado de no añadir demasiada.
4. Formar la pizza: Una vez que la masa esté lista, forma una bola y estírala con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor que prefieras para tu pizza.
5. Horneado: Coloca la masa en una bandeja de horno ligeramente enharinada o cubierta con papel de horno. Añade tu salsa de tomate, queso y los ingredientes que más te gusten. Hornéala a 220 °C durante 10-12 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente.

Tiempo de Preparación y Rendimiento

Esta receta de masa de pizza sin levadura es rápida y sencilla, tomando aproximadamente 15 minutos para prepararla. Después, deberás hornearla por unos 10-12 minutos a una temperatura alta (aproximadamente 220 °C) para que quede dorada y crujiente. En total, la receta se puede hacer en unos 30 minutos.

Con esta cantidad de ingredientes, puedes hacer una pizza grande o dos medianas. Si te gustan las bases más finas, puedes hacer dos pizzas medianas.

Valor Nutricional Estimado por Porción

Cada porción de esta masa de pizza contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 26 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación de la Masa

La masa de pizza sin levadura ni polvo de hornear debe usarse de inmediato. Si por alguna razón te sobra, puedes guardarla en el frigorífico por hasta un día en un recipiente hermético.

Masa de Pizza sin Levadura para Cocinar en Sartén (Estilo Casero)

Esta es una opción diferente que ofrece Paulina, una pizza casera cuya masa no tiene levadura ni lleva horno. Es una alternativa sencilla para cuando no se dispone de horno. La textura es crocante y si se hace fina, queda muy bien.

Ingredientes

Para esta masa, se utilizan ingredientes básicos como harina, leche y aceite.

Preparación

1. Colocar las 3 tazas de harina cernida en un bowl, luego agregar la sal y mezclar un poco.
2. En una olla, calentar la leche junto con el aceite. Cuando comience a hervir, retirar y agregarlo a la harina.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien unidos. Debe quedar una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Amasar la mezcla por unos 2 minutos para unir bien.
5. Aplanar la masa y moldear con un palo de amasar hasta dejarla redonda.
6. Terminar de formar la pizza en la sartén, haciendo un borde más gordito con el dedo para que no se escape la salsa ni el queso.
7. Debajo, poner un mini chorrito de aceite. Llevar a fuego mínimo y, mientras se hace, ir poniendo la salsa y los trozos de queso.
8. Después de unos minutos, tapar la mitad de la sartén y dejar así hasta que se derrita el queso, siempre a fuego mínimo.
9. Una vez que esté dorada, sacar y comer de inmediato.

Una Variante de Masa Base sin Levadura

Para aquellos que buscan otra aproximación a la masa de pizza sin levadura, Sonia Mas comparte un punto de partida para una masa base crujiente.

Ingredientes para la base inicial

• 100 g de harina de trigo (el resto se usará más adelante)
• 10 ml de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• 100 ml de agua templada

Preparación inicial

Disponer en un bol 100 g de harina de trigo, 10 ml de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y 100 ml de agua templada. Mezclar bien los ingredientes. Pasado un tiempo de reposo, estirar las bolas para formar 2 pizzas de unos 20-25 cm. En este momento la masa estará lista para usar y cubrir con los ingredientes favoritos, ya sea antes o después del horneado.

Método Artesanal de Cristiano Marasco para Pizza sin Levadura

Dada la imposibilidad de encontrar levadura en ciertas circunstancias, muchos han recurrido a métodos alternativos. El maestro pizzero Cristiano Marasco comparte un proceso que, aunque requiere tiempo y paciencia, no utiliza bicarbonato ni aditivos artificiales para que la masa crezca.

La Filosofía de la Pizza

Según Cristiano, la calidad de la masa depende de las manos: "de cómo las mueves, cómo huelen y el sudor que producen". Además, insiste en que "la pizza ha de comerse caliente, recién salida del horno". Su método es cuestión de tiempo y paciencia, no de atajos.

Ingredientes

• 400 gramos de harina 00 (harina especial para pastas y pizza, aunque también sirve cualquier otra harina)
• 250 mililitros de agua tibia
• Media cucharadita de azúcar
• 10 gramos de sal

Proceso de Elaboración

Fase 1: Preparación inicial y reposo prolongado

1. Coger un recipiente de vidrio o plástico (no de acero, porque impide que crezca la masa).
2. Añadir solo 150 g de harina, 100 ml de agua tibia y la media cucharadita de azúcar.
3. Mezclar los ingredientes con un batidor.
4. Cubrir el cuenco con film transparente, al que se le practican unas perforaciones con un palillo para dejar que pase el aire. Si no hay film, se puede usar papel de hornear.
5. Dejar reposar la masa 24 horas a temperatura ambiente en la cocina. Durante ese periodo, el tamaño de la masa debería duplicarse.

Fase 2: Incorporación de ingredientes restantes y amasado

1. Una vez que la masa tiene el doble del tamaño inicial, añadir los 250 g de harina restantes y los 100 ml de agua tibia. Mezclar hasta que quede todo uniforme.
2. A continuación, añadir otros 50 ml de agua tibia en la que previamente se han disuelto los 10 g de sal. El agua con la sal se añade en último lugar porque la sal evita que se desarrolle el gluten durante la fermentación.
3. La masa debería tener una textura lisa y suave después de trabajarla.

Fase 3: Formado y consejos de cocción

1. La masa ahora debería pesar unos 630 g. Se recomienda dividirla en 3 partes iguales (de unos 210 g cada una), de forma que cada porción quepa en una bandeja de horno de 24 cm.
2. Untar la bandeja con aceite, colocar una bola de masa en medio y, después de untarse también las manos con aceite, masajear la masa para que coja aceite y no se pegue a la bandeja.
3. Dejar que suba hasta que, nuevamente, duplique su tamaño (puede tardar unos 10 minutos).
4. Luego, empezar a estirarla delicadamente con las manos. Darle la forma deseada (redonda o cuadrada).
5. Se puede cocinar en el momento (para obtener una pizza fina clásica) o esperar que crezca un poco más.
6. Consejo de profesional para el horneado: Poner un recipiente apto para hornos lleno de agua en la parte de abajo del horno. El vapor evitará que se seque la pizza. Cuando se vaya a hornear la pizza, subir el recipiente con agua más arriba y poner la pizza en la parte de abajo. Esperar un minuto y volver a cambiarlos de sitio (la bandeja en medio y el recipiente en la base) durante el resto de la cocción (aproximadamente 9 minutos). Esto permite que la masa libere el exceso de agua y suba.

Consejos para los Ingredientes Adicionales (Toppings)

• Si se usa mozzarella, escurrirla bien antes de meterla en el horno para evitar que se formen charquitos blancos. Añadir la mozzarella durante el último minuto de cocción o antes de apagar el horno. Esto vale para cualquier otro tipo de queso: añadirlo cuando se haya sacado la pizza del horno; el propio calor de la pizza se encargará de fundirlo.
• Si se quiere añadir jamón o salami, hacerlo cuando se saque la pizza para evitar que se seque.
• Para el tomate, Cristiano sugiere no usar salsa, sino tomates enteros enlatados. Romperlos con las manos, distribuirlos por la masa recién estirada y dejarlos reposar unos 5 o 10 minutos. Alternativamente, pasar el tomate por un colador chino para que adquiera una textura cremosa y añadirlo justo antes de meter la pizza en el horno.
• Cortar las hortalizas en rodajas finas y saltearlas en una sartén antes de añadirlas a la pizza, unos cinco minutos después de haberla metido en el horno.

Secreto para una Pizza Bien Crujiente

Para que la pizza salga bien crujiente, sacarla del horno una vez cocinada, dejar que se enfríe por completo y volverla a meter en el horno otros 2 minutos.

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