Los versátiles huevos al horno son siempre un gran recurso para comer o cenar bien y rápido, fáciles de adaptar a lo que tengamos por la nevera. Son un platillo que conquista los cinco sentidos casi al instante debido a su sencillez y la multitud de variaciones posibles.
¿Qué Son los Huevos al Horno y Por Qué Prepararlos?
Entre las distintas formas de cocinar el huevo, hay tres que destacamos como las más sencillas y a prueba de novatos: huevos al horno, en cocotte y al plato, como los huevos a la flamenca. Los huevos en cocotte o molde implican el uso de un recipiente concreto, pero las líneas se difunden un poco más entre la distinción de huevos al plato y huevos al horno.
En el caso de los huevos al horno, obviamente, el uso de este electrodoméstico se da por supuesto, y además abre el abanico de posibilidades hasta casi el infinito. Genéricamente se denominan huevos al horno (baked eggs en inglés) a cualquier preparación que implique añadir dos o más huevos (o solo uno) a un recipiente refractario con diferentes alimentos (o solos) para cocinarse por completo o como parte final en el horno.
La falta de precisión en su denominación deriva de sus orígenes difusos e imposibles de rastrear, pues el ser humano lleva comiendo huevos desde tiempos remotos y lo lógico es pensar que fuera también de los primeros alimentos que se cocinarían con los primitivos hornos. Como ya hemos mencionado, en este caso no se precisa de ninguna base concreta ni recipiente especial, aunque, lógicamente, tendrá que ser apto para el horno. Se pueden cocinar los huevos en dicho electrodoméstico sin más, simplemente engrasando la fuente o utensilio, o empleando un artilugio antiadherente como de silicona.
Principios Básicos para Hornear Huevos Perfectos
Precalentamiento del Horno y Temperaturas Clave
El primer paso es precalentar el horno para asegurarnos de que está a la temperatura precisa antes de introducir los huevos, que, por lo general, se cocinarán en muy pocos minutos. Una temperatura estándar adecuada serían los 200ºC con calor arriba y abajo, o 180ºC con aire.
Se pueden subir unos 20ºC para cocciones mucho más rápidas, o reducir la potencia para controlar mejor el punto y cocinarlos más suavemente, a una temperatura más baja.
Selección y Preparación del Recipiente
Engrasa una o varias fuentes, cazuelas o sartenes de un material refractario. Puedes disponer un par de huevos por persona, o más o menos, según las necesidades concretas o el momento del día.
Ingredientes Complementarios y Variaciones
Añade un chorrito de nata líquida, bechamel o leche y dispón por encima o alrededor otros ingredientes ya preparados o de cocción rápida, como:
- Queso (cheddar, parmesano, provolone, etc.)
- Verduras salteadas (espinacas, setas, calabacín, acelgas, cebolleta)
- Pisto o salsa de tomate
- Sobrasada
- Beicon cocinado
- Jamón cocido o serrano
- Chorizo
- Legumbres cocidas
Otra variante es preparar primero la base en la sartén o aprovechando el horno, para cascar los huevos directamente encima antes del horneado final. Esta es la forma más tradicional de coronar unas patatas y también platos al estilo shakshuka.
Consejos para la Consistencia Ideal de la Yema y Sazonado
Si te gusta la yema especialmente melosa o casi cruda, un truco es separar primero las claras y las yemas, añadiendo estas últimas casi al final de la cocción. Es importante añadir la sal solo justo antes de servir o evitando el huevo directamente, ya que es hidrófila y tiende a absorber el agua.
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Recetas Variadas de Huevos al Horno
Huevos al Horno Clásicos a los Dos Quesos
Hoy os proponemos un sencillo, pero delicioso plato de huevos al horno a los dos quesos. En esta ocasión nos hemos decantado por un queso cheddar maduro unido a un parmesano, una combinación que vosotros podéis cambiar a vuestra elección para conseguir el sabor que más os agrade.
- Ingredientes: Huevos, aceite de oliva, salsa de tomate casera, pimienta recién molida, leche, queso cheddar maduro, queso parmesano.
- Elaboración: Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Con el aceite de oliva pincelamos bien una cazuelita refractaria. En la base de la cazuela echamos la salsa de tomate casera, cascamos los dos huevos, salamos y espolvoreamos pimienta al gusto recién molida. Encima le añadimos la leche, las cucharadas de queso cheddar maduro y por último el queso parmesano. Horneamos diez minutos vigilando que la costra de queso de la superficie no se queme.
Huevos al Horno en Aguacate
- Ingredientes: Aguacates, huevos, sal, pimienta.
- Elaboración: Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Abrimos el aguacate procurando que nos queden dos mitades igualadas y con un golpe de cuchillo sacamos el hueso. Cascamos un huevo y lo usamos para rellenar el hueco del aguacate, procurando que la yema quede intacta. Según el tamaño de los huevos usados, normalmente, nos sobrará un poco de clara que guardamos en la nevera para otras preparaciones. Sazonamos con sal y pimienta y horneamos durante 10 minutos con calor solo en la parte de abajo, hasta que la clara quede cuajada y antes de que la yema se seque.
Huevos al Horno con Calabacín y Provolone
- Ingredientes: Aceite de oliva, cebolleta, calabacín, sal, salsa de tomate, provolone troceado, huevos, orégano.
- Elaboración: Calentamos el horno a 200ºC con calor arriba. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva. Lavamos, secamos, pelamos y troceamos la cebolleta y el calabacín. Rehogamos la cebolleta y cuando esté transparente agregamos el calabacín hasta que esté blandito, pero al dente. Salamos ligeramente. Colocamos en cada mini cocotte una base de calabacín y cebolleta, sobre ésta dos cucharadas de salsa de tomate en cada una de ellas, encima repartimos el provolone troceado y por último cascamos un huevo en cada cazuelita. Añadimos un poquito de sal y orégano.
Huevos al Horno con Jamón y Champiñones
- Ingredientes: Jamón, aceite de oliva, champiñones, tomate, queso rallado (opcional), huevos.
- Elaboración: Para que no sea muy grasiento, quitamos la grasa del jamón o bien en otra sartén limpia ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el champiñón. Aparte mezclamos el jamón troceado con los champiñones. Los ponemos en unas fuentes individuales y ponemos los huevos cascados. Añadimos el tomate (se puede añadir un poco de queso rallado). Horneamos unos 10-12 minutos a 190 ºC.
Huevos al Horno con Salsa Picante y Tortillas
- Ingredientes para 2 personas: Tomates, paprika, chile picadito, azúcar moreno, sal, pimienta, tortillas de trigo o maíz, crema, aceite de oliva, huevos.
- Elaboración: Precalentamos el horno a 200ºC sin aire. En un bol mezclamos los tomates, la paprika, el chile picadito, el azúcar moreno, la sal y la pimienta, mezclando todo bien para combinar. En una fuente de horno o sartén que valga para hornear colocamos las tortillas de trigo o maíz superponiéndolas. Esparcirles por encima la crema, poner sobre esta la mezcla de tomates y especias, añadir el aceite de oliva y por último cascar los huevos dentro de la fuente o sartén. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado.
Huevos al Horno Estilo Shakshuka con Tomates Asados
Esta receta tiene como resultados huevos con yemas líquidas.
- Ingredientes: Tomates, aceite en spray, sazonador italiano, leche, sal, pimienta, queso (opcional), albahaca (opcional), huevos.
- Elaboración: Comienza precalentando el horno a 220ºC. Agrega los tomates en un recipiente para hornear grande o un sartén de hierro fundido previamente engrasado con aceite en spray. Agrega el sazonador italiano y revuelve hasta que los ingredientes se integren. Puedes aplastar los tomates con un tenedor hasta conseguir una pulpa. Con el dorso de una cuchara, presiona para hacer un pequeño hoyo para cada huevo. Rompe el huevo y viértelo en el agujero. Vierte la leche encima y sazona con sal y pimienta al gusto. Mete al horno durante 7-10 minutos o hasta que las claras comiencen a cuajar. Espolvorea queso encima y regresa al horno por 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita. Retira del horno y espolvorea albahaca si lo deseas. Sirve de inmediato porque los huevos seguirán cocinándose en el recipiente. ¡Disfruta!
Versiones Internacionales: Shakshuka, Huevos en el Purgatorio y Rancheros
La versatilidad del huevo al horno permite adaptaciones de platos clásicos de diversas gastronomías:
- Shakshuka (Medio Oriente): Se prepara con comino, paprika, ajo y pimiento morrón. Puedes saltear media cebolla con 1 pimiento rojo y un par de dientes de ajo. Cuando estén tiernos, agrega 1 cucharadita de comino y paprika. Mezcla y cocina por 1 minuto antes de añadir los tomates y los huevos.
- Huevos en el purgatorio: La versión italiana en la que se agrega un par de dientes de ajo picado a los tomates para una base más intensa.
- Huevos rancheros (versión sin tortilla): Una adaptación del platillo mexicano. Cuece los jitomates, la cebolla y el ajo en una cacerola con un poco de agua a fuego medio, hasta que los ingredientes estén tiernos y cocidos. Licúa los ingredientes del paso anterior con un poco de sal, hasta obtener una salsa homogénea y vierte en un plato o sartén de hierro fundido, o en un refractario para hornear. Rectifica la sazón y sazona con pimienta negra molida al gusto. Vacía los huevos en la salsa del sartén o refractario y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que la clara se haya cocido y la yema esté tierna, o en el término deseado.
