Introducción a los Arrollados Primavera
Los rollitos de primavera son un plato mítico de la gastronomía china cantonesa y su fama es bien merecida. Es difícil que algo crujiente, relleno de carne y verduras, no resulte delicioso. Su versatilidad y adaptabilidad a diferentes gustos y requerimientos del consumidor han permitido que sean disfrutados durante siglos en China y que evolucionen al expandirse a otras culturas y regiones de Asia, donde han adquirido sus propias variaciones y nombres.
¿Por qué usar Papel de Arroz?
Hacer rollitos de primavera en casa puede ser sorprendentemente sencillo. Aunque la receta original suele estar hecha con una masa de harina de trigo y agua, una alternativa más fácil, rápida y menos engorrosa es utilizar papel de arroz, también conocido como obleas de arroz. Estos rollitos no tienen nada que envidiar a la receta tradicional.
Origen e Historia de los Arrollados Primavera
Los rollitos de primavera tienen una larga historia en China, remontándose a la dinastía Han, hace más de 1.800 años. La razón detrás de su nombre se relaciona con la tradición china: estos rollos eran originalmente preparados durante las celebraciones de la Fiesta de la Primavera, que marcaba el inicio del Año Nuevo Chino y la llegada de la estación.
La Tradición de la "Masa de Arroz"
El arrolladito primavera es un plato típico de China, extendido a varios países asiáticos y ampliamente difundido en occidente. Existen muchas versiones de este plato, ya que se pueden emplear diversas masas en su preparación, como pasta brick, masa wonton o masa philo. Sin embargo, los verdaderos arrolladitos chinos (conocidos como spring rolls) están hechos con masa de arroz, diferenciándose de los egg rolls, que no llevan arroz como ingrediente y cuya masa suele ser de harina de trigo y huevo.
Variaciones Regionales
La versión más popular de los rollitos de primavera fuera de China es la vietnamita. Los rollitos vietnamitas, conocidos como “nem cuốn” o “gỏi cuốn”, se distinguen en términos de ingredientes y estilo de envoltura. Además, tienen variantes en otras partes de Asia; por ejemplo, en Tailandia se les llama “poh pia tod” y a menudo contienen fideos de vidrio y tofu.
Receta de Arrollados Primavera con Obleas de Arroz
Esta receta te permitirá disfrutar de los típicos rollitos de primavera, pero hechos de forma casera con la conveniencia del papel de arroz.
- Plato: Principal o Aperitivo
- Cocina: China
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas
- 300 g de carne picada de ternera y cerdo
- 1 zanahoria
- 100 g de col/repollo
- 30 mL de salsa de soja (3 cucharadas soperas)
- Obleas de arroz
- Aceite de oliva
- Pizca de pimienta negra
Equipamiento Útil
Para esta receta, te serán útiles los siguientes accesorios o utensilios de cocina:
- Obleas de arroz
- Salsa de chili dulce (para acompañar)
- Salsa de soja (para acompañar)
- Una buena sartén antiadherente
Preparación del Relleno
El relleno de los rollitos es sencillo y rápido de preparar:
- Pica una zanahoria y unos 100 g de col en daditos muy pequeños.
- En un bol, mezcla la zanahoria picada, la col picada, 300 g de carne picada de ternera y cerdo, 30 mL de salsa de soja y una pizca de pimienta negra molida.
- Saltea esta mezcla a fuego medio/alto durante unos 5 minutos y luego resérvala.
Montaje y Cocción de los Rollitos
Una vez que el relleno esté listo, procede con el montaje y la cocción:
- Remoja las obleas de arroz en agua caliente. Es recomendable leer las instrucciones del paquete por si acaso.
- Pon unas 2 cucharadas soperas de relleno por oblea.
- Dales forma de rollitos de primavera, doblando los extremos hacia adentro y enrollando con cuidado.
- Dóralos en una sartén con aceite hasta que queden bien crujientes.
VIETNAM: Rollos de papel de arroz de pollo y vegetales
Consejos para un Resultado Perfecto
- El papel de arroz es muy pegajoso, por lo que es importante evitar poner los rollitos juntos en la sartén. Intenta colocarlos de tal forma que haya espacio entre ellos.
- Opcionalmente, puedes usar dos obleas de arroz por rollito para evitar que se rompan al dorarlos.
- Para un dorado y crocancia ideales, fríelos en abundante aceite caliente. Utiliza unas pinzas o espátula ranurada para sumergirlos con cuidado y evitar salpicaduras.
- Seca bien los arrollados con papel de cocina antes de sumergirlos para evitar salpicaduras y reducir el riesgo de que el aceite se vuelva espumoso o que la preparación quede grasosa.
Preparación de Masa de Arroz Casera
Para aquellos que buscan una opción más tradicional o desean hacer su propia masa, es posible prepararla mezclando diferentes tipos de harinas.
Ingredientes para la Masa
- Harina de arroz
- Harina de trigo
- Fécula de mandioca
- Sal
Proceso de la Masa
Mezcla en un bowl la harina de arroz, la harina de trigo, la fécula de mandioca y la sal, revolviendo hasta homogeneizar. La masa deberá quedar con una elasticidad adecuada para trabajar.
Rellenos Variados para Arrollados Primavera
Los rollitos de primavera generalmente llevan un relleno a base de vegetales y carne o mariscos. Los vegetales más comunes son el repollo, las zanahorias, los champiñones, los brotes de soja y los cebollinos, que pueden picarse en juliana o en trozos. Aquí te presentamos algunas opciones de relleno:
Relleno de Carne y Vegetales Clásico
Para un relleno sabroso y completo:
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio.
- Agregar la carne (picada de cerdo, ternera o una mezcla) y cocinar hasta que esté dorada y cocida por completo.
- Añadir el repollo rallado, la zanahoria rallada, los brotes de soja, los champiñones, los cebollinos, el jengibre rallado y el ajo picado.
- Verter la salsa de soja, salpimentar a gusto y remover bien para combinar los ingredientes. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
Relleno Tipo Wok con Fideos de Arroz
Esta opción es ideal para un sabor más auténtico y una textura interesante:
- Preparar un wok de vegetales y carne. Opcionalmente, se pueden agregar fideos de arroz; si se usan, es necesario hidratarlos previamente en agua caliente o caldo hirviendo durante 2 minutos antes de incorporarlos al wok.
- Saltear en un wok con aceite neutro vegetales y carne picados en brunoise: 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1 cm de jengibre fresco, 3 hongos shitake hidratados, 250 gr de carne de cerdo. Se pueden añadir vegetales de estación como zapallito de tronco o tomate concasé.
- Una vez terminada la cocción del wok, se debe terminar con una cucharada de almidón de maíz disuelto en una cucharada de jugo del wok, 1 cdita de ajinomoto para realzar el sabor, 1 chorrito de salsa de soja y sal y pimienta a gusto.
Relleno con Cerdo y Vegetales Orientales
Un relleno con sabores intensos y texturas variadas:
- Corte el repollo blanco en fina juliana, la cebolla de verdeo al bies, los hongos en láminas finas y el nira en trozos de 5 cm de largo. Desgrase el carré de cerdo y corte en cubos muy pequeños, rocíe con una cucharada de aceite.
- En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne de cerdo.
- Agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el nira y el repollo.
- Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y el ajo.
- Saltee durante unos segundos más, retire del fuego, e incorpore el aceite de sésamo y los fideos de arroz. Mezcle bien y deje enfriar antes de usar para rellenar.
Preguntas Frecuentes
¿Dónde comprar las obleas de arroz o la pasta?
Las obleas de arroz, o pasta para rollitos de primavera, se pueden comprar en cualquier tienda asiática. Si no tienes una cerca o prefieres la comodidad, también las puedes encontrar en mercados online.
Problemas al freír: ¿Por qué se rompen/revientan?
Si tus rollitos se rompen o revientan al freír, pueden ser varias razones:
- No has usado una sartén muy antiadherente.
- Has intentado darles la vuelta demasiado pronto. Es importante esperar a que se doren bien antes de girarlos.
- Has puesto los rollitos cuando la sartén aún no estaba lo suficientemente caliente.
¿Quedan ricos los rollitos de primavera sin freír?
¡Por supuesto! Los rollitos de primavera quedan deliciosos y muy crujientes incluso sin una fritura profunda. Personalmente, dorarlos en una sartén con poco aceite es una excelente opción. Sin embargo, hay que estar más atento, ya que pueden pegarse entre sí.
Cómo Acompañar tus Arrollados Primavera
Los rollitos de primavera se suelen servir con una variedad de salsas para realzar su sabor, siendo ideales tanto como plato principal en una comida como aperitivo.
Quedan geniales con una salsa llamada chilidulce. A pesar de su nombre, no pica casi nada; es más bien dulzona y la puedes encontrar en supermercados o tiendas online. Otras opciones populares incluyen salsa agridulce, salsa de soja, salsa de maní, o salsa de ciruela.
Se pueden colocar en un plato o bandeja y presentarse en su forma original, ya sean fritos o al horno. Para una opción fresca y saludable, se pueden servir envueltos en hojas de lechuga. Además, como plato principal o aperitivo, pueden acompañarse con ensaladas o arroz, según el contexto.