Disfruta de unas estupendas costillas de cerdo a la parrilla, un plato rico, sabroso y fácil de elaborar que gusta a todo el mundo. Esta receta te guiará para preparar unas costillas jugosas, marinadas y cocinadas a fuego lento, con una corteza caramelizada y carne tierna que se desprende del hueso.
La clave para un resultado espectacular reside en la marinada y una cocción adecuada. Puedes dejar las costillas marinando toda la noche anterior y solo tendrás que encender la parrilla para cocinarlas y disfrutar de ellas.
Elección de las Costillas de Cerdo
Para esta receta, puedes elegir una costilla de cerdo ibérico, que tiene una mayor cantidad de parte grasa, lo que la hace todavía más jugosa. Sin embargo, el resultado será igualmente de chuparse los dedos si prefieres la costilla más magra de cerdo blanco.
Marinada de Naranja y Soja: Ingredientes y Preparación
Ingredientes para la Marinada y las Costillas
- 2 kilogramos de costillas de cerdo
- 150 mililitros de zumo de naranja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración de la Marinada
En un bol, pon el zumo de naranja, la salsa de soja, el azúcar, un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Proceso de Marinado
En una bandeja, estira las costillas y riégalas con la mezcla anterior. Deja marinar toda la noche en el frigorífico, tapado con papel film. Este tiempo de maceración es esencial para que la carne absorba todos los sabores y quede más tierna.
Cocción de las Costillas a la Parrilla
Preparación de la Parrilla
Precalienta la parrilla a fuego indirecto, aproximadamente a 93°C. Es fundamental utilizar brasas no muy fuertes, pues necesitamos cocinarlas sin que se quemen por fuera pero que estén tiernas en el interior.
Pasos para la Cocción
- Coloca las costillas en la parrilla y cocina a fuego indirecto durante 30 minutos por cada lado.
- Después de la primera hora, mueve las costillas ligeramente hacia el fuego y cocina por 20-40 minutos más por lado, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- Mojamos las costillas cada 5 minutos aproximadamente para que no se resequen durante la cocción.
- Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén en el punto deseado.
Barnizado y Caramelización
Durante los últimos 30 minutos de cocción, barniza las costillas cada 10 minutos con la salsa de naranja que hemos elaborado (la propia marinada reducida o reservada) para obtener una deliciosa corteza caramelizada. Si lo prefieres, también puedes usar tu salsa de barbacoa favorita para este paso, como se sugiere en otras preparaciones de costillar de cerdo.
Tiempo de Reposo
Una vez cocinadas, retira las costillas de la parrilla y envuélvelas en papel de aluminio. Deja que templen un par de minutos antes de cortarlas. Este paso permite que los jugos se asienten en el interior de la costilla, asegurando una carne aún más jugosa.
Como hacer COSTILLAS DE CERDO A LA PARRILLA |Receta Fácil
Presentación y Acompañamiento
Podemos servir las costillas junto a la salsa de naranja que hemos elaborado para pintar las costillas durante el asado, ofreciéndola como acompañamiento extra. Para una guarnición perfecta, las setas son una excelente opción; puedes utilizar setas de temporada o las deshidratadas, las cuales deberás poner en remojo previamente. Un truco es no tirar el agua de la hidratación, porque si la añades al guiso, aporta más sabor a setas.
Resumen de Tiempos y Porciones
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de marinado, idealmente toda la noche)
- Tiempo de cocción: 180 minutos
- Porciones: 2-3 personas
Otras Recetas con Costillar de Cerdo
El costillar de cerdo es un ingrediente muy versátil que permite una gran variedad de preparaciones, más allá de la parrilla:
Costillas Adobadas al Horno
Para esta receta, hay que preparar un adobo que se hace con ajos y mezclarlos con pimentón, comino, orégano, tomillo, vinagre, vino blanco, aceite de oliva y sal. Solo tendrás que cubrir bien las costillas con la mezcla y, al igual que nuestra receta principal, dejar macerar en el frigorífico durante un día para que absorba todos los sabores. Para acompañarlas, puedes preparar un poco de cebolla caramelizada con miel que previamente se cuece en agua con sal.
Costillar de Cerdo al Horno Jugoso con Patatas y Salsa Barbacoa
La salsa barbacoa es el acompañante perfecto para el costillar de cerdo en esta receta. La clave es, precisamente, la salsa barbacoa con la que se embadurnará la carne antes de asarla. Para hacerla, mezcla la salsa de soja con el vinagre y la miel y, cuando estén bien integrados, se agregan el resto de ingredientes. Después, unta las costillas por todos los lados y llévalas al horno. En este caso, el costillar se acompaña de una clásica guarnición de patatas y cebollitas.
Costillar de Cerdo a Baja Temperatura
Si quieres sorprender con una receta deliciosa que se deshará en tu boca con solo probarla, prueba esta. Porque la carne de cerdo, cocinada a baja temperatura, quedará jugosa y tierna. Para hacerla, tiene que cocinarse en el horno durante unas 5 horas a una temperatura de 130 °C. Justo antes de servir, sube la temperatura para reducir el jugo que la carne ha ido soltando, pinta el costillar con la salsa que queda y termina de dorar durante unos minutos. ¡Quedará riquísima!
Costillitas Teriyaki
¿Te gusta probar cosas nuevas en la cocina? Entonces esta receta es para ti. Lo primero es cortar las costillas en trozos pequeños para que se puedan cocer mejor. Después, cuécelas un par de minutos en agua y enjuágalas en agua fría. Luego, hay que cocinar los ajetes, con las costillas, la salsa teriyaki, la miel, la pimienta y poco de sal. Cubre con agua y deja cocer durante una hora.