Chile se distingue mundialmente por ser uno de los países con mayor consumo de pan. Su gastronomía ofrece una gran variedad de productos como la marraqueta, el pan de huevo, las hallullas y las dobladitas. Sin embargo, el Pan Amasado destaca como una de las recetas originales más emblemáticas del territorio.
Se trata de un pan elaborado con pocos ingredientes, pero que destaca por ser extremadamente sabroso, esponjoso y suave. Resulta ideal para disfrutarlo recién salido del horno, especialmente acompañado con una paila de huevos revueltos.
Consideraciones sobre la elaboración
Existen diversas variantes de esta receta que dependen de la materia grasa y el agente leudante utilizados. El pan puede prepararse con levadura fresca, seca o incluso polvo de hornear, y utilizar aceite o mantequilla según la preferencia de cada familia. Aunque lo tradicional es que este pan sea pequeño y de color blanquecino, cada persona puede ajustar la cocción según su gusto personal.
Ingredientes esenciales
- 1 kilo de harina
- 120 gramos de manteca (o mantequilla)
- 550 cc de agua tibia
- Levadura (seca o fresca)
- Sal y una pizca de azúcar
Paso a paso para preparar el Pan Amasado
- Preparación de la masa: En un bol, realice un volcán con la harina. Agregue la sal por la orilla, mientras que en el centro se colocan el azúcar, la levadura, la materia grasa (manteca o mantequilla) y el agua tibia.
- Amasado: Mezcle los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Amase durante aproximadamente 10 minutos para desarrollar el gluten, lo cual otorgará la elasticidad necesaria.
- Reposo: Tape la masa y déjela reposar durante 10 minutos.
- Formado: Haga un rollo con la masa y divídala en 10 partes iguales. Tome cada porción y trabájela formando una bola lo más lisa posible (ovillar).
- Segunda fermentación: Ponga cada bola en una placa enmantecada y espolvoreada con harina. Aplaste cada unidad con la palma de la mano y pínchela con un tenedor tres veces por cada pan. Tape con un paño limpio y deje reposar 15 minutos más.
- Horneado: Pinte los panes con una yema de huevo mezclada con unas gotas de leche o agua para lograr un acabado dorado. Lleve al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Pan paso a paso (presentación, vídeo 4): capítulos de formado y corte
Es importante recordar que el éxito de esta receta radica en el amasado constante y en respetar los tiempos de reposo, permitiendo que la levadura cumpla su función y el pan adquiera la textura esponjosa que lo caracteriza.