Receta fácil de Dumplings Hervidos

La receta de dumplings es una alternativa ideal para quienes disfrutan la comida china y desean prepararla en casa con ingredientes accesibles. Estos pequeños bocados al vapor combinan una masa suave con un relleno de carne y vegetales que resulta equilibrado y jugoso.

Gracias al sabor característico de Salsa de Soya MAGGI®, el perfil final recuerda a los tradicionales dumplings chinos servidos en restaurantes asiáticos. Esta preparación rinde 4 porciones y permite explorar técnicas como la cocción al vapor sin necesidad de horno.

¿Qué son los Dumplings?

Los dumplings son empanadillas, o pequeños bocados de masa rellena, que pueden cocinarse al vapor, hervidos o fritos, comunes en la cocina asiática. La palabra "dumpling" es un término muy amplio y no es una receta concreta, sino una forma genérica de llamar a preparaciones hechas con masa y normalmente cocidas.

Fuera de Asia, la palabra dumpling se usa para cosas bastante distintas, como masas hervidas de patata o pan, o incluso bolas de masa que se sirven dentro de sopas. En Europa del Este, por ejemplo, son comunes los dumplings rellenos de patata o queso. Aquí suelen ser empanadillas hechas con trigo, arroz o almidones, que se cocinan al vapor, hervidas o a la plancha.

Origen e Historia

El origen de los dumplings se sitúa en China, aunque no existe una fecha concreta ni un relato histórico documentado. Se atribuye su creación a Zhang ZhongJing, un médico que, según la leyenda, preparaba empanadillas rellenas de carne y hierbas para ayudar a la población a combatir el frío del invierno y prevenir los sabañones.

Lo que sí está claro es que los dumplings llevan siglos formando parte de la gastronomía china y que, desde allí, se han extendido y adaptado a otros países de Asia, dando lugar a una enorme variedad de masas, rellenos y formas.

Variedades de Dumplings Asiáticos

• Jiaozi (饺子): Son los más representativos de China. La masa se elabora con trigo y el relleno más clásico es el de cerdo con col china, aunque existe una enorme variedad, incluyendo ternera, pollo, verduras, col con huevo o setas como el shiitake. La forma más común es la media luna, con pliegues en uno de los lados para cerrar la masa. Cuando se hierven en agua, se conocen como Shui Jiao (水饺). Las gyozas (餃子) son la versión japonesa de los jiaozi chinos, con una masa más fina y casi siempre cocinadas a la plancha.
• Wontons (馄饨): Deben su nombre a la idea de nube, algo ligero y suave, lo que encaja con su masa. El relleno suele ser de cerdo, gamba o una mezcla de ambos. La sopa wonton es una forma común de disfrutarlos, pero también acompañan fideos o se sirven secos con salsas.
• XiaoLongBao (小笼包): Típicos de Shanghái, son dumplings al vapor con un relleno de carne y una gelatina de caldo que se funde al cocerse, creando un interior jugoso. Se cierran por arriba como un saquito con pliegues finos.
• ShengJianBao (生煎包): También de Shanghái, recuerdan a un bao pequeño. Se elaboran con masa fermentada, rellenos de cerdo y, a menudo, caldo gelatizado. Se cierran por arriba como un pequeño saquito.
• Baozi (包子): Panecillos al vapor hechos con masa fermentada, esponjosa y suave. El relleno va dentro (no encima) y puede ser salado o dulce. Se cierran por la parte superior, formando un nudo o rosetón. No deben confundirse con los mantou (馒头), que son similares pero sin relleno.
• Har Gow (虾饺): Uno de los dumplings más conocidos del Dim Sum cantonés. La masa se hace con una mezcla de almidones, como almidón de trigo y tapioca, resultando translúcida. Se cierran en forma de media luna con pliegues en un solo lado y se cocinan al vapor.
• Siu Mai (烧卖): Otro dumpling típico del Dim Sum cantonés, fácilmente reconocible porque no se cierran por arriba. La masa es muy fina y a menudo lleva colorante amarillo. El relleno tradicional es de carne de cerdo, a veces con marisco.
• Mandu (만두): Coreanos, suelen ser más grandes y contundentes, con un relleno abundante de carne, tofu, verduras, fideos de boniato o kimchi. Pueden tener diversas formas de cierre.
• Momos (मोमो): Típicos de Nepal, el Tíbet y el norte de la India. Los rellenos suelen ser más especiados. Se rellenan y cierran en forma de saco, cocinándose principalmente al vapor.
• Bánh bột lọc: Dumplings vietnamitas con masa translúcida de tapioca y un relleno clásico de gamba y cerdo.

Receta de Dumplings Hervidos

Utensilios Necesarios

• Sartén
• Nevera
• Bol
• Cocina de vapor o vaporera de bambú
• Rodillo
• Cortador de galletas o vaso (para la masa)
• Espumadera
• Olla grande

Ingredientes para 4 porciones

Para la masa

• 1 taza de harina de trigo cernida (o 200-250g de harina de trigo)
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal (o 1/2 cucharadita de sal)
• 1/2 taza de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para el relleno

• 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de papa picada (o cebolla pequeña picada)
• 1/4 taza de apio picado
• 1/4 taza de zanahoria picada (o zanahoria rallada)
• 200 gramos de bistec de res picado (o 300g de carne picada de cerdo y ternera, o cerdo molido)
• 2 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI® (o 40mL de salsa de soja)
• 1/8 cucharadita de pimienta negra (opcional)
• 1 huevo (opcional)
• Cebollino picado (opcional)
• Ajo picado (opcional)
• Jengibre rallado (opcional)

Para la cocción y acompañamiento

• 4 tazas de agua para vapor (o agua para hervir)
• 4 cucharadas adicionales de Salsa de Soya MAGGI® para acompañar
• Aceite de oliva (para dorar, si se prefiere)
• Miel (para la salsa, opcional)
• Semillas de sésamo (para la salsa, opcional)
• Vinagre de manzana (para la salsa, opcional)
• Jugo de limón (para la salsa, opcional)

¡A Cocinar!

1. Preparación de la Masa

Para quienes buscan entender cómo se hacen los dumplings, el proceso comienza con la preparación de la masa.

1. En un bol, mezcla la harina con la sal.
2. Añade el agua caliente y el aceite, mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Si usas la receta con fécula de maíz, integra también la fécula.
3. Une todo con la mano hasta formar una masa.
4. Amasa a mano sobre una tabla por 10 minutos o hasta que sea una masa suave.
5. Forma un bollo y coloca en un bol ligeramente enharinado.
6. Cubre el bol con papel film o un paño limpio y deja reposar la masa durante 30 minutos a 1 hora.

2. Preparación del Relleno

El relleno de los dumplings chinos normalmente viene con un relleno de carne y vegetales. Asegúrate que todos los ingredientes estén muy picados, para que se puedan acomodar adecuadamente dentro de los discos, si no el dumpling puede quedar algo deformado.

1. En una sartén con media cucharada de aceite vegetal, cocina la papa picada, el apio picado, la zanahoria picada y el bistec de res picado (o tu elección de carne y vegetales) hasta que la carne esté bien cocida.
2. Incorpora la Salsa de Soya MAGGI® (o salsa de soja) y mezcla bien. La Salsa de Soya MAGGI® aporta profundidad de sabor y el toque característico de la comida china dumplings.
3. Si usas otros ingredientes como cebollino, ajo, jengibre, pimienta negra o huevo, mézclalos con la carne y los vegetales en un bol.

3. Formar los Dumplings

1. Después del reposo, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (aproximadamente de 1-1.5 milímetros de grosor).
2. Con un cortador de galletas o un vaso, corta círculos de masa de unos 8 cm de diámetro aproximadamente.
3. Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada círculo de masa (aproximadamente 1 cucharada). No pongas demasiado relleno para evitar que los dumplings se rompan durante la cocción.
4. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y sella los bordes presionando con los dedos. Puedes hacer pliegues en los bordes para asegurar que estén bien sellados.

4. Cocción de los Dumplings

Hay varias formas de cocinar dumplings. Hoy estamos compartiendo la receta de masa para dumplings hervidos, estilo chino. Para hacer dumplings para cocinar al vapor o sartén, consulta las notas adicionales.

1. Para dumplings hervidos: Llena una olla grande a unos 2/3 de su capacidad con agua fría y ponla en la estufa. Para acelerar el tiempo de hervido, tapa la olla primero. Cuando hierva, introduce los dumplings y espera a que el agua vuelva a hervir. Mantén los dumplings en el interior durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Los dumplings empezarán a flotar por la superficie después de unos minutos. Mantente cerca de la olla para no recocerlos. Después de que salgan por la superficie, déjalos en la olla un poco más de tiempo (aproximadamente 1 minuto). Sácalos con una espumadera de inmediato.
2. Para dumplings al vapor: Coloca los dumplings en la vaporera de bambú, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina al vapor durante aproximadamente 10 minutos en una vaporera con agua caliente, logrando una textura suave y ligeramente firme.

Consejos Prácticos y Acompañamientos

• Para una dumplings receta equilibrada, el grosor uniforme de la masa permite que la cocción sea pareja. Si se busca una textura más jugosa, puede añadirse una pequeña cantidad adicional de vegetales picados finamente al relleno.
• Como acompañamiento, la Salsa de Soya MAGGI® funciona como dip tradicional. También pueden integrarse arroz al vapor o ensaladas frescas para completar la experiencia gastronómica en reuniones familiares.
• Al no requerir fritura, esta versión resulta ligera y práctica para cenas informales.
• Para la salsa de acompañamiento, puedes mezclar salsa de soja con miel, jengibre rallado, cebollino picado y semillas de sésamo. Otra opción es mezclar salsa de soja y vinagre de manzana (1:1).

Información Nutricional (por porción, estimación)

Preguntas Frecuentes

¿Es difícil hacer dumplings en casa?

Requiere precisión al cerrar la masa, pero los pasos son sencillos y no necesitan horno. Es una masa muy fácil de trabajar, ya sabes qué ingredientes van dentro.

¿Se pueden congelar los dumplings?

Sí, los dumplings pueden armarse y mantenerse refrigerados o congelados antes de cocerse al vapor. Para congelarlos, forra una bandeja para hornear con papel vegetal, espolvorea harina o maicena, coloca los dumplings en una sola capa y congélalos por 30 minutos. Luego, guárdalos en una bolsa para congelador con cierre.

¿Cómo puedo hacer la masa más sabrosa?

Es definitivamente más sabrosa que la comprada en tiendas, lleva ingredientes reales básicos, es fácil y divertido de hacer, es fácil de manipular y es DELICIOSA.

¿Cuánto tiempo tardan en cocerse?

Los dumplings al vapor se cocinan durante aproximadamente 10 minutos. Los hervidos se mantienen en agua hirviendo durante unos 10 minutos a fuego lento después de que el agua vuelve a hervir.

¿Puedo usar carne de res en vez de cerdo?

Sí, la carne de res molida es una excelente alternativa para el relleno. Generalmente incluyen carne o vegetales condimentados con salsa de soya, envueltos en masa delgada.

¿Cómo hago dumplings a la plancha (Jiaozi o Guotie)?

Vierte aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva a una sartén. Al cocinarlos, mantén el lado con pliegues hacia arriba. El lado grueso con el relleno deberá estar en contacto directo con la sartén. Si no puedes ponerlos en posición vertical, también puedes ponerlos echados formando una sola capa en la sartén. Luego, echa aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de agua a la sartén. Tápala y deja que los jiaozi se cocinen al vapor hasta que el agua se evapore. Quita la tapa y revisa si los jiaozi están bien cocidos. Deben quedar crujientes y dorados por debajo.

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