La manzana es una de las frutas más populares y consumidas en el mundo. Se calcula que existen más de 7.500 tipos de manzanas, agrupadas generalmente en tres variedades según su aspecto: manzanas rojas, verdes o amarillas. Dentro de esta diversidad, la manzana Golden Delicious se ha consolidado como una de las más reconocidas y valoradas a nivel global, caracterizándose por su versatilidad y particular perfil de sabor.
Origen e Historia de la Manzana Golden Delicious
La variedad Golden Delicious fue descubierta en 1890. Se trata de un cruce fortuito con posibles progenitores como 'Grimes Golden' y 'Golden Reinette'. Una plántula casual fue encontrada en 1890 por A.H. Mullins en Clay County, Virginia Occidental, EE. UU. Esta variedad fue introducida formalmente en 1914 por los viveristas "Stark Brothers", marcando el inicio de su expansión. La empresa Frutas Erruz S.L. la comercializa desde 1937, contribuyendo a su difusión y reconocimiento.
Características de la Manzana Golden Delicious
La manzana Golden Delicious es una manzana crujiente y dulce, siendo una de las más populares y disponibles todo el año. Antiguamente, se la conocía como la "fruta de la salud".
Aspecto y Sabor
- Su color suele variar de verde pálido a amarillo, con pequeñas manchitas.
- Tiene forma de corazón y la piel algo más delgada que la mayoría de las manzanas.
- En su estado óptimo de maduración, presenta una forma redondeada, color de piel amarillo, carne de consistencia crujiente, jugosa, ligeramente amargo y es rica en fructosa.
- Su tamaño suele ser pequeño o mediano.
- Dependiendo de dónde se haya cultivado, su sabor puede variar: en un clima fresco, será más dulce, mientras que en un clima más caluroso, su sabor será más suave.
Propiedades Particulares
Además de los atributos típicos de las manzanas, la Golden Delicious tiene la particularidad de oxidarse con menos facilidad. Esto la hace perfecta para incorporar en todo tipo de postres, ya que mantiene el color original de la pulpa durante más tiempo. Su forma suele ser levemente cilíndrica y a veces también un poco alargada.
Cosechando Manzana | Variedad Golden Encerada o Española y Gala | Adaptando Cultivos
Cultivo de la Golden Delicious
Gracias a sus excelentes características, tanto del fruto como del árbol, se obtiene una producción elevada y regular. La totalidad de la producción de Frutas Erruz S.L. de esta variedad se cultiva íntegramente en la zona de montaña de Épila, lo que le confiere a la fruta un sabor único, suave y sabroso al mismo tiempo. Mediante los índices de calidad Perlim y Thiault, esta variedad de manzana tiene nombre propio: ERRUZ.
La Golden Delicious es una de las variedades de manzana más cultivadas en todo el mundo. En climas templados del hemisferio norte, se cosecha a partir de septiembre. Su tiempo de recogida de cosecha se inicia a finales de octubre. Es una variedad diploide y autofértil, aunque los cultivos mejoran significativamente con un polinizador compatible.
Beneficios Nutricionales de la Manzana y sus Variedades Verdes
La manzana, en general, y las variedades verdes en particular, aportan numerosos beneficios a la salud. La manzana verde es la variedad que más nutrientes aporta. Gracias a la cantidad significativa de vitamina C que contiene, esta fruta es ideal para mantener las células de nuestro cuerpo saludables.
Como sucede con todas las frutas, su principal aporte, además de agua (85,7 gramos por cada 100 gramos de porción comestible), son los hidratos de carbono (12 gramos), sobre todo, en forma de fructosa, glucosa y sacarosa. Es importante recordar que estos azúcares son intrínsecos, naturalmente presentes y, por tanto, saludables. No hay que evitar el consumo de fruta por su contenido de azúcares.
La manzana contiene cantidades notables de fibra (2 gramos), lo que la convierte en aliada para tener buenas digestiones y aportar saciedad, ayudando a controlar el apetito. Comer una manzana diaria ayuda a acelerar el metabolismo, y por eso también se dice que es una fruta diurética y una gran aliada para prevenir el estreñimiento. Además, el consumo de manzana verde ayuda a regular la cantidad de azúcar en sangre, siendo muy recomendada para personas diabéticas.
La manzana también nos proporciona una amplísima variedad de sustancias fitoquímicas flavonoides (flavonoles, catequinas, procianidinas…) y otros compuestos bioactivos con actividad antioxidante.
Manzanas Verdes Destacadas
Dentro del grupo de las manzanas verdes, encontramos variedades como:
- Manzana Blanca (o Golden verde pálido): Se caracteriza por un sabor más dulce que ácido, por su color verde suave o amarillento, y por su forma un tanto achatada. Su piel es gruesa y su carne puede a veces resultar un poco dura.
- Manzana Granny Smith: Conocida en español también como “Abuelita Smith”, este tipo de manzana verde se distingue por su textura crujiente y jugosa, así como por su fina piel y ácido sabor.
Conservación de las Manzanas
Las manzanas en España se recolectan entre agosto y octubre. Atendiendo a su estacionalidad, solo podríamos disfrutarlas en otoño. Sin embargo, gracias a las cámaras frigoríficas es posible encontrarlas en la frutería todo el año. Estas cámaras no solo mantienen la fruta a temperaturas entre los 0 y los 5 grados, sino que también pueden generar una atmósfera controlada, reduciendo el porcentaje de oxígeno y aumentando el CO2 para prolongar su vida útil.
En casa, las manzanas pueden durar semanas, especialmente si se conservan dentro del cajón de la fruta del refrigerador. Las manzanas deben ser almacenadas en la nevera y lejos de cualquier otra fruta, ya que poseen un gas, llamado etileno, que hace que las frutas a su alrededor maduren de forma rápida. Sin embargo, también se pueden almacenar fuera; su piel se arrugará, perderá agua y acidez, pero se volverán mucho más dulces.
Las manzanas son bastante sensibles a los impactos. Un simple golpe, o una caída accidental, aceleran su oxidación, ese punto donde la pulpa empieza a oscurecerse y a adquirir una textura blanda. Miquel Subirà, Category Manager en ALDI, señala que "la mayoría de manzanas son bastante duras, no debería haber problemas en llevarlas en el bolso o una mochila. Aunque sí hay variedades más duras que otras, recomendamos siempre al consumidor que proteja las manzanas de golpes que les hagan perder su integridad."
Usos Culinarios de la Manzana Golden Delicious
Aparte de su consumo directo, se pueden hacer multitud de recetas con las manzanas Golden Delicious. Es muy usada para postres o incluso salsas para la carne. También al horno, son una excelente opción. Su versatilidad la hace ideal para comer a bocados, en ensaladas, para asar o incluso para fondues de queso o chocolate.
Receta Sugerida: Manzana al Horno con Granola
- Calentar el horno a 200 grados.
- Mezclar 5 cucharadas de granola, una cucharada de canela, una cucharada de azúcar moreno, el zumo de media naranja y la ralladura de la piel de naranja.
- Cortar la parte de arriba de las manzanas, retirar el corazón y las semillas.
- Rellenar las manzanas con la mezcla de granola.
- Hornear hasta que estén tiernas y doradas.
Si se tienen manzanas golpeadas o con la piel arrugada, la solución son las recetas de aprovechamiento para evitar el desperdicio alimentario. El experto sugiere dar rienda suelta a la imaginación: "Compotas, purés, salsas, zumos, batidos, repostería o incluso, tartas, son siempre grandes opciones para dar valor a las frutas ‘tocadas’ y que no acaben en la basura."