¡Hoy hemos traído la receta de postre más solicitada en Fibraclim! El queque es un sencillo postre que te servirá para cerrar con broche de oro un menú, un almuerzo con amigos, o hasta una comida familiar. Este no es un dulce que lleve mucho trabajo, pero, si quieres obtener una gran esponjosidad, debes estar al tanto de ciertos trucos para llevar a cabo durante su preparación.
La repostería, a diferencia de otras áreas de la cocina, es un arte exacto; y lo mismo que en una salsa puedes a menudo doblar cantidades, disminuirlas o sustituir ingredientes con gran éxito, en un bizcocho estas licencias creativas pueden suponer que no suba o que se baje una vez horneado. Sigue nuestro paso a paso, junto con el tiempo de cocción ideal, para lograr el resultado perfecto.
Claves para un Queque Esponjoso: Preparación de Ingredientes
Para preparar un delicioso queque, todos los ingredientes necesitarán estar a temperatura ambiente, ya que, de lo contrario, el bizcocho no tendrá buena textura ni saldrá esponjoso.
- Partir con los huevos a temperatura ambiente.
- Agregar el agua tibia.
- Posteriormente, agregar la ralladura de naranja o limón y la esencia de vainilla.
- El aceite se agrega al final de la preparación, a temperatura ambiente.
- La masa siempre debe contener una pequeña cantidad de sal para realzar el sabor de los dulces.
- Lo ideal es utilizar harina de trigo y añadir de forma posterior levadura como impulsor químico.
- La harina ha de estar tamizada correctamente. Si no cuentas con levadura química también puedes sustituirla por bicarbonato sódico.
Consejos Cruciales para la Mezcla
Si quieres obtener una gran esponjosidad, debes estar al tanto de ciertos trucos durante su preparación:
- ¿Alguna vez te has encontrado trozos de huevo dentro de un queque? Este tipo de inconvenientes suelen suceder cuando no se baten bien cada uno de los ingredientes.
- Líquido vs. Seco: Durante toda la preparación de un postre, los líquidos se mezclan poco a poco con otros ingredientes, y lo mismo pasa con los secos, que antes requieren pasar por un tamizar para evitar grumos.
- Para la masa del queque, menos es más, así que no te excedas con las cantidades y utiliza las indicadas en la receta.
- La masa debe tener mucho aire si se pretende un bizcocho muy esponjoso.
- Agrega la harina al huevo batido inmediatamente para que no se pierda el aire.
- Remueve con suavidad de abajo hacia arriba.
Preparación Paso a Paso del Queque
Conseguir determinar el tiempo de cocción de un queque es un paso fundamental en la receta, pero no podrías avanzar si no tuvieras todos los ingredientes principales y los utensilios de cocina esenciales.
- Ten el horno precalentado a la temperatura adecuada, generalmente a 180º C. Es conveniente tener el horno precalentado a la temperatura adecuada.
- Prepara el molde: Para que la masa no se pegue debes untar con mantequilla el molde y, posteriormente, espolvorearlo con harina y retirar el exceso con suavidad y boca abajo. Engrasa y enharina o forra con papel.
- Procede a trabajar con los ingredientes secos; asegúrate de que estén en la temperatura correcta para pasar a tamizarlos.
- Es el momento de que pases a integrar cada uno de los ingredientes líquidos, comenzando con los 3 huevos y la cucharadita de vainilla o lima.
- Si ya tienes listas ambas mezclas, procede a integrar el bol seco con los ingredientes líquidos; durante esta integración, pasarás a batir durante 3 a 4 minutos hasta conseguir homogeneidad.
- Cuando la masa está lista, procede a hornear de forma inmediata.
Tiempos de Cocción y Tipos de Horno
Cada horno funciona de una forma diferente, por ello es crucial conocer el tuyo. No hay que seguir a rajatabla los tiempos de horneado que se indican, ya que de lo contrario no conseguiremos el resultado esperado, aunque hay guías generales.
Horno Eléctrico y Horno Tradicional (Gas)
El tiempo de horneado dependerá de su horno. Por ejemplo, en un horno eléctrico se puede regular muy bien la temperatura, horneando a 180° por 25 minutos. Sin embargo, en un horno tradicional de gas se suele poner a llama media por 30 minutos.
Coloca el queque en el centro de la bandeja para un calor uniforme. Cuando el bizcocho esté a punto de terminar, revisa el tiempo de cocción en el horno de gas para verificar cómo va.
Horno de Convección (Función Turbo)
La función turbo, también llamada convección, incorpora un ventilador en la pared trasera del horno, así como una resistencia adicional alrededor del ventilador en muchos de los casos. El resultado de este sistema es una temperatura más uniforme en toda la cavidad del horno y una cocción pareja en los distintos niveles.
Se produce además una aceleración de la cocción, de tal manera que la regla general para adaptar una receta escrita para horno convencional a horno de convección es reducir la temperatura en un 10 a 15 %. La circulación del aire produce el efecto de secar más rápidamente los alimentos que se están horneando.
Los programas específicos para bizcocho de algunos hornos utilizan la función turbo, o convección, en línea con la creencia de que el calor que el ventilador reparte uniformemente por todo el horno cuece mejor los bizcochos. Pero recuerda que también los seca un poco más, y que no es adecuado para masas muy ligeras (sí va estupendo para galletas, bollitos, por ejemplo para scones es perfecto).
Horno con Vapor
Según Emily Rhodes, hacer un bizcocho con vapor supone a menudo obtener un resultado sorprendente y distinto. Esto es porque el vapor actúa como impulsor de las masas y potencia la acción de la levadura química, de modo que es necesario adaptar la receta a esta nueva forma de cocción.
Por ejemplo, si un bizcocho de chocolate sube demasiado con la receta convencional en horno a vapor, se comporta como un volcán, con grandes grietas en su superficie al terminar la cocción. Una solución puede ser sustituir la levadura química en la receta por bicarbonato, que tiene un efecto impulsor más discreto, y dividir la masa en dos moldes en vez de uno; de esta manera se obtiene una miga ligera y homogénea.
Programas Preprogramados del Horno
Las recetas pre-programadas en el horno, o la función «Assist», o «Recetas Gourmet», y así con todas las denominaciones de los diferentes fabricantes, están hechas para que nos podamos relajar: le decimos al horno lo que vamos a cocinar y él decide cómo hay que hacerlo.
Sin embargo, es importante ser cauteloso. Por ejemplo, algunos hornos pueden tener programas para "bizcocho esponjoso" con duraciones muy diferentes (desde 30 minutos a 160 ºC hasta una hora y quince minutos a 140 ºC). El tamaño del bizcocho está directamente relacionado con el tiempo de cocción requerido, por lo que un programa inadecuado podría quemar o dejar crudo el bizcocho. Si no tienes experiencia, es mejor comenzar con la cocción convencional.
Consejos Esenciales para un Horneado Exitoso
Uno de los trucos más importantes tanto para preparar un bizcocho en casa como para que el cocinado siempre quede perfecto es que la bandeja esté bien centrada, de esta forma la cocción será homogénea.
- Coloca la bandeja en el carril central para un calor uniforme.
- La cocción convencional se realiza con el calor que desprenden las resistencias situadas en las partes superior e inferior del horno. Se utiliza colocando el bizcocho en el tercio inferior del horno (nivel 1 o 2) para que el golpe de calor de la solera o base del mismo le dé el impulso que necesita para subir.
- Si pones tu bizcocho centrado o arriba, se te tostará con la radiación de calor superior antes de estar hecho por dentro.
- La regla fundamental para hornear bizcochos es no abrir nunca la puerta del horno durante el proceso, al menos durante dos tercios del cocinado requerido. No la abras antes de 25-30 min.
- Una vez ha pasado este tiempo, puedes abrir la puerta para comprobar el punto de cocción. Pínchalo con un palillo y si el bizcocho está listo, el palillo saldrá limpio.
- Es importante también recordar apagar el horno antes de que termine el tiempo de cocción. De esta manera podrás utilizar el calor residual que aún queda en él.
Cómo hacer la Prueba del palillo o cuchillo en pasteles o ponqués
Errores Comunes y Cómo Evitarlos
¿Cuántas veces te ha pasado que tras elaborar la masa para un bizcocho este ha quedado como un mazacote o con buen aspecto pero crudo en el interior? Es habitual que esto suceda cuando cocinas con miedo.
Un bizcocho que por fuera parecía hecho, pero en realidad tenía el centro crudo, ocurre porque la temperatura interior del bizcocho era de 73 °C y hasta que no llegan a 82 °C no empiezan a cuajar. Esto demuestra que 5 minutos en el horno, aunque parezcan poco, marcan la diferencia en el resultado final de un bizcocho. Horno bajo, abrir pronto, exceso de líquido, levadura caducada o sobrebatido al final son causas comunes de problemas.
En el caso de un bizcocho que quedó dorado por fuera y con la miga ya creada, esponjoso y a la vez jugoso, su temperatura interior fue la correcta.
Herramientas Útiles
Es cierto que hay que conocer a nuestro horno, pero aun así no está de más que nos hagamos con dos utensilios realmente útiles y baratos:
- Termómetro de horno: Con él, nos aseguraremos de que el horno llegue a la temperatura que deseamos, porque aunque no lo veamos, puede tener una pequeñísima fuga de calor y puede no estar horneando correctamente.
- Bundt cake termómetro: Este utensilio te indicará si el bizcocho está hecho o no desde el interior.
La Importancia de una Receta Fiable
Fíjate en las especificaciones de tu receta. Este artículo está pensado para ayudarte cuando haces una receta que no especifica el programa a utilizar, pero si tu receta dice que hornees de una manera concreta, ya tienes mucho ganado. En ese sentido, la mejor recomendación que te podemos dar es que uses una receta fiable, de alguien que conozca bien el tema, y que la sigas paso a paso con mucha atención.