En la repostería, a menudo nos encontramos con la situación de querer preparar una receta y darnos cuenta de que nos faltan ingredientes esenciales como mantequilla, azúcar, leche o harina. Este artículo explora diversas alternativas para sustituir estos y otros elementos comunes, garantizando que el resultado final conserve la calidad y textura deseadas.
Alternativas para la Mantequilla
La mantequilla es un ingrediente muy común en la repostería y bastante fácil de sustituir.
- Podemos sustituir la misma cantidad de mantequilla por margarina y viceversa.
- También podemos sustituirla por aceite usando 2/3 de la cantidad en aceite. Por ejemplo, si en la receta indica 150 gr. de mantequilla, lo podemos sustituir por 100 ml. de aceite. Depende de la receta usaremos un aceite u otro, como el de girasol o de oliva suave.
- Para cada 100 g de mantequilla, se pueden usar 80 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
- Otra opción es sustituir la misma cantidad de mantequilla por crisco, pero solo en recetas para frostings o cremas. Sin embargo, el crisco es muy refinado y no aporta sabor.
- En recetas que nos pidan mantequilla fundida, es posible sustituirla por compota de manzana.
Sustituciones para Huevos
Muchas veces, ya sea por intolerancia, alergia o por veganismo, los huevos no son una opción. Sin embargo, la mayoría de recetas dulces los incluyen porque sirven para ligar y emulsionar los ingredientes, dar textura y mantener la humedad en los postres. Es importante tener en cuenta que, al sustituir, el bizcocho puede quedar más denso y no subir igual, ya que el huevo aporta aire y estructura.
Aquí tienes las principales equivalencias para sustituir un huevo en repostería:
- 1 plátano muy maduro pequeño (o 1/2 plátano grande) equivale a un huevo.
- 60 g de compota de manzana.
- 55 g de yogur natural.
- 45 g de harina de garbanzos mezclados con 65 ml de agua.
- 45 g de harina de avena con 45 ml de agua.
- 45 g de semillas de chía hidratadas con 45 ml de agua.
Alternativas para Leudantes y Suero de Leche
Levadura en Polvo y Cremor Tártaro
La levadura en polvo o polvos de hornear son imprescindibles para conseguir bizcochos esponjosos y masas que suban de forma uniforme.
Si no tienes cremor tártaro en casa, puedes sustituir 1 cucharadita por 2-3 cucharaditas de vinagre blanco o jugo de limón. Es crucial que haya un ácido para activar la reacción y conseguir el efecto deseado.
Suero de Leche (Buttermilk)
El buttermilk o suero de leche aporta una esponjosidad increíble a bizcochos, cupcakes y panes rápidos.
La forma más sencilla de hacerlo casero es sustituir la cantidad indicada de suero en la receta por leche, restar 20 ml y añadirle ese volumen en zumo de limón o vinagre blanco.
Sustituciones para la Leche
La leche es uno de los ingredientes más fáciles de sustituir en repostería.
- Basta con usar la misma cantidad de leche vegetal (soja, avena, almendra, arroz, etc.) para lograr una textura muy similar. Estas opciones son aptas para intolerantes a la lactosa, veganos o quienes buscan alternativas más ligeras.
- También puedes reemplazarla por zumo de frutas cuando la receta ya lleva sabores intensos.
- Incluso se puede usar agua si empleas esencias, cacao o frutas que aporten carácter. El resultado será prácticamente igual de esponjoso.
Variantes para la Harina
La harina es la base de casi todas las recetas dulces. Aunque no es recomendable sustituirla por completo sin adaptar la receta, se pueden hacer ajustes:
- Puedes cambiar hasta la mitad por harina integral (absorbe más agua, por lo que no se recomienda usarla al 100%).
- Si buscas una alternativa sin gluten o más saludable, prueba con harina de avena.
Alternativas para el Azúcar
El azúcar es fundamental para el sabor y la textura en repostería. Si se busca un endulzante diferente o una forma específica de azúcar:
- Puedes optar por un endulzante más saludable como la panela, el azúcar de coco o siropes naturales.
- Si prefieres la miel, sustituye la cantidad indicada de azúcar por un 20% menos. Por ejemplo: si una receta pide 100 g de azúcar, usa 80 g de miel.
- Si necesitas azúcar glas y no tienes a mano, solo tienes que triturar azúcar blanco en un molinillo o procesador hasta obtener la consistencia deseada.