En los últimos tiempos, han proliferado en el mercado numerosos símbolos y leyendas para identificar productos “sin gluten” o “aptos para celíacos”, creados, en muchas ocasiones, por los fabricantes y cadenas de supermercados por iniciativa propia. Esta situación ha generado la necesidad de certificaciones estandarizadas que garanticen la seguridad y las características de estos productos para los consumidores.
Certificación y Control en España: FACE
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) juega un papel crucial en la garantía de productos sin gluten en el país. La certificación con la Marca de Garantía “Controlado por FACE” se consigue mediante la verificación del sistema de calidad del fabricante. Este sistema debe incluir como Punto Crítico de Control (PCC) de su Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) el gluten en toda la cadena productiva.
La verificación se realiza de forma anual a través de Entidades de Certificación acreditadas por ENAC y autorizadas por FACE, conforme a los criterios recogidos en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012. De esta manera, se garantiza que el producto final ha superado todos los controles exigidos por la certificación, así como unos niveles de gluten inferiores a 10 ppm (mg/kg).
A esta marca se pueden acoger tanto empresas fabricantes de productos alimenticios específicos para personas celíacas como aquellas empresas fabricantes de productos alimenticios ordinarios o convencionales que, sin ser específicos para personas celíacas, puedan ser consumidos por estas.
Ejemplo de Identificación: Mahou Sin Gluten
Durante todo el proceso de investigación y elaboración de Mahou Sin Gluten, Mahou San Miguel ha colaborado con FACE, que representa a las más de 450.000 personas que podrían ser celíacas en el país, para elaborar un producto que satisfaga todas las necesidades de estos consumidores.
La nueva cerveza actualiza la imagen de marca de Mahou Cinco Estrellas con las características distintivas de los productos para celíacos: el logotipo aparece destacado por una franja verde, tanto en el formato botella de 33 centilitros, como en la lata. De esta forma, se resaltan las características naturales de esta cerveza y la ausencia de gluten en su composición.
El Símbolo Internacional: La Espiga Barrada
La espiga barrada es el símbolo internacional sin gluten y está regulado actualmente por la AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celíacos de Europa), quien delega en sus asociaciones miembros la concesión de su uso y control. Muchos de los símbolos y leyendas presentes en el mercado aparecen recogidos en la Lista de alimentos aptos para celíacos elaborada anualmente por FACE, pero otros no.
