Bienvenidos a esta edición de Paulina Cocina en la que aprenderán una receta de waffles crocantes increíble. ¿Qué manera de ver recetas de waffles en la tele y no comerlos, no es cierto? Bueno, para que tengan el proceso ilustrado audiovisualmente, voy a dejar aquí abajo un video.
COMO HACER WAFFLES | COMO HACER GOFRES SUPER ESPONJOSOS | HOW TO MAKE EPONJUS WAFFLES
Es mi deber contarles un secreto: la masa básica de esta receta de waffles, ya sea masa básica de salados o dulces, es LA MISMA que la de los panqueques. La misma. Pero claro, si buscan cómo hacer waffles americanos verán que utilizarán un electrodoméstico especial, total cobran en dólares, así que pueden meter robots en cualquier lado. Y así es como logran tener esos agujeritos tan estratégicos en donde se mete lo que sea que le untes. ¿Por eso son potencia?
Otra ventaja de los waffles es que quedan crocantes. Esa partecita de afuera queda más crocante que el exterior de un panqueque, así que bueno, termina valiendo la pena aprender cómo hacerlos.
Waffles: Un Clásico de la Repostería
No hay duda de que ver o escuchar hablar de waffles de inmediato se nos hace agua la boca, y es que ¿quién puede resistirse a su crujiente exterior y su esponjoso interior recién hecho? Este manjar, con su forma cuadrada o rectangular y su característico patrón de panal, ha conquistado a muchos en todo el mundo. Si eres un apasionado por esta receta, acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® todo lo relacionado con los waffles desde su origen hasta cómo prepararlo tú mismo en casa.
¿Qué son los Waffles?
Los waffles, también llamados gofres en algunos lugares, son una masa a base de harina, huevos, leche y levadura que se cocina entre dos planchas metálicas calientes especiales que le dan su distintiva forma cuadrada con hendiduras y una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Su peculiar forma con cuadrados profundos tipo panal, lo hace perfecto para retener salsas, frutas o cualquier otro acompañamiento. Su sabor neutro permite que pueda servirse tanto con acompañamientos dulces como salados, siendo un verdadero clásico del desayuno e incluso a la hora del postre.
Origen de los Waffles
Aunque su origen exacto es incierto, al igual que los diferentes términos que surgen alrededor de esta receta (pues es común encontrar que se le denomine gofre, waffle, gaufre entre otros, que lo relacionan con términos inglés, francés, y siendo gofre su traducción al español), la mayoría coinciden en que es una receta que nació en Bélgica. Se dice que esta receta se conoce desde la Edad Media y se elaboraban con una mezcla de cebada y avena con unas planchas de hierro con patrones que se calentaban sobre el fuego. Estas primeras versiones eran unas galletas duras.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó y se incorporaron nuevos ingredientes. Se dice que se hicieron famosos en la Exposición Universal en Bruselas en 1958 y desde entonces se ha convertido en un alimento básico en los desayunos en todo el mundo.
Cómo Hacer Waffles en Casa
Aunque en el mercado puedes encontrar waffles o gofres ya listos para consumir, no podemos negar que siempre es mejor degustarlo cuando se elaboran al momento, siendo una excelente opción prepararlos en casa, más fácil de lo que te imaginas.
Ingredientes para Masa Básica de Waffles (Dulces y Salados)
La masa básica para waffles dulces y salados comparte muchos ingredientes, con variaciones según el sabor deseado.
Masa para Waffles Dulces
- Harina integral
- Harina leudante
- 1 cucharadita de sal
- Endulzante o azúcar (al gusto)
- 1 huevo
- La mitad de la cantidad total de leche
- Chorrito de esencia de vainilla
Masa para Waffles Salados
- Harina leudante
- Sal
- Ajo deshidratado
- Pimienta
- Semillas variadas
- Perejil picado
- 1 huevo
- La mitad de la leche
- Manteca derretida
Preparación de la Masa
Los pasos para preparar la masa son sencillos y se adaptan a versiones dulces o saladas.
Preparación Masa Dulce
- En un bol, combina la harina integral junto con la harina leudante.
- Agrega una cucharadita de sal y el endulzante o azúcar.
- Incorpora un huevo y la mitad de la cantidad total de leche.
- Añade un chorrito de esencia de vainilla para un sabor especial.
- Una vez incorporado, ve agregando el resto de la leche en chorritos, mezclando hasta integrar entre cada adición.
Preparación Masa Salada
- Coloca en un bol la harina leudante, junto con sal y ajo deshidratado.
- Agrega pimienta, semillas variadas y perejil picado.
- A esta mezcla, agrega 1 huevo y la mitad de la leche.
- Mezcla bien y luego agrega el resto de la leche.
- También agrega la manteca derretida y bate hasta que todo quede bien unido.
- Lleva a la heladera por 30 minutos.
Técnicas Generales de Preparación
Independientemente de si la masa es dulce o salada, los pasos finales para la cocción son similares.
- Prepara los ingredientes secos: En un tazón grande, agrega la harina de trigo, el azúcar (si aplica), polvo de hornear (si aplica) y una pizca de sal. Mezcla bien para que los ingredientes se integren uniformemente.
- Bate ingredientes húmedos: En otro tazón, agrega los huevos y bátelos, luego añade la leche, el aceite vegetal o mantequilla derretida y, según tus preferencias, extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que toda la mezcla esté integrada.
- Combina los ingredientes: Vierte los ingredientes secos en el tazón de los ingredientes húmedos. Mezcla con cuidado con una batidora o manualmente con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Evita mezclar la masa en exceso para evitar que los waffles queden duros.
- Engrasa y precalienta la gofrera: La herramienta indispensable para preparar waffles es la wafflera. Un dispositivo de dos placas que tienen un patrón en forma de rejilla. Estas placas se calientan, se vierte la masa y se cierra. Asegúrate de que la gofrera esté bien caliente y ligeramente engrasada con aceite y mantequilla para evitar que se peguen.
- Cocina los waffles: Vierte la cantidad adecuada de masa en la wafflera, asegurándote de no llenarla demasiado para evitar que se derrame por los lados. Cierra y cocínalos durante unos 4 a 5 minutos, o hasta que observes que estén dorados y crujientes.
- Retira y disfruta: Una vez que tus waffles estén listos, retíralos con cuidado de la wafflera y sírvelos con tus acompañamientos favoritos.
Alternativa a la Wafflera
Si no dispones de una wafflera, puedes utilizar una sartén antiadherente. Si bien no tendrán la clásica forma cuadriculada y la textura no será exactamente la misma, se pueden preparar perfectamente.
Usos Culinarios de los Waffles
El delicioso sabor y suave textura de los waffles ha permitido darle rienda suelta a la creatividad, utilizándolos en una gran variedad de platos, más allá de un simple desayuno.
Desayuno
Junto con los pancakes, se han convertido en una famosa receta de desayuno. Los waffles son una gran opción en las mañanas, donde gracias a sus característicos agujeros que retienen las salsas o toppings que incorpores, creando una experiencia deliciosa en las primeras horas del día. Combinan perfectamente con huevo, tocino y frutas frescas. Los waffles o gofres pueden ser una gran opción si quieres tener un lindo detalle con tus seres queridos con un desayuno sorpresa o especial, o para empezar la celebración desde las primeras horas de la mañana con un desayuno de cumpleaños.
Postre
Los waffles son una base popular para postres creativos. Su textura esponjosa y delicioso sabor combinan a la perfección al añadirles helado, crema batida, chocolate derretido, caramelo, dulce de leche o salsa de frutas.
Opciones Saladas
Más allá de los dulces, los waffles también brillan en la cocina salada, donde se puede agregar queso, jamón o una receta muy popular que incluye pollo frito.
Otros Usos Creativos
Sus características, tanto en sabor como textura, permiten que también se puedan crear con ellos otras preparaciones distintas a las ya mencionadas, como, por ejemplo, sándwiches de waffles, hacerlos en una versión mini para una celebración o evento, o incluir otros ingredientes en su masa como papa o churros.
¿Cuál es la Diferencia entre Gofre y Waffle?
Es probable que en algunas partes veas que lo nombran gofre, gaufre o waffle, siendo un tema que a menudo genera mucha confusión y controversia. Aunque parezcan ser lo mismo, existen algunas diferencias entre ambos.
- Terminología: El término gofre se utiliza comúnmente en países de habla hispana, mientras que waffle es un término anglosajón, siendo una receta más común en la cocina estadounidense y otros países de habla inglesa.
- Textura y Densidad: Quienes se van más allá de sus características, dicen que quienes prueban las recetas tradicionales como los waffles belgas (más populares en Europa) tienden a ser más densos y crujientes, más parecidos a una galleta, mientras que los gofres americanos son más ligeros y esponjosos.
- Forma: También suelen asociarse a su forma, donde algunos sugieren que los waffles son cuadrados y los gofres siempre son redondos, aunque esa teoría ha venido perdiendo fuerza, ya que esta receta se puede hacer con cualquier forma.
Conservación y Congelación
Si quieres comer waffles en la semana pero no te ves levantándote a batir claras, puedes congelarlos. Una vez que estén listos y doraditos, ponlos en un contenedor sellado con papel de mantequilla entre ellos para que no se peguen. ¡Congélalos por hasta 3 semanas!
Para recalentarlos, simplemente ponlos en una tostadora por 3-4 minutos o en el horno por 5-10 minutos (quedan mejor en la tostadora).
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Consejo adicional: Antes de verter la masa, asegúrate de que la gofrera esté bien caliente y ligeramente engrasada con aceite y mantequilla. Esto evitará que se peguen y salgan fácilmente sin dañar su forma.
Ideas para Acompañar tus Waffles
Los waffles se prestan para muchas preparaciones distintas. Por mientras, puedes servir tus waffles clásicos con muchos toppings:
- Fruta fresca
- Miel de maple
- Syrup
- Azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas / azúcar impalpable
- Mantequilla
- Crema batida
- Miel
- Dulce de leche
- Chocolate derretido
- Helado
Si eres aventurero, puedes probar agregando queso cremoso al momento de llevarlos a la wafflera o a la sartén para que se derrita adentro.
