¿Quién dijo que el frío no se disfruta? ¡Claro que sí, sobre todo si aprovechamos la temporada más fresca del año para darnos el gusto con platos más calóricos y consistentes que alimentan el alma! Las lentejas entran en esa categoría de platos de familia que se hacen diferente en cada casa. Esta receta de lentejas con carne ahumada es una versión sabrosa y fácil de preparar, ideal para disfrutar en cualquier momento, incluso cuando la primavera asoma.
Ingredientes para Lentejas con Carne Ahumada
- 600 grs de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Costilla de cerdo (fresca o ahumada, al gusto)
- Jamón a tacos (curado)
- Chorizo (tipo cantimpalo o ahumado)
- 1 cebolla grande, picada
- Ajos (cantidad al gusto)
- 1 puerro, picado (opcional)
- 1 tomate grande, rallado o picado
- 1 hoja de laurel
- Vino blanco (un chorro, opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Comino, orégano, mezcla de especias y tomillo (al gusto)
- Una pizca de azúcar (para el tomate)
- Agua o caldo de ave/verduras
Elaboración Paso a Paso de Lentejas con Carne Ahumada
1. Preparar y Sellar la Carne
Pon la olla a calentar con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Incorpora las costillas de cerdo y séllalas hasta que estén doradas. Añade sal y pimienta al gusto. Retira las costillas y reserva. Esta receta de lentejas con costilla es sencilla, con pocos ingredientes pero cuando la probéis veréis que con mucho sabor.
COSTILLAS de cerdo en salsa
2. Elaborar el Sofrito
En la misma olla, baja el fuego a potencia media. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada y blanquee. Si usas, añade el puerro picado y el laurel. Cuando el ajo dore bien, incorpora el tomate rallado o picado. Ir moviendo con una cuchara de palo. Cuando ya esté el tomate botando su jugo, agrega una pizca de azúcar, sal al gusto y mezcla bien. Dale unos dos minutos.
3. Integrar las Lentejas y Condimentos
Añade las lentejas pardinas (previamente lavadas, si son pardinas no hace falta ponerlas en remojo) a la olla. Incorpora la mezcla de especias, el comino, el orégano y el tomillo. Vuelve a subir el fuego y añade el jamón a tacos, el chorizo y la costilla ya dorada que tenías reservada.
4. Cocción Lenta y Sabor Intenso
Si lo deseas, añade un chorro de vino blanco y deja evaporar el alcohol. Luego, cubre las lentejas con agua o caldo, hasta tres dedos por encima. Lleva a ebullición y después baja el fuego a medio-bajo. Cuece con la olla tapada durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
5. Ajustes Finales y Reposo
Prueba las lentejas y rectifica de sal o especias si fuera necesario. Si en algún momento ves que quedan cortas de agua, puedes añadir agua hirviendo, solo lo necesario. Cuando todo esté bien dorado, mezclado y el tomate casi deshecho en sus jugos, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos para que los sabores se asienten. Sirve las lentejas repartiendo las costillas y otras carnes en los platos hondos, y a disfrutar.
Consejos y Consideraciones Adicionales
Sobre las Lentejas y su Preparación
En unos 40 minutos puedes tener esta receta de lentejas con costilla servida en tu mesa si utilizas lentejas pardinas, ya que no hace falta ponerlas en remojo. Si solo encuentras otras variedades de lentejas, revisa si hay que ponerlas en remojo la noche anterior o si aguantan bien las cocciones largas. En España, la lenteja pardina es la más habitual y la encontrarás en todos los supermercados.
Encontrar Ingredientes para Carne Ahumada
Si te preguntas dónde encontrar jamón y chorizo, especialmente fuera de España, puede ser un desafío. Por ejemplo, en Suiza, la lenteja pardina se encuentra en algunos supermercados. Para el chorizo, a veces se puede conseguir chorizo de cantimpalo en tiendas como Aldi (cuidado, también venden un chorizo ahumado portugués que no sirve para todas las recetas). En Coop y Migros suelen tener jamón a tacos. También en Lidl, en la semana de España. No necesitas un jamón de gran calidad, pero sí que esté curado.
Cocinar en Cantidad y Planificación
Se pueden publicar cantidades grandes, y es que cuando se cocina este plato, se aprovecha para hacer bastante cantidad y congelarla en raciones individuales. Yo tengo un especial cariño a los platos cocinados a fuego suave y siempre pienso que dedicar 1 hora a un plato que me permite sacar 5 raciones es una buena inversión. Además, recuerda que no tienes que estar presente todo el rato durante la cocción.