Decorar una tarta o un cupcake después de todo el proceso de elaboración de sus componentes equivale a los retazos finales del pintor o al cincelado de detalle del escultor. Se requiere precisión y creatividad para acompañar la base con una cobertura que aporte valor y no reste sabor al postre final.
1. Buttercream (Crema de mantequilla)
Es la crema por antonomasia en la repostería creativa. Elaborada a partir de mantequilla y azúcar glas, su función principal es proporcionar una buena consistencia y, en muchas ocasiones, camuflar el sabor de la grasa. Es extremadamente versátil, ya que admite multitud de sabores, desde esencias y frutas hasta chocolate o galletas.
- Pros: Muy versátil y fácil de preparar.
- Contras: Su elevado contenido en azúcar puede resultar empalagoso para algunos paladares.
- Tip: Puedes sustituir la mantequilla por manteca vegetal si buscas una cobertura de color blanco puro, más consistente y estable ante temperaturas cálidas.
2. Ganache de chocolate
El ganache es una crema de origen francés obtenida mezclando nata caliente con chocolate. Es una de las opciones más apreciadas por su equilibrio y facilidad.
- Para cubrir: Si lo usas con una textura untuosa similar a la crema de cacao, es ideal para dejar la superficie de una tarta lisa y perfecta.
- Para decorar: Si dejas enfriar el ganache en la nevera y lo bates después con varillas, obtendrás una textura tipo mousse, esponjosa y suave, perfecta para los cupcakes.
Cómo RELLENAR Y CUBRIR UN PASTEL CON GANACHE | SELLADO con ganache de chocolate
3. Cremas con queso crema
Las coberturas de queso son variantes mucho más suaves que la buttercream tradicional. Al sustituir parte de la mantequilla por queso tipo Philadelphia, se obtiene una crema más equilibrada y menos dulce.
- Variante con nata: Se sustituye la mantequilla por nata para montar, logrando una textura mucho más ligera. Es deliciosa, pero requiere conservación obligatoria en refrigeración al contener productos lácteos frescos.
- Con Mascarpone: Es probablemente una de las mejores opciones. Su sabor es muy suave, no empalaga y su textura es delicada y cremosa, perfecta para rellenar y decorar.
4. Merengues (Suizo, Italiano y Francés)
El merengue consiste en claras de huevo montadas a punto de nieve con azúcar. Dependiendo de la técnica, existen diferentes tipos:
- Merengue Suizo: Las claras y el azúcar se calientan al baño maría antes de batir. Es firme y muy útil para decoraciones complejas, como flores en 3D.
- Merengue Italiano: Se elabora añadiendo un almíbar en punto de bola (118 °C) a las claras mientras se baten. Es la opción más segura y estable para decorar.
5. Fondant y Glasé Real
Son coberturas diseñadas para la precisión técnica y el acabado visual.
- Fondant: Pasta elástica y maleable compuesta de azúcares y gelatina. Es ideal para modelados artísticos, aunque debe aplicarse sobre bizcochos jugosos para evitar que el postre resulte seco.
- Glasé Real (Royal Icing): Preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo. Ofrece una cobertura consistente, muy utilizada para decorar galletas con precisión.
6. Crema Chantilly
Creada en el siglo XVII, se obtiene montando nata con azúcar glas. Es indispensable para mousses y perfecta para acompañar frutas. Es una opción muy ligera, pero requiere un robot de cocina para lograr la altura y densidad adecuadas sin un esfuerzo excesivo.