Osvaldo Gross es el mayor referente en materia de pastelería en Argentina. Sus programas de televisión lo hicieron conocido en todo el continente, y en esta ocasión comparte su receta de Tarta Streusel de Manzanas y revela los secretos para que salga perfecta.
La tarta Streusel de manzanas es una receta típica de Alemania. Su nombre significa “espolvoreado”, y es la característica fundamental de esta preparación, como nos explica en detalle Osvaldo Gross. El destacado pastelero santafesino, conocido por sus ciclos televisivos en Utilísima Satelital y en elgourmet.com., detalla cómo se prepara esta delicia dulce, cuya traducción al español es: “Tarta granulada de manzanas”.
Ingredientes
Para la Masa
- 125 g de manteca
- 70 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- Ralladura de 1/2 limón
- 250 g de harina 0000
- 1 cucharada de té de polvo para hornear
Para el Relleno
- 1 kilo de manzanas verdes o Golden
- 50 g de manteca
- 100 g de mermelada de damascos
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 50 g de pasas de uva
Para el Streusel
- 150 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 100 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 g de manteca
- 50 g de almendras peladas
Preparación
Preparación de la Masa
- Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
- Agregar el huevo y la ralladura de limón.
- Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear.
- Volcar el batido en el hueco de la corona.
- Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
- Envolver en film y dejar descansar en frío, al menos 1 hora.
Preparación del Relleno
- Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos grandes.
- Cocinarlos con la manteca, la mermelada y el azúcar hasta obtener una compota seca.
- Agregar las pasas y el almidón mezclado con el jugo y la ralladura de limón.
- Seguir cocinando durante 1 minuto, hasta espesar. Enfriar.
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Preparación del Streusel
- Tamizar harina con polvo para hornear y el azúcar.
- Unir la manteca fría.
- Trabajar con ambas manos hasta que se forme una masa.
- Enfriar en heladera por lo menos durante 30 minutos.
- Desmigajar en un granulado grueso.
Armado de la Tarta Streusel
- Forrar una tartera de 26 cm de diámetro con un disco de masa de 5 o 6 mm de espesor.
- Picar la masa con un tenedor y hornear a blanco por 15 minutos, a 180°C.
- Verter el relleno de manzanas ya frío sobre la base de masa precocida.
- Espolvorear generosamente con el streusel por encima.
- Hornear hasta que el streusel esté dorado y crujiente.
Consejos del Chef
Para realzar aún más el sabor de las manzanas, Osvaldo Gross sugiere agregar especias como canela, nuez moscada o jengibre al relleno. Si buscas una versión más saludable, puedes reemplazar el azúcar por miel o azúcar mascabo.