La pizza es una de las opciones gastronómicas más deliciosas y versátiles del mundo. Como tantos otros platos de base, admite múltiples ingredientes por encima de su clásica masa, y una tendencia que ha ganado terreno es la incorporación de vegetales frescos, destacando especialmente la lechuga.
Historia y evolución de la pizza
La pizza es uno de los platos más conocidos y demandados en el mundo hoy en día. Su aparición se remonta a miles de años atrás. Algunas personas dicen que su invención tuvo lugar en Grecia, otros en Egipto y otros que en el Norte de África. Así que quién inventó la pizza podría estar menos claro de lo que parece.
Lo cierto es que existen diferentes versiones. La más certera es la que se refiere a esta invención hace más de 2.000 años en el sur de Italia. Entonces se consumía un tipo de pan plano recién horneado, una versión muy cercana de lo que es hoy este producto. Está claro que sin la certeza de quién inventó la pizza, los italianos son sin duda los grandes maestros y el pueblo que la popularizó por todo el mundo.
Si queremos indagar en quién inventó la pizza tendremos que remontarnos a principios del siglo XVI en Pompeya y Nápoles. Fueron las primeras ciudades de Italia donde se encontraron algunos vestigios de alimentos similares a lo que se conoce hoy como la pizza. Se deduce por ello que allí se consumía una especie de pan recién sacado del horno de un fogón de leña, el cual se aderezaba con un poco de ajo, aceite de oliva, queso hecho con leche de búfala, romero y otras especias locales, siendo más parecido a la focaccia.
La innovación de la pizza de lechuga
Incluso existen preparaciones a las que también se las llama “pizza” y la masa es elaborada sin respetar la receta original, que incluye harina, levadura, aceite de oliva, sal y agua. En esta categoría entran las masas a base de zanahoria, soja y otros ingredientes similares. Pero en materia de toppings, ahí la creatividad llega hasta límites insospechados.
Tal vez por eso, y para promocionar su cultivo estrella, la ciudad de Bragado, en la provincia de Buenos Aires, decidió promocionar su pizza de lechuga. La lechuga es el séptimo vegetal más consumido por los argentinos, detrás de la papa, tomate, cebolla, zapallo, zanahoria y zapallito.
La fiesta de San Lechuga
La localidad de Bragado organiza cada mes de abril su fiesta de San Lechuga, donde la pizza es uno de los mayores atractivos. Según los lugareños, esta versión no tiene nada que envidiarle a una napolitana o fugazetta. Aunque la lechuga es un vegetal de hoja que se disfruta más cuando se come crudo por su gran cantidad de agua y pierde textura al calentarse, los bragadenses la defienden a capa y espada.
En establecimientos emblemáticos como la pizzería El Colonial, se sirve acompañada de salsa de tomates, queso muzzarella, y la opción de agregarle jamón o atún. Los creadores insisten en colocarla justo antes de servirla para evitar que el calor dañe la hoja.
Cómo preparar masa de pizza casera
La famosa pizza común es una masa de harina con levaduras que se cocina en un horno. Para realizar la masa tradicional, siga estos pasos:
- Colocar harina en un bowl grande, hacer un volcán y colocar levadura en el medio.
- Por los costados, y sin que tenga contacto con la levadura, esparcir sal y aceite de oliva.
- Agregar agua en el centro, arriba de la levadura, y comenzar a mezclar con espátula o cuchara.
Si decide cocinar a la parrilla, debe tener listo el fuego con brasas bien distribuidas. Una técnica para medir la temperatura es colocar la mano arriba de la parrilla y aguantar sin quemarse unos 6 o 7 segundos. Se coloca la masa estirada, se "hace piso" (2 minutos de cocción como mucho) y se da vuelta para terminar del otro lado.
¿Cómo ESTIRAR masa de PIZZA napolitana? (Paso a paso)
Receta: Pizza de Ensalada César con Lechuga Romana
Esta variante creativa utiliza el aderezo César y pollo para crear una combinación única y fresca.
Ingredientes necesarios
| Base | Toppings | Proteína y extras |
|---|---|---|
| Masa de pizza rápida o comprada | Lechuga romana fresca | 2 Pechugas de pollo |
| Aceite de oliva | Aderezo César al ajo | Croutones (ajo parmesano) |
| Queso mozzarella | Queso parmesano rallado | Harina (para estirar) |
Instrucciones paso a paso
- Preparación inicial: Precalentar el horno a 220°C. Lavar la lechuga romana y cortarla en tiras de unos 2 cm.
- Elaboración de la base: Estirar la masa con el rodillo o las manos sobre una superficie enharinada. Pasarla a una charola y cubrir las orillas con aceite de oliva.
- Salsa y horneado: Agregar el aderezo César necesario para cubrir toda la superficie y esparcir con una cuchara. Cubrir con queso mozzarella al gusto y hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
- Preparación del pollo: Mientras la pizza está en el horno, cortar las pechugas en cuadritos y cocinarlas en un sartén antiadherente hasta que estén bien cocidas y doraditas.
- Montaje final: En un bowl, mezclar la lechuga fresca con más aderezo César. Una vez que la pizza sale del horno, colocar la mezcla de lechuga encima. Terminar con el pollo, los croutones y queso parmesano rallado para el toque final.
Al igual que ocurre con las versiones de albahaca o rúcula, es fundamental colocar la lechuga al final para preservar su crocantez natural y evitar que el calor residual la marchite excesivamente.