La Harina Selecta, comúnmente comercializada en presentaciones de 1 kg, es un producto base para la panificación que requiere un conocimiento detallado de su composición, especialmente para personas con restricciones dietéticas. A continuación, se detalla la información técnica sobre sus ingredientes y la presencia de alérgenos.
Presencia de gluten y alérgenos
Es fundamental señalar que la Harina Selecta contiene gluten de trigo. El gluten es un componente proteico natural que se encuentra en este cereal y es esencial para la estructura de las masas.
Además de la presencia declarada de gluten, el producto puede contener trazas de otros alérgenos debido a su procesamiento. Entre estos se incluyen:
- Huevos
- Leche
- Soya
- Maní
- Almendras, avellanas y nueces
Ingredientes y fortificación
La formulación de la Harina Selecta suele estar adicionada con diversos componentes para mejorar sus propiedades nutricionales y de panificación. Entre los ingredientes principales y agentes de tratamiento se encuentran:
- Harina de trigo (fuente de gluten).
- Vitaminas y minerales: Ácido fólico (vitamina B9), hierro (fumarato ferroso o sulfato ferroso), zinc (óxido de zinc), tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina (B3).
- Agentes de tratamiento: Peróxido de benzoilo, ácido L-ascórbico, azodicarbonamida y diversas enzimas.
- Leudantes (en variedades con polvo de hornear): Fosfato monocálcico anhidro y bicarbonato de sodio.
Sobre el peróxido de benzoilo
El peróxido de benzoilo es un compuesto orgánico de la familia de los peróxidos orgánicos. Consiste en la unión de dos grupos benzoílo con un grupo peróxido y destaca por ser uno de los peróxidos orgánicos más importantes en términos de aplicaciones industriales y su escala de producción, utilizándose frecuentemente en el tratamiento de harinas.
Recomendaciones de conservación y advertencias
Para mantener las propiedades óptimas del producto, se recomienda almacenarlo siempre en un lugar fresco y seco. Asimismo, es importante tener en cuenta las siguientes advertencias:
- La información del empaque o del producto final puede diferir de la presentada en sitios web. Se recomienda siempre verificar la etiqueta física.
- Un alto consumo de azúcar (a menudo asociado a productos de repostería elaborados con harina) puede causar aumento de peso y caries.