Este artículo explora dos deliciosas preparaciones a base de yogurt y limón: el fresco y cremoso kuchen de yogurt sin horno y el clásico queque de yogurt y limón, un bizcocho húmedo y esponjoso.
Kuchen de Yogurt sin Horno: Frescura y Cremocidad
Este kuchen de yogurt se inspira en el popular kuchen de yogurt con gelatina, típicamente de frambuesa, que se encuentra en pastelerías y supermercados en Chile. Es una opción
Base del Kuchen sin Horno
Para la base, el proceso es sencillo y rápido:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que se formen migas.
- Volcar la mezcla en un molde de kuchen enmantequillado (preferiblemente de los que tienen aro desmontable).
- Aplanar bien contra el fondo del molde hasta formar una base plana, ayudándose con una cuchara o una taza de medida.
Relleno Cremoso para el Kuchen sin Horno
Existen varias formas de preparar el relleno, logrando diferentes texturas y dulzores:
- Una opción es mezclar el yogurt con la fruta (por ejemplo, con gelatina de lima colada para evitar trocitos duros) y probar. De ser necesario, agregar azúcar a gusto, dependiendo del dulzor de la fruta. Luego, incorporar la crema batida con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.
- Otra alternativa para el relleno es mezclar los yogurts con la leche condensada, utilizando un tenedor o batidor manual.
Si se utiliza yogurt griego, este kuchen tendrá una consistencia muy similar a la de un cheesecake, resultando además mucho más liviano. La textura del relleno quedará más deliciosa una vez hecho el kuchen y guardado en el refrigerador.
Topping de Gelatina para el Kuchen sin Horno
El topping de gelatina, típicamente de lima, aporta un toque final refrescante y visual:
- Hacer la jalea con la mitad del agua indicada (habitualmente son 2 tazas de líquido, en este caso, usar una taza de agua hirviendo).
- Revolver hasta disolver totalmente y dejar enfriar.
- Luego, cubrir el kuchen de a cucharadas hasta que quede uniforme.
Queque de Yogurt y Limón: El Clásico Bizcocho Húmedo
Este queque de yogurt y limón es reconocido por ser húmedo, esponjoso y con un equilibrio
La receta ha sido perfeccionada a través de múltiples intentos, logrando superar problemas comunes como el exceso de inflado seguido de desinflado, ajustando la cantidad de polvos de hornear para conseguir una miga perfecta.
Preparación del Queque
Mezcla de Ingredientes Húmedos y Secos
- En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla se aclare. Esto se puede hacer con una batidora eléctrica o un batidor de mano.
- Agregar los huevos y batir nuevamente hasta incorporarlos bien, logrando una mezcla aireada y espesa.
- Incorporar el yogurt y el jugo de limón y mezclar. Es normal que la mezcla se vea "cortada" en este punto.
- Finalmente, añadir la harina con levadura y la sal, y mezclar hasta que esté todo integrado.
Horneado Perfecto del Queque
- Enmantecar un molde de rosca o preparar un molde de 22x11cm con papel mantequilla. Para ello, cortar el papel al tamaño del molde y pegarlo usando un poco de aceite vegetal.
- Verter la masa de bizcocho en el molde y nivelarla con una espátula.
- Para lograr la característica "rayita" del centro, con un cuchillo de mantequilla, hacer un surco a lo largo del queque por el medio. Echar un poco de mantequilla derretida en este surco con cuidado.
- Cocinar en un horno precalentado a 180ºC (350°F) durante 35 a 60 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
- A la media hora de cocción, revisar el queque, ya que tiende a dorarse bastante por arriba. Si ya está suficientemente dorado, se le puede poner papel aluminio encima o cambiar el calor del horno a solo por abajo.
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Glaseado de Limón para el Queque
El glaseado es un componente
- En un bol, colocar el azúcar (flor/glass/impalpable) y el jugo de limón, y mezclar bien hasta obtener una consistencia fluida pero densa.
- Desmoldar el queque y dejar que se enfríe totalmente antes de ponerle el glaseado. Si está aunque sea un poco tibio, el glaseado se derretirá y el queque lo absorberá o se resbalará.
- Verter el glaseado con cuidado sobre el queque. Se puede usar una espátula para acomodarlo.
- Para que el glaseado se seque y endurezca, se debe esperar un par de horas.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Para enriquecer la masa del queque, se pueden añadir frutos rojos, chips de chocolate o incluso canela.
- Si se desea una versión sin limón, simplemente no se usa la ralladura y se reemplaza el jugo de limón por leche.
- En caso de usar mantequilla dulce (que contenga un 40% de azúcar), se podría ajustar la cantidad de azúcar indicada en la receta.
- Si se usa mantequilla con sal y yogurt griego sabor limón, el resultado será igualmente delicioso.
- Si el queque queda apelmazado y crudo, es una señal de que le falta tiempo de cocción. Es importante no ponerle papel aluminio si aún no ha cocido lo suficiente.
- Para adaptar la receta sin azúcar, se pueden explorar sustitutos de azúcar, aunque esto podría influir en la textura final del queque.