Damel Group es una empresa española de alimentación con prestigio internacional, reconocida por producir y distribuir una amplia gama de productos que incluyen confitería, frutos secos, chocolates, golosina líquida y productos navideños. Cuentan con marcas reconocidas en todo el mundo como: Damel, Pectol, Palotes, Snipe, Casamayor, Meivel y Kelia, entre otros. La diversidad de su catálogo implica el uso de una variedad de ingredientes, tanto básicos como aditivos, que son comunes en sus diferentes categorías de dulces y confites, y que se detallan a continuación.
Composición Nutricional y Ejemplos de Ingredientes Básicos
La composición nutricional de los productos Damel, ejemplificada en algunos de sus caramelos como los blandos y masticables sabor a fresa, proporciona una referencia de los componentes esenciales que se pueden encontrar. Por cada 100 gramos de producto, los valores nutricionales son:
- Valor Energético: 379.0 Kcal / 1607.0 KJ
- Grasas: 1.6 g (De las cuales Saturadas: 1.5 g)
- Hidratos de Carbono: 91.0 g (De los Cuales Azúcares: 71.0 g)
- Proteínas: 0.0 g
- Sal: 0.133 g
Para estos caramelos, se menciona el uso del colorante E162. Es importante recordar que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Aditivos Comunes en la Confitería Damel
Los productos de confitería de Damel, abarcando desde caramelos hasta chocolates y otras golosinas, emplean diversos aditivos para potenciar sus características organolépticas.
Colorantes Alimentarios
El Azul Brillante FCF, con código E 133, es un colorante que se emplea en la industria alimentaria como aditivo capaz de teñir los alimentos de color azul. Se utiliza en la tinción de helados y en repostería. Además, otros usos son en cosmética y en colutorios bucales.
Ácidos Alimentarios
-
Ácido Láctico
El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del latín lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH-OH--COOH (C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato. El ácido láctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros (isómeros ópticos): el dextrógiro ácido D-(+)-láctico o d-ácido láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico); y el levógiro ácido L-(-)-láctico o ℓ-ácido láctico (en este caso, ácido (S)-láctico), que es el que tiene importancia biológica.
-
Ácido Málico
El ácido málico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5), es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos. Fue aislado de la sidra por primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele, quien se encargó de describirlo completamente. Es importante no confundirlo con ácido maleico ni con ácido malónico.
Edulcorantes
-
Acesulfamo-K (E 950)
El Acesulfamo-K es un edulcorante artificial, denominado en la industria alimentaria con las siglas E 950. Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento. En el aspecto biológico, el acesulfamo K no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios químicos, por lo que no tiende a acumularse.
-
Aspartamo (E 951)
El aspartamo es un edulcorante no calórico descubierto en 1965 por la multinacional farmacéutica G. D. Searle and Company. En 1985 la compañía Monsanto compró G. D. Searle y comercializó aspartamo a través de la compañía NutraSweet. En marzo de 2000, Monsanto vendió NutraSweet a J. W. Childs Equity Partners II LP. La patente europea expiró en 1987 y la estadounidense expiró en 1992. Desde entonces, la compañía ha competido por la cuota de mercado con otros fabricantes como Ajinomoto, Merisant y The Holland Sweetener Company. El aspartamo se emplea en numerosos alimentos en todo el mundo y se comercializa bajo varias marcas como Natreen y Canderel, además de NutraSweet, y corresponde al código E 951 en Europa. Es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar.
-
Isomalt
El Isomalt (Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada) es un disacárido, formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol; también conocido comercialmente como Isobyalt, fue descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digestible. Se trata de un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Es un edulcorante poco conocido a un nivel general en el ámbito de la pastelería, pero que lleva cierto tiempo usándose en este sector.
tags: #ingredientes #general #de #los #chocolates #de