Explorando la Cocina Vegetariana y Vegana Tradicional Chilena

La riqueza de la gastronomía chilena no se limita solo a sus preparaciones con carne; de hecho, con múltiples opciones de frutas y verduras, la cocina chilena ha incorporado y siempre ha tenido platos abundantes en vegetales o directamente veganos. En un contexto de creciente concientización sobre el medioambiente y los seres vivos, el veganismo ha ganado terreno en Chile, desarrollando una gran cantidad de recetas de gastronomía vegetariana y vegana que permiten disfrutar de las festividades y la cultura culinaria del país.

La Relevancia de la Cocina Chilena Tradicional en Versión Vegana

Si de platos tradicionales de la cocina chilena se trata, las legumbres ocupan un lugar especial. Ejemplos claros son los porotos granados o los porotos con tallarines, así como otros guisos o sopas de cualquier legumbre o verdura. Algunas preparaciones son inherentemente veganas o vegetarianas, mientras que otras pueden adaptarse con facilidad. La creatividad es esencial para interpretar los platos típicos chilenos en versión vegana, eligiendo nuevos ingredientes y mezclas de sabores para eliminar la presencia de alimentos de origen animal.

Un plato favorito de muchos es el charquicán, hecho principalmente a base de verduras. Otros infaltables, como las empanadas de pino, pueden prepararse veganas, y las clásicas sopaipillas, ideales para días de lluvia, son esencialmente veganas, aunque es importante verificar que la manteca utilizada no sea de origen animal. Un postre tradicional que tiene su origen al sur del país es la torta de hojarasca.

La época de Fiestas Patrias, que se caracteriza por ser un mes de celebración en Chile principalmente en torno a la comida típica, como las empanadas o las parrilladas, ya no es un impedimento para quienes adhieren al movimiento vegano. Es muy sencillo reemplazar la carne en recetas típicas por vegetales o sustitutos a base de plantas.

Iniciativas y Celebraciones del Veganismo en Chile

Cada 15 de abril, desde 2009, se celebra el Día de la Cocina Chilena para reconocer la historia y diversidad de la gastronomía del país. En el contexto de la campaña #MiAsadoVegano, Veganuary, una ONG que anima a las personas a probar el veganismo en enero y más allá, recopiló información de celebraciones, actividades y fondas veganas -y con opciones- que están disponibles a lo largo de Chile.

Veganuary también ha recopilado recetas de influencers veganas que han replicado los sabores de la cocina chilena en su versión vegana. Si bien la mayoría de las preparaciones contienen solo vegetales, las que llevan carne o algún producto de origen animal como leche o margarina, fácilmente pueden encontrar alguna alternativa a base de plantas. Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, comentó: "Con Veganuary queremos demostrar que, en comida típica, la carne no lo es todo para las y los chilenos, destacando la existencia de platos muy comunes en nuestro país, que no llevan ningún ingrediente de origen animal y por ende son aptos para las personas veganas, siendo estos muy nutritivos, deliciosos y al alcance de cualquier persona."

La industria cárnica es altamente contaminante e insostenible. Por ejemplo, para producir 227 gramos de carne se utilizan más de 4.000 litros de agua, cantidad que se usa para producir granos y forraje para alimentar al ganado, además de lo utilizado para beber y otros servicios. En este contexto, la comida obtenida de animales consume entre cinco y diez veces más agua que la necesaria para una alimentación vegana.

Recetas Tradicionales Chilenas Veganas

A continuación, se presentan algunas de las recetas de platos chilenos en versión vegana más destacadas, para disfrutar de la gastronomía nacional sin crueldad animal.

Empanadas de Pino Veganas

El tofu y la carne de soya son aliados perfectos para un rico pino vegano.

Ingredientes para la Masa

• 600 g de harina
• 120 g de manteca vegetal
• 1 taza de agua tibia
• 40 ml de vino blanco
• 1 cdta de polvos de hornear
• 1 cdta de sal

Ingredientes para el Relleno (Pino Vegano)

• 2 cebollas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de soya
• 50 g de tofu
• 1 cucharadita de ají de color
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra
• Aceitunas negras
• Pasas

Para pintar: 2 huevos (reemplazar por leche vegetal o mezcla de agua y maicena para una opción 100% vegana)

Preparación de la Masa

1. Mezcla la sal, la harina y los polvos de hornear.
2. Añade la manteca vegetal (derretida y tibia) en un bol, integrando todos los ingredientes con la mano.
3. Luego, añade la taza de agua tibia. Debes lograr una masa blanda pero no pegajosa.
4. Enharina una superficie y amasa hasta obtener una masa elástica, lo que tomará unos 5 minutos aproximadamente.
5. Tapa la masa y déjala reposar por al menos 30 minutos o hasta que el relleno esté listo.
6. Reparte la masa en porciones y estira discos de unos 20 cm de diámetro con unos 3 mm de grosor.

Preparación del Relleno

1. Pica las cebollas y sofríelas junto a la carne de soya.
2. Precalienta una sartén con el aceite vegetal y añade la cebolla picada; cocina hasta que adquiera un aspecto transparente, procurando que esté cocida sin dorarse.
3. Después, agrega la carne de soya ya hidratada (si es seca), el ajo, el ají de color, el orégano y el comino. Sigue cocinando hasta que la carne esté completamente cocida.
4. Añade sal y pimienta negra al gusto.
5. Un secreto para un sabor inigualable es preparar el pino la noche anterior a la cocción de las empanadas.

Armado y Cocción de las Empanadas

1. Una vez cortada la masa en círculos, agrega el relleno: una cucharada de pino, un trozo de tofu (simulando huevo duro si se desea) una aceituna y dos pasas.
2. Para sellar bien, humedece un poco los bordes de la masa para que se adhieran mejor.
3. Una vez selladas, deposítalas en una bandeja de horno con un poco de aceite.
4. No olvides pinchar dos veces cada empanada antes de dejarlas en el horno, precalentado a unos 180 grados.
5. Deberán cocinarse por 40 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y dorada.

Sopaipillas Veganas

Estas sopaipillas son una versión sin ingredientes de origen animal de un clásico chileno.

Ingredientes

• 2 tazas de harina cernida
• 1 vaso con zapallo cocido y molido (puré)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 vaso de agua caliente
• 1 cdta de sal
• 1 litro de aceite (para freír las sopaipillas veganas)

Preparación

1. Cuece el zapallo, cuélalo y muélelo hasta obtener la consistencia de un puré.
2. En un recipiente, mezcla el puré de zapallo con la harina cernida, las dos cucharadas de aceite vegetal y la sal.
3. Amasa hasta conseguir una masa homogénea. Si la masa no tiene la consistencia esperada, puedes añadir un poco más de harina.
4. Divide la masa y forma círculos de unos 10 centímetros de diámetro y aproximadamente un centímetro de espesor, preferiblemente con un uslero.
5. Con un tenedor, pincha la masa para facilitar el drenado del aceite durante la fritura, o haz un orificio en el centro con un cuchillo.
6. Calienta el aceite a una temperatura cercana a los 190°C en una sartén con buena profundidad.
7. Fríe las sopaipillas por ambos lados hasta que comiencen a dorarse.
8. Retíralas y colócalas en un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cazuela Vegana

Aprende a hacer una cazuela vegana sin perder el sabor del campo chileno.

Ingredientes

• 1 taza de carne de soya (texturizada)
• 2 zanahorias
• 1 choclo
• 5 papas medianas
• 1/2 kilo de zapallo
• 1/4 de taza de arroz
• 2 tazas de porotos verdes
• Orégano
• Pimienta
• Comino
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 litros de agua caliente
• Perejil (para decorar)
• Caldo de verduras (opcional, para sabor)
• Sal a gusto

Preparación

1. Corta las zanahorias en pequeños bastones. Troza el choclo en 2 o 3 partes. Pica la cebolla en cubos pequeños y pela las papas.
2. Hidrata la carne de soya con bastante agua caliente y deja reposar por unos minutos.
3. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agrega la carne de soya ya hidratada y escurrida.
5. Añade el ajo picado finamente y la zanahoria en cubos. Sofríe por unos segundos.
6. Vierte el agua recién hervida.
7. Incorpora el orégano, la pimienta y el comino junto al zapallo, las papas y los trozos de choclo. Ajusta la sal a gusto.
8. Es importante que el choclo vaya completo (con su coronta), ya que esto le da un gusto especial y típico de la cazuela tradicional.
9. Deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 18 a 20 minutos, o hasta que todos los ingredientes, especialmente las papas y el zapallo, estén cocidos.
10. Cuando los ingredientes estén listos, asegúrate de que el caldo esté bien sazonado.
11. Para finalizar, pica cilantro finamente y decora tu plato al servir.

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