Un Símbolo de la Gastronomía Ecuatoriana
El bolón de verde no es simplemente una delicia culinaria; es una representación auténtica del sabor de Ecuador, particularmente al despertar de un nuevo día. Perfectamente acompañado de un café robusto y oscuro, el bolón de verde brinda una experiencia gastronómica sin igual. Es una de las formas más populares de consumir el plátano verde como desayuno en la costa ecuatoriana, donde no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají y una taza de cafecito.
Aunque esta especialidad tiene parientes culinarios en la cuenca del Caribe y la Amazonía, como el mofongo o el tacacho, el bolón de verde ecuatoriano tiene su propio sello distintivo. En otros países se preparan platos similares, por ejemplo, en Puerto Rico y República Dominicana tienen una variación llamada mofongo, que puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos.
Ingredientes Fundamentales
Para confeccionar esta joya gastronómica, los ingredientes principales que necesitarás son:
- 3 Unidades de Plátano Verde
- Agua
- Mantequilla
- Sal
Algunas recetas incorporan saborizantes adicionales como 1 sobre de Caldo de Gallina en polvo MAGGI® y 2 Cucharadas de Adobo La Sazón Maggi® para realzar el sabor. El queso fresco es un ingrediente esencial para el relleno, utilizándose aproximadamente 200 gramos o 4 onzas, que también puede ser Queso Ecuatoriano Tropical.
Consejos para Pelar el Plátano Verde
Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. Este corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano. Luego, use el cuchillo para elevar la corteza y termine pelando el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar; en esos casos, se puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza.
Métodos de Cocción y Preparación de la Masa
Una vez que los plátanos verdes están pelados y cortados en trozos, se cocinan hasta alcanzar su punto perfecto. Existen varias maneras de cocinarlos:
- Sancochado (Hervido): Coloca una olla con agua suficiente que cubra completamente los plátanos. Añade sal y lleva a fuego medio. Cocina hasta que el verde esté muy suave, aproximadamente 30-40 minutos, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes. Una variante sugiere añadir 1 sobre de Caldo de Gallina en Polvo MAGGI® al agua de cocción. Retira el verde de la olla y reserva el agua.
- Frito: Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio y fríe los plátanos hasta que cambien de color.
- Asado: Esta variante es popular en Manabí, donde lo asan.
Una vez cocidos, los plátanos se aplastan hasta formar una masa. Se puede usar un pasapuré, un mortero, una taza o un recipiente grande. La masa resultante es heterogénea, con trozos medianos y pequeños (no se forma una masa homogénea, como en el caso de preparar pan). Tradicionalmente esto se hace en un bol, y con la ayuda de un pilón se machucan. Para facilitar el aplastado, se puede añadir gradualmente el agua de cocción (si se cocinaron hervidos) hasta lograr una textura en la que se pueda formar una bola.
BOLONES DE VERDE muy CROCANTES YOUTUBE
Sazonado y Formado de los Bolones
Una vez la masa está lista, es momento de sazonarla y rellenarla:
- Si se usó la técnica de cocción con Caldo MAGGI®, se puede sazonar la masa con LA SAZÓN MAGGI® y un sobre adicional de Caldo de Gallina en Polvo MAGGI®.
- Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, comino y sal al gusto.
- Transfiera los plátanos a un plato hondo y añada la mantequilla, sal y pimienta. La cantidad de sal es inversamente proporcional a la sal del queso.
- Forma bolas pequeñas con la masa, del tamaño deseado (un poco más pequeño que una pelota de tenis).
- Haga un agujero en el centro de cada bola con los dedos y rellénelo con el ingrediente elegido. Presione con suavidad el relleno, cúbralo y forme nuevamente la bola.
Rellenos y Variaciones del Bolón de Verde
El bolón de verde es una receta muy versátil que permite una amplia gama de rellenos, si bien el queso y el chicharrón son los más populares. Esto no significa que no se pueda adaptar de acuerdo al gusto y a los ingredientes disponibles:
- Queso: El queso fresco o Queso Ecuatoriano Tropical picado en cubos es uno de los rellenos más populares. Si los prepara con queso, tiene una excelente receta vegetariana.
- Chicharrones: En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro. Se incorporan a la masa o se usan como relleno. El encuentro con el chicharrón cambia completamente la textura y el sabor de este plato.
- Chorizo: Otra opción popular es el chorizo como relleno.
- Adicionales en la masa: Hay quienes agregan cebollín y cilantro picado a la masa.
Además de su clásica preparación con plátano verde, se puede preparar con el verde maduro y pintón. Si se hacen bolones de maduro, se pueden disfrutar con sal prieta, que es una deliciosa pasta de maní con pimienta.
Servicio y Toque Final
Los bolones se pueden servir inmediatamente después de formarlos, aún calientes. Algunos cocineros sirven el bolón de verde así nomás, pero a muchos les gusta cuando lo fríen para que quede una capa crocante en la superficie, como si fuera un tostón. Para freírlos, caliente aceite vegetal y fríe las bolas, volteándolas con mucho cuidado hasta que estén doradas y crujientes. Si se dificulta mantener la masa unida al freír, se recomienda usar un sartén hondo de sopa lleno hasta la mitad con aceite.