Ideas de Salsas y Untables para Canapés

Los canapés son aperitivos versátiles y prácticos que ofrecen una excelente oportunidad para combinar diversos sabores e ingredientes en un formato de bocado. Según la RAE, un canapé es una porción de pan o de hojaldre con una cantidad pequeña de comida, lo que significa que cualquier tosta o bruschetta también podría considerarse un canapé. Son ideales para cualquier evento, ya que permiten preparar la cubierta con antelación y montar el bocado en el último momento para evitar que la base se reblandezca. Se recomienda escoger un buen pan y tostarlo ligeramente en la mayoría de los casos.

El Arte de "Dipear": Combinaciones para Todos los Gustos

El término "dipear" proviene del inglés "to dip", que significa "sumergir" o "mojar". Se utiliza para describir la acción de sumergir un alimento en una salsa para comerlo. Combinar diferentes sabores y texturas al dipear es una forma rápida y sencilla de preparar aperitivos o acompañamientos, e incluso de compartir una cena informal entre amigos y familiares. Es posible dipear casi cualquier alimento, desde verduras hasta frutas, variantes de pan, crackers, totopos e incluso trozos de carne, palitos de queso, nuggets de pollo y patatas fritas.

A continuación, se presenta una selección de ideas para untables y salsas, tanto clásicas como más innovadoras, perfectas para canapés o para dipear y sorprender en cualquier encuentro.

Paté de Mejillones Casero

Este paté es una excelente opción para canapés, ofreciendo un sabor marinero y una textura cremosa. Es fácil de preparar y se puede ajustar a la consistencia deseada.

Ingredientes:

• Mejillones al natural (cantidad necesaria)
• Mejillones en escabeche (cantidad necesaria)
• Quesito (opcional, para espesar)
• Mayonesa (opcional, para espesar)
• Caldo de los mejillones en escabeche (reservar, para aligerar)

Elaboración:

1. Retirar todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche. Reservar este último por si fuera necesario.
2. Colocar todos los mejillones en un recipiente adecuado para batidora.
3. Triturar los ingredientes con la batidora hasta obtener un paté.
4. Si la mezcla ha quedado poco espesa, se puede añadir un quesito o un poco más de mayonesa.
5. Si, por el contrario, la consistencia es demasiado densa, se puede añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que se retiró al principio.

Uso de Pasta de Salame y Queso con Jalapeños

Las pastas para canapés, como una pasta de salame y queso, son ideales para rellenar o untar. Una forma original de servirlas es como relleno de ajíes jalapeños, siguiendo una técnica para reducir su picor y hacerlos más agradables al paladar.

Técnica para los Jalapeños:

1. Cortar los ajíes jalapeños a lo largo y remover todas las semillas.
2. Colocarlos en agua con hielo y cambiar el agua al menos cuatro veces. Para mejores resultados, se recomienda hacer esto de un día para otro. Este proceso ayuda a que los jalapeños queden crocantes y deliciosos, reduciendo su intensidad picante.
3. Una vez preparados, los jalapeños pueden rellenarse con la pasta de salame y queso.

Selección de Salsas Clásicas y Modernas para Dipear

Salsas a base de Aguacate

1. Guacamole Tradicional

Un clásico infalible, perfecto para dipear con totopos, crudités o sobre tostas.

Ingredientes para 4 personas:

• Cebolleta
• Pimiento verde
• Manojo de cilantro
• Aguacate

Elaboración:

1. Picar muy finitos la cebolleta, el pimiento verde y el manojo de cilantro.
2. Sacar la carne del aguacate y cortarla en láminas o cuadrados.
3. Mezclar el aguacate con el resto de los ingredientes, machacando con la ayuda de un mortero hasta conseguir una pasta más o menos irregular.

2. Guacamole Fresco

Una variante del guacamole con tomate y un toque de chile, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos.

Ingredientes para 4 personas:

• Tomate
• Cebolla
• Hojas de cilantro (de 10-12 ramas)
• Chile molido
• Zumo de limón
• Ajo negro machacado
• Aguacate

Elaboración:

1. Escaldar el tomate para pelarlo mejor: hacer un corte en cruz en la base, sumergir en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pasar a agua helada y dejar enfriar.
2. Pelar el tomate y cortarlo en pequeños dados. Escurrirlos bien sobre un colador para que suelten su jugo.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente.
4. Colocar la cebolla picada en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido.
5. Picar las hojas de cilantro y agregarlas junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado.
6. Incorporar la carne del aguacate y machacar con un tenedor al tiempo que se mezclan bien todos los ingredientes.

3. Hummus de Garbanzos y Aguacate

Una fusión de dos favoritos, combinando la cremosidad del hummus con el sabor fresco del aguacate.

Ingredientes para 6 personas:

• Garbanzos cocidos
• Diente de ajo
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Especias (al gusto)
• Pimienta
• Aguacate
• Jugo de limón
• Chile seco en polvo
• Sal

Elaboración:

1. Triturar los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener un puré fino.
2. Condimentar el puré con especias y un poquito de pimienta.
3. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortarlo en trozos.
4. Añadir el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y triturar todo nuevamente por un minuto.
5. Incorporar el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustar el sazón con sal si es necesario.

Hummus y Cremas de Legumbres

4. Hummus Clásico de Garbanzos

El tradicional hummus, base perfecta para personalizar con diferentes toppings.

Ingredientes para 4 personas:

• Garbanzos de conserva
• Diente de ajo (sin germen para un sabor más suave)
• Sésamo
• Comino
• Sal
• Zumo de limón
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Yogur natural (opcional, para más cremosidad)
• Semillas variadas (para decorar)
• Pimentón dulce (para decorar)
• Aceitunas o perejil picado (opcional, como topping)

Elaboración:

1. Lavar bien los garbanzos de conserva para retirar el líquido en el que vienen sumergidos. Escurrir.
2. Introducir los garbanzos en el vaso de un robot de cocina.
3. Añadir el diente de ajo pelado, el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua.
4. Triturar hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra.
5. Continuar triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Para aportar más cremosidad, se puede añadir un poco de yogur natural.
6. Ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener la consistencia deseada.
7. En el momento de servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Se pueden añadir otros toppings como aceitunas o perejil picado.

6. Hummus de Lombarda y Garbanzos

Una propuesta colorida y original que sorprenderá por su sabor y su llamativo tono morado.

Ingredientes para 2 personas:

• Garbanzos de conserva
• Lombarda
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tahini
• Ajo
• Limón
• Comino

Elaboración:

1. Lavar bien los garbanzos y limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir.
2. Retirar la primera capa de hojas de la lombarda. Cortar una rodaja en la base para apoyar y facilitar el corte. Cortar groseramente en rebanadas o en tiras alargadas y finas.
3. Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir la col lombarda y dejar que se cocine por 10 a 12 minutos hasta que esté tierna (recomiendo comprobar la textura antes).
4. Cuando la lombarda esté en su punto, condimentar con sal y pimienta.
5. En un robot de cocina, volcar los garbanzos junto a la col lombarda cocida y el resto de los ingredientes: el tahini, el ajo, el limón, el comino y el aceite.
6. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado de color morado, o hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Servir en un cuenco o un bote de vidrio.

8. Hummus de Garbanzos y Guisantes Verdes

Una opción fresca y ligeramente dulce, con el toque vibrante de los guisantes.

Ingredientes para 2 personas:

• Garbanzos de conserva
• Guisantes verdes de conserva
• Tahini
• Limón
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Hojas de menta (opcional)

Elaboración:

1. Lavar bien los garbanzos y los guisantes para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir.
2. Introducir los garbanzos y los guisantes verdes en el vaso de un robot de cocina.
3. Añadir el tahini, el limón, el comino, la sal, la pimienta y el aceite.
4. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. De manera opcional, incorporar unas hojas de menta y procesar por unos segundos más para unificar y lograr un efecto de frescura.

9. Hummus de Aceitunas

Un hummus con un toque mediterráneo y salado, perfecto para amantes de las aceitunas.

Ingredientes para 8 personas:

• Aceitunas (con o sin hueso)
• Garbanzos (lavados y escurridos)
• Zumo de medio limón
• Diente de ajo pelado
• Tahini
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Aceite o líquido de las aceitunas (para aligerar)

Elaboración:

1. Si las aceitunas tienen hueso, deshuesarlas. Reservar el aceite o líquido de las aceitunas.
2. Colocar las aceitunas en el vaso de la batidora junto con los garbanzos bien lavados y escurridos, el zumo de medio limón, el diente de ajo pelado, el tahini, el comino molido, el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
3. Triturar. Si la mezcla es difícil de trabajar, agregar un poco del líquido de las aceitunas y continuar.
4. Continuar triturando hasta obtener una consistencia cremosa sin que llegue a ser líquida.

11. Hummus de Altramuces

Una alternativa original al hummus tradicional, ideal para explorar nuevos sabores.

Ingredientes para 8 personas:

• Altramuces cocidos en conserva (o secos)
• Tahini
• Zumo de limón
• Diente de ajo
• Comino molido
• Yogur
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Si se usan altramuces secos, comenzar por ponerlos a remojo en agua fría durante 24 horas. Retirar del agua de cocción y refrescar con agua fría.
2. Para eliminar el amargor, sumergir los altramuces en remojo en agua salada (cambiándola dos veces al día) durante cinco o seis días.
3. Transcurrido este tiempo, escurrir los altramuces y pelarlos (las pieles salen con facilidad presionando ligeramente por ambos lados). Usar 450 gramos de altramuces pelados.
4. Introducir los altramuces, el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino molido, el yogur, sal y pimienta en el vaso de un robot o batidora.
5. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
6. Probar el punto de sabor y ajustar al gusto.

Salsas Cremosas de Berenjena

12. Baba Ganoush (Crema de Berenjena Asada)

Una salsa de berenjena ahumada y cremosa, típica de la cocina de Oriente Medio, perfecta para dipear.

Ingredientes:

• Berenjena
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Tahini
• Diente de ajo
• Comino
• Pimentón
• Perejil picado (para decorar)

Elaboración:

1. Cortar la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvorear con abundante sal gruesa. Dejar reposar 30 minutos para que suelte sus jugos. Lavar, secar con papel absorbente. (Este paso es opcional).
2. Asar la berenjena. Una vez asada y fría, retirar la carne.
3. Colocar la carne de la berenjena en el vaso de una batidora o robot de cocina.
4. Añadir el resto de ingredientes: aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, tahini, diente de ajo, comino y pimentón.
5. Triturar hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso.
6. Si se desea servir frío, guardar el baba ganoush en la nevera. Decorar con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

13. Crema de Berenjena y Yogur

Una alternativa al baba ganoush, con la acidez refrescante del yogur.

Ingredientes para 4 personas:

• Berenjenas
• Cebolla
• Diente(s) de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Yogur

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de aluminio y un poco de agua.
2. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Practicar unos cortes y colocar boca abajo.
3. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar y sacar la carne.
4. Picar la cebolla y el diente o dientes de ajo muy fino.
5. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos 8 minutos, a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar el conjunto un par de minutos.
6. Añadir la carne asada de la berenjena, remover bien y aplastar con la cuchara.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
8. Picar la mezcla en un procesador de alimentos o con la batidora, añadiendo el yogur. Triturar al gusto, dejándola más o menos cremosa.
9. Ajustar el punto de sal y llevar a un cuenco.

14. Crema de Berenjena, Yogur y Mantequilla de Cacahuete

Una propuesta exótica que combina la berenjena con la riqueza de la mantequilla de cacahuete.

Ingredientes para 4 personas:

• Berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• Diente de ajo picado (opcional)
• Semillas trituradas (especificar cuáles si el borrador las mencionara, si no, se asume que forman parte de la preparación anterior que se truncó)
• Yogur
• Mantequilla de cacahuete
• Zumo de limón

Elaboración:

1. Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños.
2. Introducir en la olla inoxidable con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadir también el diente de ajo picado, si se usa natural.
3. Programar EXPERTO, 45 minutos/velocidad 2A/100ºC. Cuando finalice el programa, sacar y extender sobre una bandeja para que se enfríe.
4. Trasladar a la cuba grande con la cuchilla metálica las semillas trituradas (si se utilizan), la berenjena enfriada, el yogur, la mantequilla de cacahuete y el zumo de limón.
5. Triturar hasta tener una textura homogénea y cremosa.
6. Continuar triturando y añadir poco a poco aceite de oliva en hilo, para emulsionar.
7. Dejar la textura al gusto y probar para ajustar el nivel de especias o de sal.

Otras Salsas y Cremas Innovadoras

15. Crema de Pimientos Asados y Nueces (Muhammara)

Una deliciosa crema de origen sirio, con sabor ahumado y notas dulces, ideal para untar.

Ingredientes para 6 personas:

• Pimientos asados (escurridos)
• Nueces
• Dientes de ajo (pelados)
• Miel
• Zumo de limón
• Cayena molida
• Pimentón
• Comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo pelados, la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto. No es necesario un robot muy potente, ya que se busca una consistencia basta.
2. Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa, añadir el aceite de oliva virgen extra y triturar de nuevo hasta integrar por completo.

16. Crema de Queso y Pimientos del Piquillo

Una salsa cremosa y con carácter, perfecta para canapés o como dip para vegetales.

Ingredientes para 4 personas:

• Queso (parmesano, grana padano, cheddar curado o manchego, rallado o picado)
• Pimientos del piquillo (3 unidades, escurridos)
• Pimienta
• Mayonesa
• Hierbas provenzales (al gusto)
• Vinagre (un poco)
• Ralladura de limón

Elaboración:

1. Rallar el queso, o picarlo si se usa un procesador potente. Se pueden aprovechar restos de queso de calidad.
2. Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa.
3. Añadir un golpe de pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto.
4. Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, removiendo el fondo con una espátula si fuera necesario.
5. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario.

17. Crema de Calabaza y Harissa

Una salsa dulce y picante, ideal para el otoño o para dar un toque diferente a tus aperitivos.

Ingredientes para 4 personas:

• Calabaza (500-600 g, pelada y troceada en cubos sin semillas)
• Dientes de ajo (prensados o rallados finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Comino molido
• Zumo de limón
• Harissa (usar menos u omitir si no gusta picante)
• Vinagre (opcional)

Elaboración:

1. Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la calabaza.
2. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna (que se pueda atravesar con un tenedor).
3. Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa.
4. Continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa.
5. Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre.

18. Labneh (Queso Fresco de Yogur)

Un dip cremoso y ligeramente ácido, perfecto para acompañar con aceite de oliva y hierbas frescas.

Ingredientes para 4 personas:

• Yogur natural (o yogures individuales)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (para servir)
• Hierbas frescas (para servir, opcional)

Elaboración:

1. Escoger una gasa o tela tipo estameña limpia que no pierda hilo ni tenga olores extraños (evitar las lavadas con suavizante).
2. Disponer la gasa cubriendo un colador grande, preferiblemente de malla fina, y colocarlo sobre un cuenco, dejando un hueco amplio bajo el colador.
3. Escurrir el líquido que pueda llevar el yogur al abrirlo, añadir la sal y remover. Si se usan yogures individuales, mezclarlos todos juntos primero en otro recipiente con la sal y remover con unas varillas.
4. Verter con cuidado el yogur sobre la gasa.
5. Llevar a la nevera y dejar reposar varias horas, removiéndolo un poco cada tres o cuatro, si es posible. Dependiendo del tipo de yogur y la consistencia deseada, se puede dejar desde 12 horas hasta un máximo de dos días.
6. Terminar de escurrir apretando bien los extremos de la gasa, retorciéndola.
7. Sacar el labneh con una cuchara y guardar refrigerado, en un recipiente hermético, hasta diez días (algo menos si se abre constantemente).

19. Tzatziki

Una salsa fresca y ligera a base de yogur y pepino, perfecta para climas cálidos.

Ingredientes para 2 personas:

• Pepino
• Sal
• Yogur (griego o escurrido)
• Aceite
• Diente de ajo picado
• Zumo de 1/2 limón (o un poco menos)
• Menta picada (o hierbabuena)
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y lavar bien el pepino. Con un rallador fino, rallarlo hasta obtener una especie de puré.
2. Salpimentar ligeramente el pepino rallado y dejarlo en un escurridor o colador para que suelte el agua.
3. En un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de limón, la menta picada y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.
4. Por último, incorporar el pepino bien escurrido, remover suavemente y servir frío.

20. Crema de Anacardos y Chipotles

Una salsa vegana, cremosa y con un toque picante, ideal para dipear o como aderezo.

Ingredientes para 4 personas:

• Anacardos
• Agua fría
• Chiles chipotles (uno o dos, con o sin parte de su adobo, según tolerancia al picante)
• Zumo de lima o limón (opcional)
• Miel o azúcar (opcional)
• Yogur (opcional)
• Tahina (opcional)

Elaboración:

1. Si se tiene tiempo, dejar a remojo los anacardos con agua fría unas horas o toda la noche.
2. Añadir los anacardos remojados y escurridos a un robot de cocina.
3. Incorporar uno o dos chiles chipotles (con o sin parte de su adobo, según la tolerancia al picante). Es preferible quedarse corto al principio que pasarse. Retirar las semillas internas para suavizar un poco el picante.
4. Comenzar a triturar en tandas, empujando la mezcla hacia abajo cuando sea necesario, hasta obtener un puré espeso.
5. Probar y ajustar el sabor con otros ingredientes al gusto, como zumo de lima o limón, miel o azúcar, yogur o tahina.

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