Cada año, el 8 de abril se celebra una de las fechas más sabrosas del calendario chileno: el Día de las Empanadas. Este plato es uno de los más popularizados en Chile, al punto que cada persona tiene su propia receta y relleno favorito. Tradicionalmente, la mezcla de carne y cebolla se conoció con el nombre de "pirru", que es lo que hoy conocemos como “pino”. Cuando la tradición culinaria chilena se centra en las carnes, es el momento perfecto para deleitarse con productos de la más alta calidad.
Carlo Cocina: Empanadas Bajas en Calorías
En su programa "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock se dedica a enseñar cómo preparar diversas recetas. En una de sus emisiones, Carlo compartió la preparación de unas deliciosas empanadas bajas en calorías, ofreciendo una alternativa más ligera para disfrutar de este clásico chileno. Su trabajo y recetas han sido destacados en diversos medios, como la entrevista de Fernanda Hansen a Carlo en su programa de CNN Chile “Mirada de Mujer”, e incluso se han cubierto recetas específicas como la de garbanzos del lunes 22 de abril del 2013, demostrando su versatilidad culinaria.
Empanadas de acelga y huevo | Carlo Cocina
Preparación de la Masa para Empanadas Ligeras
Para lograr una masa suave, elástica y baja en calorías, Carlo Cocina propone una preparación detallada:
- Sobre el mesón, colocar harina y hacer un hueco al centro como un volcán.
- En un bol, colocar el aceite, el agua caliente, manteca y sal. Mezclar hasta que la manteca se derrita completamente.
- Verter esta mezcla líquida al centro de la harina.
- Con la ayuda de las manos, incorporar la harina de adentro hacia afuera hasta obtener una masa lisa, elástica y suave.
Una vez lista la masa, con la ayuda de un uslero, estirar la masa y cortar círculos del tamaño deseado, preparándolos para el relleno.
Ideas de Rellenos Creativos y Ligeros
Aunque la receta tradicional de empanadas lleva "pino" (carne y cebolla), Carlo Cocina y la cocina moderna proponen diversas alternativas de relleno. Aquí algunas ideas extraídas de otras preparaciones que pueden inspirar opciones más saludables o vegetarianas:
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Relleno de Champiñones y Pastrami
Saltear los champiñones con el pastrami cortado finamente hasta dorar. Enfriar la mezcla y luego incorporar queso mantecoso rallado.
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Relleno de Malaya Ahumada
Cortar la malaya ahumada en cubitos y mezclarla con aceitunas, pasta de tomates, hojas de albahaca fresca y queso mantecoso rallado.
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Relleno de Espinacas y Pavo Ahumado
Utilizar espinacas finamente picadas y la pechuga de pavo ahumada cortada en cubitos, finalizando con queso mantecoso rallado. Las espinacas pueden ser cocidas previamente: colocarlas en un bol, rociar con agua y tapar.
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Relleno de Mozzarella y Tomates Frescos
Una opción sencilla es agregar mozzarella y tomates frescos picados, quizás los tomates pueden ser asados previamente en una lata de horno.
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Relleno de Cebolla Morada, Manzana y Especias
Para un toque diferente, rallar fina las cebollas moradas y picar las manzanas peladas en cuadritos. En un bol, agregar Curry, Comino y Merquén para una explosión de sabor. Otras verduras picadas en cuadritos pueden ser mezcladas suavemente y aliñadas con aceite.
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Relleno con Carnes y Hierbas
Para opciones con carne, se pueden usar 60 gramos de carne, combinados con hierbas frescas. Un mix de hierbas aromáticas puede incluir Tomillo, Cilantro, Perejil, ralladura de limón, Ciboulette, Romero, Ajo, Sal y Mostaza, mezclados con aceite. Las cebollas también pueden ser incorporadas en una Actifry para un cocción ligera.
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Relleno de Mariscos y Verduras
Para los amantes del mar, se puede considerar una lata grande de mariscos combinada con zanahorias medianas.
Armado y Cocción de las Empanadas
Una vez que la masa está estirada y cortada en círculos y el relleno está preparado, el siguiente paso es armar las empanadas:
- Sobre cada círculo de masa, distribuir el pino reservado (o cualquiera de los rellenos alternativos).
- Añadir ¼ de huevo duro y 1 aceituna por cada empanada para un toque tradicional.
- Pegar los bordes de la masa con agua mezclada con maicena para asegurar un buen cierre.
Para una presentación diferente o para controlar las porciones, las masas de empanadas también se pueden disponer en moldes de tartaletas individuales para que queden como pequeñas tacitas. En este caso, se recomienda prehornearlas antes de añadir los ingredientes finales, como la mozzarella y los tomates.
