La receta de pollo a la mostaza es un clásico que se ha transmitido por generaciones, valorado por su sabor y versatilidad. Esta preparación, que se gratina en el horno, combina el pollo con una rica salsa de mostaza y se acompaña tradicionalmente con papas al hilo fritas y arroz.
Receta 1: Pollo Relleno a la Mostaza Gratinado
Preparación del Pollo
- Divide las pechugas de pollo en dos, cortándolas como mariposa.
- Pon las pechugas sobre una tabla y tápalas con papel para hornear. Dales golpes con un rodillo o uslero hasta que estén parejas y delgadas.
- Agrégales sal y pimienta por ambos lados.
- Pon una lámina de jamón y una lámina de queso sobre cada pieza de pollo y enróllala, amarrándola con hilo de cocina.
- Precalienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva o vegetal. Dora unas 3-4 piezas de pollo a la vez.
- Reserva el pollo en una fuente. No es necesario cocinarlos por completo en este punto.
Cómo Preparar una Rica Pechuga Rellena | Chef Piñeiro
Elaboración de la Salsa de Mostaza
Para la salsa, se utiliza una base cremosa que complementa perfectamente el pollo.
- En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina. Mezcla bien.
- Deja que se cocine por un minuto, mezclando constantemente.
- Retira la olla del fuego y agrega la leche de a poco, mezclando entre cada chorrito. Al inicio se formará una masa, luego se irá soltando.
- Regresa la salsa al fuego medio y deja que se cocine. Desde que hierve, cuenta un minuto más y no dejes de mezclar.
- Agrega el queso parmesano, sal, pimienta y mostaza. Mezcla todos los ingredientes.
Gratinado al Horno
- Vierte la salsa sobre el pollo dispuesto en la fuente.
- Rocía la preparación con pan rallado y distribuye cubitos de mantequilla esparcidos por toda la fuente.
- Llevar a un horno precalentado a 200°C/400℉ por 20 minutos o hasta que el gratinado esté dorado.
Acompañamientos Tradicionales
Papas al Hilo Fritas
- Usa una mandolina para cortar las papas muy finamente, de 1-2mm de grosor.
- Seca bien las papas con papel absorbente.
- Precalienta una olla a fuego medio con el aceite. Agrega las papas a modo de lluvia, un poco a la vez para que no se peguen.
- Una vez doradas, retíralas y pásalas a un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Arroz
- Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite, el ajo y la sal, y cocínalo por 1 minuto, mezclando constantemente.
- Agrega el arroz y mezcla por 3 minutos para sellarlo.
- Añade el agua y mezcla. Una vez que rompa hervor, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Deja que se cocine por 20 minutos.
- Apenas esté listo, retira la tapa y mezcla con un tenedor para granear el arroz.
Receta 2: Pollo a la Mostaza en Salsa (con Vino y Caldo)
Esta versión ofrece un plato contundente y lleno de sabor, con una elaboración sencilla y rápida. El secreto está en no tapar el pollo con el resto de los ingredientes, permitiendo que la mostaza, el estragón y el vino blanco aporten una combinación clásica y deliciosa.
Preparación del Pollo en Salsa
- Poner a calentar una sartén de fondo grueso con 1 cucharada de aceite.
- Una vez que esté caliente, agregar las presas de pollo, salpimentadas, del lado de la piel. Dorar a fuego fuerte, dando vuelta, hasta que estén doradas de ambos lados.
- Colocar en el mismo fondo de cocción (sin lavar la sartén) la cebolla picada. Saltearla hasta que se vea dorada.
- Incorporar un chorro de vino blanco y dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Agregar la cucharada de mostaza y remover para que se integre.
- Añadir el caldo y remover nuevamente.
- Volver a poner las presas de pollo dentro de la olla y tapar.
- Cuando está listo, apagar el fuego y dejar reposar para que se asiente, unos 10 minutos.
Espesado de la Salsa y Variaciones
Puedes espesar la salsa con maicena si lo deseas. Otra opción popular es añadir crema de leche (nata para cocinar) para una versión más cremosa, aunque esta receta con vino y caldo resulta una alternativa un poco más ligera.
Receta 3: Pollo Marinado a la Mostaza con Papas Asadas Aplastadas
Esta es una excelente opción para quienes buscan un increíble resultado con poco esfuerzo, realzando el sabor del pollo con un adobo potente y acompañándolo con papas asadas.
Adobo de Mostaza y Limón
- Al menos 1 hora antes (idealmente el día anterior), en un recipiente pequeño, mezclar 1 cucharada de mostaza dijon, junto con 2 cucharadas de mostaza normal, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de 1 limón.
- Limpiar el pollo y adobar bien con esta salsa de mostaza.
Preparación de las Papas Asadas Aplastadas
- Lavar las papas y cocerlas en abundante agua durante aproximadamente 25 minutos.
- En una bandeja de horno (idealmente cubierta de papel mantequilla o de horno), colocar las papas y aplastarlas con cuidado con la ayuda de una espátula o plato pequeño. La idea es que no queden planas, solo aplastadas.
- Rociar un poco de aceite de oliva sobre ellas, una pizca de sal y pimienta.
- Llevar al horno junto con el pollo (en un recipiente separado e idealmente cubierto con papel aluminio o tapa para que no se seque) y hornear todo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las papas doradas por arriba (a los 20 minutos dar vuelta las papas para que se doren por ambos lados).
Acompañamiento Adicional: Chimichurri Casero
Un toque extra para realzar cualquier plato de pollo.
Elaboración del Chimichurri
- Lavar y picar finamente las hojas de perejil y colocar en un recipiente.
- Limpiar y picar finamente el ajo (sacar el corazón para que no repita) y agregar al recipiente junto con el orégano, el ají rojo, una pizca de sal y pimienta, 2 cucharadas de vinagre de vino y 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Mezclar todo muy bien hasta integrar los ingredientes.
