Hacer yogur en casa es una experiencia gratificante que ofrece un producto fresco, económico y saludable. Si bien la idea de prepararlo puede parecer compleja o costosa, la realidad es que el proceso es mucho más sencillo de lo que se imagina, y no requiere de una yogurtera especial. Aquí te mostramos cómo lograr un delicioso yogur griego de soja casero con un resultado espectacular.
Ingredientes Clave para tu Yogur de Soja
Para elaborar yogur de soja, son fundamentales dos elementos principales: una buena leche de soja y un iniciador de fermentación. Además, para lograr la textura deseada, especialmente la cremosa característica del yogur griego, se pueden incorporar espesantes.
Leche de Soja Concentrada
El secreto para un yogur de soja con buena consistencia reside en utilizar una leche de soja muy concentrada. Puedes preparar tu propia leche de soja casera para asegurar la calidad y concentración adecuada.
Para ello, se recomienda procesar la soja con una proporción concentrada. Por ejemplo, puedes poner 1 litro de agua en un recipiente, encajar un vaso filtrante, e introducir los ingredientes de soja en el mismo. Se bate durante 1 o 2 minutos con la batidora de mano para obtener una leche fresca y concentrada. Después, hay que dejar que esta leche se enfríe.
Fermentos o Cultivo Inicial
El iniciador es lo que transformará tu leche de soja en yogur. Puedes optar por fermentos específicos para yogur vegetal o utilizar un yogur de soja natural ya hecho como cultivo.
Es la opción más sencilla para empezar, ya que solo tienes que comprar el yogur o los fermentos la primera vez que hagas yogur. Si lo consumes a diario, puedes utilizar uno de tus yogures ya hechos para volver a preparar nuevas tandas.
Espesantes Opcionales
Para que el yogur no quede demasiado líquido y adquiera una consistencia más firme, puedes añadir una cucharadita de agar agar en polvo. También existen otras alternativas como harina de tapioca, carragenato, maicena, harina de maíz, goma xantana o semillas de lino, entre otros, que pueden ayudar a espesar el yogur.
Preparación del Yogur de Soja Base
Una vez que tengas tus ingredientes listos, el proceso para crear el yogur de soja es bastante directo y no requiere de equipos especializados.
- Precalentar el Horno: Ponemos a precalentar el horno a 50 grados Celsius. Este se utilizará para mantener la temperatura durante la fermentación.
- Calentar la Leche: Echamos la leche de soja en un cazo. Si vas a usar agar agar u otro espesante en polvo, añádelo ahora y remueve bien. Ponemos la leche al fuego, calentándola suavemente.
- Control de Temperatura: La leche no debe hervir. Nosotros la dejamos hasta que alcanza los 90 grados con un termómetro, aunque no es necesario ser tan preciso; basta con que esté muy caliente y a punto de hervir.
- Enfriar la Leche: Dejamos que la leche se enfríe a unos 40 ó 50 grados. Si no tienes termómetro, mete el dedo: cuando esté calentita pero no queme, está lista. Para enfriarla más rápido, puedes echarla en un bol y meterlo en otro con agua fría o con hielo.
- Añadir el Fermento: Echamos el yogur (que actuará como fermento) o el cultivo en polvo en la leche tibia y removemos suavemente hasta que se integre por completo.
- Envasar: Echamos la mezcla en un bote de un litro o en recipientes pequeños, lo que prefieras. Es importante que los botes no sean de plástico; deben ser de vidrio o cristal.
- Fermentación: Apagamos el horno, asegurándonos de que ya ha alcanzado los 50 grados y luego se ha apagado para mantener el calor residual. Metemos nuestros botes de yogur sin tapas. La fermentación puede durar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la fuerza del cultivo y la temperatura ambiente. Dejamos fermentar el tiempo indicado por el fabricante del fermento o un mínimo de 8 horas.
- Refrigeración Inicial: Cuando pase este tiempo de fermentación, se tapan los yogures y se guardan en la nevera para detener el proceso de fermentación y que adquieran mayor firmeza.
Cómo Obtener Yogur Griego de Soja
Para transformar el yogur de soja regular en su versión griega, es necesario un proceso de drenaje que elimina el exceso de suero, resultando en una textura mucho más densa y cremosa, característica del yogur griego.
- Preparación para el Drenaje: Después de que el yogur base haya fermentado y se haya enfriado en la nevera, mezclamos bien la mezcla con una espátula.
- Montar el Sistema de Drenaje: Para ello, ponemos un colador encima de un bol y cubrimos el colador con una muselina de algodón o un paño fino y limpio.
- Drenar el Yogur: Echamos el yogur en el colador cubierto con la muselina y lo dejamos drenar durante al menos 30 minutos. El tiempo de drenaje puede ajustarse según la consistencia deseada.
- Resultado: Pasado este tiempo, el yogur habrá adquirido una textura muy cremosa. El suero obtenido en el drenaje lo podemos guardar en una botella para un uso posterior en otras recetas.
- Almacenamiento Final: Pasamos el yogur ya drenado a un bol y lo guardamos en la nevera para que se enfríe completamente antes de servirlo o utilizarlo. En este punto, también podemos pasarlo a recipientes individuales para facilitar su consumo.
Clase 6: Conoce cómo se elabora el yogurt - Nivel primaria
Consejos y Sugerencias
Una vez que domines la técnica básica, puedes personalizar tu yogur de soja para adaptarlo a tus gustos y necesidades.
- Endulzantes: Puedes añadir el endulzante que quieras a la leche tibia antes de la fermentación, como sirope de agave, azúcar, stevia o miel si no eres vegano.
- Adiciones Nutritivas: Para un extra de sabor y nutrientes, puedes añadirle frutas frescas, semillas (chía, lino, cáñamo) y frutos secos a tu yogur. Así será aún más sano y nutritivo.
- Uso Culinario: El yogur de soja casero no solo es delicioso para consumir directamente, sino que también es un ingrediente versátil en la cocina. Puedes utilizarlo en salsas, aderezos o postres, añadiendo una textura cremosa y un toque ligeramente ácido.