Cómo Preparar Jamón Glaseado con Piña

El jamón con piña es un plato clásico, especialmente popular en festividades y reuniones familiares. Es una combinación de sabores dulces y salados que crean un contraste delicioso, ofreciendo una experiencia culinaria memorable.

Preparación de Jamón Asado con Glaseado de Piña

A continuación, se presentan diferentes métodos y glaseados para preparar un delicioso jamón con piña al horno.

Glaseado Clásico de Piña

Este glaseado se cocina previamente para lograr una textura espesa y homogénea.

Ingredientes para el Glaseado

• Azúcar morena
• Fécula de maíz
• Sal
• Piña (jugo o trozos, según la preferencia)
• Jugo de limón
• Mostaza

Instrucciones para el Glaseado Clásico

1. Mezcla el azúcar morena, la fécula de maíz y la sal en una cacerola de 1 cuarto de galón.
2. Añade la piña, el jugo de limón y la mostaza; revuelve.
3. Cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva.

Instrucciones para Asar el Jamón

1. Precalienta el horno a 325°F (160°C).
2. Coloca el jamón sobre la parrilla de una bandeja para asar poco profunda.
3. Inserta el termómetro para carne en la parte más gruesa del jamón.
4. Con la ayuda de una brochita, cubre el jamón con el glaseado preparado durante los últimos 45 minutos de la cocción.
5. Retira el jamón del horno; cubre con papel aluminio sin que esté en contacto con el jamón y deja reposar.

Receta Detallada de Jamón Asado con Almíbar de Piña

Disfruta de la perfecta combinación de lo saladito y dulce, con este delicioso jamón en almíbar de piña; un plato perfecto como centro de mesa en reuniones familiares.

Ingredientes

• ½ mitad de un jamón ahumado con hueso (9-11 libras)
• ½ taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de ajo picado (o 2 dientes de ajo, finamente picados)
• ⅛ cucharadita de clavo de olor molido
• Jugo de piña (cantidad indicada en las instrucciones)

Instrucciones

1. Calienta el horno a 275 °F (135°C). Deja el jamón a temperatura ambiente por 30 minutos antes de cocinar.
2. Usando un cuchillo, corta la corteza del jamón (o capa gruesa de cuero que lo cubre). Quita la grasa de ½”, si es necesario.
3. Luego coloca el jamón boca abajo en una bandeja mediana para asar. Vierte una lata de jugo de piña sobre el jamón y tapa bien con papel aluminio.
4. Aparte, agrega las 2 latas restantes de jugo de piña, el azúcar morena, el ajo y el clavo en una cacerola pequeña, a fuego medio-alto.
5. Deja que el jugo hierva y revuelve para disolver el azúcar. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jugo se espese y se reduzca a ¾ de taza por unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
6. Retira el jamón del horno y desecha el papel aluminio. Utilizando una brocha de pastelería, cubre todo el jamón con el almíbar y regresa el jamón a la rejilla central del horno.
7. Ase el jamón, cubriendo cuidadosamente con el almíbar cada 10 minutos, hasta que el jamón esté bien acaramelado y cocinado por completo (la temperatura interna debe registrar 145 °F (63°C) en el termómetro de lectura rápida, al insertar en la parte más gruesa del jamón sin tocar el hueso), de 20 a 30 minutos aproximadamente.
8. Retira el jamón del horno y cúbrelo con papel aluminio para mantener el calor. Deja reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarlo.

Jamón Glaseado con Piña y Chipotle

Este glaseado ofrece un toque dulce y picante al jamón festivo tradicional.

Ingredientes

• ¾ taza de trozos de piña (de piña enlatada)
• ½ taza de jugo de piña (de la piña enlatada)
• Chiles chipotles (al gusto)
• Salsa de adobo (al gusto)
• Miel

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F (175°C).
2. Agrega los trozos de piña, el jugo de piña, los chiles chipotles, la salsa de adobo y la miel en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave.
3. Cubre una fuente grande para hornear con papel de aluminio y coloca el jamón encima.
4. Unta el jamón con la mitad de la mezcla de piña y chipotle y cubre con papel de aluminio.
5. Hornea el jamón durante unos 10-12 minutos por libra. Por ejemplo, un jamón de 10 libras se hornea durante aproximadamente 2 horas.
6. Con aproximadamente 15 minutos de tiempo de cocción restante, retira el jamón del horno y unta con más mezcla de piña y chipotle.
7. Agrega la piña restante al asado y cúbrela ligeramente con un poco de glaseado.
8. Sube la temperatura del horno a 450 grados F (230°C) para caramelizar el glaseado.

Alternativa de Cocción: Jamón con Piña en Sartén

Hacer jamón con piña en un sartén es más sencillo y rápido que hornearlo por varias razones.

• Tienes más control con el sartén en cuanto a la cocción, porque puedes ajustar la temperatura y el tiempo de cocción según el gusto personal.
• El contacto directo del jamón con la superficie caliente del sartén ayuda a caramelizar los azúcares naturales de la piña y el jamón, creando una capa crujiente.
• Tienes menos utensilios que lavar cuando termines. Solo el sartén y los utensilios personales.

Receta de Jamón con Piña en Sartén

Ingredientes

• 2 latas de jamón
• 2 tazas de jugo de piña
• ½ taza de jugo de cherry
• ½ taza de azúcar (negra o blanca)
• 18 clavitos de olor
• 1 lata de piña en rodajas
• 10 cerezas (cherrys)

Instrucciones

1. Abre las latas con mucho cuidado y pica los jamones en trozos largos.
2. En un sartén, enciende la estufa a fuego mediano e incorpora la mitad del jugo de piña (1 taza), el jugo de cherry completo, el azúcar y los clavitos de olor para que vayan calentándose y con el propósito de que el jamón absorba esta mezcla.
3. Una vez que el azúcar se disuelva, coloca los pedazos de jamón picados en la sartén con la mezcla.
4. Ahora echa la otra mitad del jugo de piña (1 taza) hasta que tape los pedazos de jamón. (Puedes echarle más si tu sartén es muy grande).
5. Coloca los pedazos de piña encima de los pedazos de jamón. Es importante mantener a fuego medio para que se vaya haciendo poco a poco. Tampoco queremos que la mezcla se evapore.
6. Coloca las cerezas en la sartén. Aquí puedes colocar la cantidad que quieras.
7. Mantén el fuego a medio y tapa la olla para que el jamón pueda absorber todos los jugos bien. Mantenlo tapado por unos 10 minutos. Es importante ir revisándolo cada 2 minutos.
8. Una vez sientas que el jamón se pone suelto, es momento de sacarlo y servirlo.

El Tradicional Jamón Planchado Venezolano

El jamón planchado es un plato que no falta en la mesa de Navidad, Año Nuevo y Pascua de Resurrección en Venezuela. En la Caracas de antaño, los jamones se «planchaban», literalmente, con planchas de hierro y después se glaseaban, de ahí el nombre. Luego se hizo popular mandar a encargar los jamones ya planchados, que venían adornados con rodajas de piña con una cereza marrasquino en el medio, y pinchados con clavitos de olor por todos lados. Estos jamones perfumaban la casa con su olor a especias y podían comerse tibios o a temperatura ambiente.

Hacer un jamón planchado estos días supone cuatro pasos muy sencillos:

• Decora el jamón con las rodajas de piña, las cerezas marrasquino y los clavitos de olor.
• Prepara un glaseado con el jugo en que viene la piña, azúcar y especias.
• Glasea el jamón con una brocha y hornéalo a 275°F (135°C), a razón de 10 minutos por libra de jamón, y vuelve a glasearlo cada media hora.
• Una vez que el jamón se ha asado, glaséalo de nuevo, y hornea a 400°F (200°C) por 10 minutos, para que quede doradito.

Receta de Jamón Planchado con Piña y Especias

Esta receta se glasea con una mezcla de jugo de piña y especias, se perfuma con clavitos de olor y se decora con rodajas de piña y cerezas marrasquino.

Ingredientes

• 8 libras de jamón de pierna cocido, cortado en espiral
• 1 lata de piña en rebanadas
• 12 cerezas marrasquino escurridas
• 1 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor molidos
• 1/3 de taza del jugo de la piña
• 2 cucharadas de clavos de olor enteros

Instrucciones de Preparación

1. Precalienta el horno a 275˚F (135°C).
2. En una olla a fuego medio pon el azúcar, las especias y el jugo de piña y cocina revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego y reserva este glaseado.
3. Coloca el jamón boca abajo en un asador con parrilla.
4. Coloca las rebanadas de piña con una cereza marrasquino en el centro y asegúralas con un palillo o mondadientes.
5. Inserta los clavos de olor enteros en el jamón.
6. Con una brocha barniza el jamón y las piñas con el glaseado.
7. Lleva al horno por una hora (a razón de 10 minutos por libra). Cuando el jamón tenga media hora en el horno, barniza de nuevo y continúa horneando.
8. Cuando el jamón tenga 70 minutos en el horno, barniza de nuevo y aumenta la temperatura a 400˚F (200°C) para el dorado final.

Glaseado de Piña con Mostaza y Especias

Ingredientes

• 1 taza de mostaza Dijon
• ½ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
• 1 jamón de 10 a 15 libras (de 5 a 7.5 kilos)
• 1 lata de piña en rodajas, o 2 tazas de rodajas de piña fresca
• 1 lata de piña en cubitos
• 1 lata de cerveza negra
• 1 frasco de cerezas marrasquino o guindas
• 1 cucharadita de especias (½ cucharadita de canela, ⅛ de cucharadita de clavo, ¼ de cucharadita de jengibre y ⅛ de cucharadita de nuez moscada)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y coloca la parrilla en el medio del horno.
2. En un tazón pequeño, combina la mostaza Dijon, el azúcar y el tomillo.
3. Coloca el jamón en la bandeja, con la grasa hacia arriba. Vierte la cerveza sobre el mismo, y luego, con una brocha, unta la mezcla de mostaza sobre la parte superior y los lados del jamón.
4. Vierte el jugo que quedó de la piña, en el fondo de la bandeja.
5. Coloca el jamón en el horno y lo hornea por 2 horas, bañándolo cada 20 minutos con el jugo de piña.
6. Retíralo del horno y sube la temperatura a 200 °C (400 °F).
7. Usando palillos de madera, adhiere decorativamente las rodajas de piña alrededor del jamón y coloca una cereza en el centro de cada rodaja. Espolvorea ligeramente con azúcar morena.
8. Coloca el jamón de vuelta en el horno, destapado, y hornea hasta que las rodajas de piña se tornen de un color dorado claro.

Sugerencias para Acompañar el Jamón con Piña

El jamón con piña es un clásico que puedes acompañar con muchas cosas. Si quieres ser un poco más tradicional, puedes servirlo con arroz blanco o una ensalada fresca. Si buscas algo más elaborado, un puré de batata o camote es una excelente opción. También sirve para picarlo en trozos y añadirlo a una ensalada de coditos o una ensalada de papa y hasta lo puedes colocar en un sándwich. ¡Las posibilidades son infinitas!

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