En los meses más fríos del año, los platos calientes son las elaboraciones más apetecibles para las comidas o cenas. Para entrar en calor, hoy os proponemos una receta de caldo de verduras y carne, alimentos ricos en vitaminas y minerales. Además, es un plato fácil de digerir, sano y saciante. El hervido de verduras y carne es un clásico que no puede faltar, especialmente cuando empieza a hacer fresquito. Se puede hacer de muchas formas, cada uno tiene sus costumbres y truquillos para que quede rico.
Hervido Suave de Verduras y Carne (Receta Tradicional)
Nosotros preparamos una versión basada en una receta familiar, dedicando tiempo a seleccionar los mejores productos y preparándolos con paciencia, introduciendo cada alimento a su debido tiempo. La única cosa que cambiamos de la receta original es que no incorporamos tanta variedad de carne. Para el día a día, usamos la misma base pero preparamos un caldo más suave y con menos alimentos de origen animal.
Ingredientes para el Caldo Suave:
- 1 apio
- 1 puerro
- Un trozo de col
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 5 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- 4 patatas medianas
- 1 muslo de pollo
- Un trozo de ternera
- 1 muslo de gallina
- Hueso blanco salado
- 1 butifarra blanca
- Hueso de espina de cerdo
- 400g de garbanzos cocidos
- 2 c/s de vinagre de manzana
Para las Pelotas (Opcional):
- 550g de carne picada mezclada
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 50g de pan rallado
- Perejil
- 70g de harina de espelta para rebozar
Preparación del Hervido Suave:
- Precalentamos el horno a 200º. Colocamos la carne y los huesos (excepto la butifarra y las pelotas) en la bandeja del horno, agregamos sal al gusto y un chorro de aceite de oliva y horneamos durante 30 minutos.
- Llevamos 6 litros de agua a ebullición en una olla grande, añadimos sal y el vinagre de manzana.
- Incorporamos las verduras limpias y peladas junto con la carne horneada y hervimos durante 2 horas. En este punto, reservamos las patatas, las legumbres, la butifarra y las pelotas (si se van a añadir).
- Añadimos las patatas peladas y las legumbres limpias a la olla, junto con 1,5 litros de agua, y hervimos durante 30 minutos más.
Preparación de las Pelotas (Opcional):
- Picamos el ajo y el perejil y los mezclamos con la carne picada y el huevo.
- Añadimos el pan rallado, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Formamos las pelotas con las manos y las rebozamos con harina de espelta.
- Agregamos las pelotas a la olla y hervimos durante 30 minutos más.
Caldo de carne CASERO
Hervido de Rabo: Una Variación Reconfortante
Una opción diferente y muy sabrosa es el hervido de rabo de res, que es una comida en sí misma, suculenta y reconfortante. Lo que sigue son algunos secretos para hacer un hervido de rabo gustoso, sin grasa y con las verduras al dente.
Características del Hervido de Rabo:
Del rabo se hace un caldo que luego se cuela, y las carnes se apartan y reservan. El caldo resultante se guarda y se refrigera para que la grasa se enfríe y se solidifique, permitiendo retirarla y descartarla. Se prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y tomate, que se agrega al caldo y se cocina con cilantro. Este caldo se cuela nuevamente para obtener un hervido gustoso pero claro y sin sólidos.
Usualmente los hervidos llevan ocumo, ñame, batata y otros tubérculos, pero pueden obviarse según el gusto. Las verduras se cortan en trozos grandes (de aproximadamente 1 pulgada) y de tamaño similar. Para que las verduras queden en su punto y no se deshagan en la sopa, el secreto es cocinarlas en el caldo que resulta de colar el sofrito, pero no todas a la vez, sino dependiendo de lo que tarden en cocinarse: primero la yuca, luego las zanahorias, después las papas y las mazorcas de maíz, y por último el apio y la auyama (calabaza). También se pueden agregar bolitas de masa de arepa para un toque extra.
Datos Nutricionales y Tiempos de Cocción (Hervido de Rabo):
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora 45 minutos
- Refrigeración: 4 horas
- Tiempo Total: 6 horas
- Porciones: 12
- Calorías: 536kcal
Ingredientes para el Hervido de Rabo:
- 4 libras de rabo de res
- 16 tazas de agua
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 4 tallos de apio, troceados
- 12 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla molida
- 4 dientes de ajo picaditos
- ½ taza de pimentón rojo molido
- ½ taza de tomate licuado
- ¾ de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
- ¾ de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina al gusto
Preparación del Hervido de Rabo:
- En una olla grande, pon el ajo porro, los tallos de apio y los granos de pimienta, junto con el agua y el rabo. Cocina tapado a fuego alto por una hora.
- Retira la carne y reserva. Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.
- Una vez que la grasa se haya solidificado en el caldo, retírala y descártala.
- Una vez que la carne de rabo se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
- En una olla grande, pon a calentar el caldo desgrasado a fuego medio.
- En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto.
- Añade el pimentón rojo molido y el tomate licuado al sofrito, cocina por unos minutos más.
- Incorpora este sofrito al caldo caliente en la olla grande.
- Añade la yuca y cocina por el tiempo necesario hasta que empiece a ablandarse.
- Luego, agrega las zanahorias, y después de unos minutos, las papas y las mazorcas de maíz.
- Finalmente, añade el apio y la auyama (calabaza) y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas, pero al dente.
- Regresa la carne de rabo desmenuzada al caldo.
- Agrega el manojo de cilantro y sal marina al gusto.
Consejos Generales para un Caldo de Verduras y Carne Perfecto
La base vegetal del caldo, con verduras y hortalizas como el nabo, el apio, la col, la chirivía, la patata y la zanahoria, aportan propiedades depurativas y digestivas, vitaminas, sabor y consistencia al caldo. Antes de empezar, os damos tres consejos importantes.
Preparación del Caldo Base:
- Paciencia: Es muy importante respetar los minutos de cocción para conseguir un buen caldo.
- Inicio en frío: Evitad calentar el agua de la olla antes de introducir los primeros alimentos. Es imprescindible limpiar toda la carne. A continuación, llenamos una olla grande con agua a temperatura ambiente hasta llenar las 4/5 partes del recipiente. Añadimos toda la carne en frío y, a continuación, es el momento de encender el fuego (a fuego medio). Lo dejamos una hora hirviendo mientras vamos removiendo y desengrasando el caldo.
- Ingredientes de calidad: ¡Utilizad siempre ingredientes de calidad!
- Garbanzos: Hay que dejar en remojo los garbanzos un día antes de llevar a cabo la elaboración. De este modo, reduciremos el tiempo de cocción y favoreceremos la digestión. Una vez limpios y remojados, se añaden a la olla junto con la carne.
Consideraciones de Cocción:
- Limpiamos y cortamos las verduras. Añadimos a la olla los garbanzos que estaban a remojo. Seguimos removiendo y esperamos una hora más.
- A continuación, es el momento de incorporar la base vegetal. Añadimos la chirivía, el nabo, la col, las zanahorias y las ramas de apio previamente limpiadas y cortadas. Dejamos que el caldo siga cociendo una hora y treinta minutos más.
- En último lugar, añadimos las patatas y la sal al gusto y, en solo treinta minutos más, tendremos el caldo de verduras y carne listo.
- La olla siempre tiene que estar llena (4/5 partes). Es importante ir añadiendo agua cuando vaya disminuyendo.