Gelatinas Gourmet: Recetas, Ingredientes y Secretos

Descubrir cómo hacer gelatina para disfrutar con toda la familia puede ser una experiencia deliciosa y sorprendente. Anímate a prepararla y sorprende a todos. Lo mejor de hacer un postre de gelatina en casa es que se pueden controlar los ingredientes, reducir la cantidad de azúcar o utilizar el edulcorante de preferencia.

Hacer un postre de gelatina es súper fácil y, fundamentalmente, solo se necesitan dos ingredientes: fruta y gelatina.

¿Qué Define una Gelatina Gourmet?

Gelatina Tradicional vs. Agar-Agar

Para la gelatina, se puede utilizar gelatina en polvo o láminas de gelatina. Una cucharada de gelatina en polvo suele equivaler a un paquete de gelatina neutra o a cuatro hojas de gelatina. Para una opción vegana, se puede utilizar un tipo de alga llamada agar (o agar-agar), si se prefiere evitar la gelatina tradicional.

Los postres de “gelatina” hechos con agar serán más firmes y menos “cremosos” que los elaborados con gelatina tradicional. Si se elige el agar en polvo en lugar de la gelatina en polvo, se recomienda utilizar aproximadamente media cucharada de agar en polvo por cada 2 tazas de zumo. Con agar, será necesario hervir la mezcla brevemente para activarlo. Una vez activado, la mezcla de agar gelificará incluso a temperatura ambiente.

Manejo de Frutas Frescas y Enzimas

Algunas frutas tienen enzimas proteolíticas que, cuando se utilizan frescas, impiden que la gelatina se gelifique. Las proteasas de estas frutas rompen los enlaces proteicos de la gelatina, impidiendo que se solidifique. Algunas de estas frutas son ablandadores naturales de la carne. Sin embargo, casi todos los zumos que se compran en el supermercado están pasteurizados, proceso que elimina las enzimas que impiden que la gelatina se solidifique. Si se utiliza fruta fresca, lo primero que hay que hacer es un zumo o un puré con ella. Dependiendo de la fruta que se use, será necesario quitar primero la piel y las semillas. Utiliza un exprimidor o coloca las frutas enteras o en trozos pequeños en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Además, en función de la fruta que se elija, quizá sea necesario añadir un poco de agua (o agua de coco) para diluir el zumo.

Recetas de Gelatinas Gourmet Paso a Paso

Gelatina de Frutilla y Leche Condensada Ligera

Una deliciosa receta de gelatina para disfrutar con toda la familia, con una preparación de dificultad fácil.

Ingredientes

• 1 Unidad Gelatina de Frutillas de 8 porciones
• 2 Tazas Agua Hirviendo
• 375 Centímetros cúbicos Agua Fría
• 250 Gramos Frutilla
• 1/2 Taza Leche Condensada Descremada Nestlé

Preparación

1. Colocar el contenido del sobre de la gelatina de frutillas con el agua hirviendo en un bol y mezclar hasta disolver. Dividir en dos partes iguales.
2. Añadir a una parte 250 cc del agua fría y, una vez que la preparación se enfríe, incorporar las frutillas picadas. Colocar en flaneritas, rellenándolas hasta sus ¾ partes, y llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien fría y haya tomado consistencia.
3. Mezclar la otra parte de gelatina con la Leche Condensada Nestlé y el resto del agua fría. Verter esta preparación en cada moldecito hasta llenarlo por completo y llevar nuevamente a la heladera hasta que el postre esté bien frío y haya tomado consistencia. Desmoldar pasando por agua caliente.

Tip: Este postre también se puede preparar en vasos.

Gelatina de Fresa, Crema y Frutas Variadas

Disfruta del sabor de la LECHE CONDENSADA LA LECHERA® en esta deliciosa gelatina con frutas. Una receta fácil para deleitar el paladar.

Ingredientes

• 1 caja de gelatina de fresa (40 g)
• 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
• 2 tazas de agua (500 ml)
• 1 doy pack de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (186 g)
• 6 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (120 g)
• 1/4 de libra de uvas verdes (125 g)
• 1/4 de libra de uvas negras (125 g)
• 1/2 libra de mandarina (250 g)
• 5 fresas medianas (60 g)

Preparación

1. Prepara la gelatina: En una taza, junta el contenido de la caja de gelatina de fresa y el sobre de gelatina sin sabor, adiciona y disuelve en una taza de agua caliente, luego adiciona una taza de agua fría, después distribuye en 10 copas y lleva a la nevera 1 hora hasta que tome consistencia.
2. Prepara la crema: En un tazón aparte, integra la CREMA DE LECHE NESTLÉ®, la LECHE CONDENSADA LA LECHERA®, y distribuye encima de la gelatina de fresa preparada anteriormente.
3. Sirve: Distribuye encima de la crema las uvas verdes, luego las uvas negras, cascos de mandarina y por último media fresa para decorar.

Gelatina de Fresa sin Azúcar con Toque Cremoso

Una versión de gelatina de fresa que combina la ligereza de las gelatinas sin azúcar con la cremosidad de lácteos y un toque de café.

Ingredientes principales

• 2 paquetes (0.6 onzas cada uno) de gelatina de fresa sin azúcar
• 4 tazas de agua hirviendo
• 8 paletas de sabor fresa o frambuesa, derretidas, palitos retirados y enfriadas (*paletas pequeñas del paquete de variedad)
• 5 sobres (7 gramos cada uno) gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua caliente
• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
• 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk
• 1/4 taza de Crema Para Café Líquida Sabor Vainilla COFFEE-MATE® natural bliss®
• 2 tazas de fresas para decorar

Preparación

1. Prepara la gelatina de fresa de acuerdo a las instrucciones del paquete, usando 4 tazas de agua hirviendo y sustituyendo las 2 tazas de agua fría con paletas derretidas. Una vez firme, corta en cubos de 1 pulgada. Coloca a un lado.
2. Rocía un molde grande de gelatina (Bundt) con aerosol para cocinar antiadherente; coloca el molde engrasado en el refrigerador.
3. Mezcla la gelatina sin sabor con 1/2 taza de agua. Deja reposar durante 8 minutos o hasta que espese. Combina la leche condensada endulzada y la leche evaporada en un tazón grande. Agrega el Coffee Mate Natural Bliss y la gelatina lentamente hasta que se disuelva.
4. Coloca la mitad de los cubos de gelatina de fresa en el molde preparado. Vierte la mitad de la mezcla de leche y refrigera durante 5 minutos. La mezcla de la crema se comenzará a fijar. Añade los cubos de gelatina de fresa restantes y la mezcla de leche y refrigera durante 3 horas o hasta que la gelatina esté firme.
5. Presiona suavemente los bordes de la gelatina para separar del molde. Coloca un plato grande o charola sobre el molde y voltea para separar por completo la gelatina del molde.

Preparación de Gelatina Casera desde Cero (con Frutas o Zumos Naturales)

Para aquellos que buscan un control total sobre los ingredientes, elaborar gelatina desde cero con frutas o zumos naturales es una excelente opción. Este método permite disfrutar de la dulzura natural de las frutas sin necesidad de añadir edulcorantes adicionales.

Ingredientes Básicos y Proporciones

Muchas frutas son lo suficientemente dulces como para elaborar la receta sin añadir ningún tipo de edulcorante. Es divertido probar con todo tipo de frutas para ver cómo quedan. De momento, las favoritas son la sandía y la piña. Cuando se hace gelatina de sandía, normalmente se utiliza más o menos un cuarto de sandía pequeña por cada cucharada de gelatina.

Para elaborar el postre, se recomienda ablandar la gelatina con un poco de agua o del zumo o puré de frutas. Después, se tendrá que calentarla en parte del zumo para que se disuelva con la mezcla. Se suelen utilizar 2 y 3 cucharadas de agua o zumo por cada cucharada de gelatina para hacerla “florecer”. Para esta receta, se utilizan unas 2 tazas de líquido en total.

Preparación a partir de Puré de Frutas

1. Si se utiliza puré de fruta para hacer la gelatina, empezar por ablandar la gelatina en un poco de agua. Si se utiliza un puré fino como el de sandía, se puede utilizar un poco de este para ablandar la gelatina en su lugar. Utilizar unas 3 cucharadas de agua por cada cucharada de gelatina.
2. Preparar el puré de frutas con las frutas enteras o en pequeños trozos en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Las frutas con mucha agua, como la sandía, harán un puré fino, parecido a un zumo, que es perfecto para hacer una gelatina suave. Otras frutas, como las bayas, harán un puré más espeso que se puede rebajar (con un poco de agua, agua de coco o zumo) para obtener una mezcla más suave. Si se desea, se pueden colar las pequeñas semillas como las de las bayas. Hacer suficiente puré como para obtener unas 2 tazas (incluyendo el líquido añadido, si se utiliza).
3. Verter 1 taza del puré de fruta en una cacerola y cocinarlo a fuego lento o medio.
4. Añadir la gelatina ablandada al cazo con el puré de fruta y remover, en el fuego, hasta que la gelatina se haya disuelto.
5. Retirar el cazo del fuego y echar el resto del puré de fruta, removiendo hasta que todo se mezcle bien.
6. Probar la mezcla y añadir un poco de miel o sirope de arce (u otro edulcorante) si se cree que la mezcla no está lo suficientemente dulce. Si la mezcla parece demasiado dulce, o simplemente se quiere un cambio, echar un chorrito de zumo de limón o de lima.
7. Verter la mezcla en platos para servir y refrigerar hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

Preparación a partir de Zumo de Frutas

1. Ablandar la gelatina en ¼ de taza de zumo.
2. Calentar ¾ de taza de zumo a fuego lento o medio en un cazo.
3. Añadir la gelatina ablandada al cazo con el zumo y mezclarlo bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
4. Retirarlo del fuego y añadir el zumo restante, removiendo hasta que esté bien incorporado.
5. Probar la mezcla y añadir miel u otro edulcorante si se cree que la mezcla no está lo suficientemente dulce. Si la mezcla parece demasiado dulce, o simplemente se quiere un cambio, echar un chorrito de zumo de limón o de lima.
6. Verter la mezcla en platos para servir y refrigerar hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

Personalización y Consejos para Gelatinas Gourmet

Ideas Creativas para Decorar

Las opciones para decorar la gelatina son variadas y permiten un toque distintivo:

• Frutas frescas o en conserva: las más pequeñas como arándanos, moras o cerezas se pueden agregar enteras. Otras opciones para picar en cubos o rodajas son mango, durazno, kiwi, fresas, piña, ananá o manzana.
• Mermeladas, aderezos o jaleas: elegir la que se prefiera y procurar agregarlas en poca cantidad, ya que la preparación puede hostigar al quedar muy dulce.
• Crema batida: se recomienda agregar inmediatamente se sirvan las porciones de gelatina.
• Frutos secos: agregar avellanas, maní, macadamia, almendras, nueces, pistachos o castañas molidas.
• Galletas trituradas: le dará a la preparación una textura crujiente. Agregar el sabor favorito.
• Chocolate y coco: agregar estos dos ingredientes rayados. El chocolate ofrece más formatos como en chips, triturado o en salsa.

Recomendaciones para Reducir el Azúcar

Para disminuir la cantidad de azúcar sin sacrificar el sabor:

• Usar gelatina saborizada sin azúcar y adicionar edulcorantes para dulcificar. En el mercado también se encuentran opciones que ya vienen endulzadas, por ejemplo, con Stevia o que son bajas en azúcares añadidos.
• En cuanto a productos lácteos, usar poca cantidad o recurrir a alternativas como cremas y bebidas vegetales de coco y almendras, que le darán un toque dulce y natural a la gelatina.
• Reemplazar ingredientes como mermeladas, salsas o frutas en conserva por opciones bajas en azúcar o alimentos diferentes como frutos secos, frutas frescas o aquellos que estén endulzados con edulcorantes.

Cómo Dar Variedad a la Textura

Para darle variedad a la textura de la gelatina, agregar antes de poner la mezcla en el refrigerador:

• Fruta en cubitos: opciones como manzana, coco, durazno, pera y ciruela le darán una textura más crujiente a la gelatina.
• Frutos secos picados o triturados: es otra opción que le da crocancia a la gelatina. Agregar uno o varios tipos de preferencia.
• Chips de chocolate o gomitas: recordar agregarlos con la gelatina al clima, ya que, si la temperatura es elevada, podrían disolverse y cambiar el sabor y consistencia de la preparación.

Esta receta da una gelatina con una consistencia parecida a las que se compran en el supermercado. Si se quiere hacer una gelatina más espesa que se puede cortar en cuadrados, se tendrá que aumentar la cantidad de gelatina neutra.

Formas Divertidas de Servir: Polos de Gelatina

Una forma divertida de servir la gelatina casera es congelarla en moldes para hacer polos de gelatina. Son una delicia en verano. No solo tienen una textura un poco más "cremosa" que los polos hechos solo con zumo de frutas, sino que también ensucian menos. Gracias a la gelatina que contienen, estos polos no gotean cuando se derriten.

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