Cómo Preparar Fideos de Arroz

Descubre lo fácil que es preparar tus propios fideos de arroz para elaborar recetas asiáticas. Los fideos de arroz son un ingrediente básico en la cocina del sudeste asiático, un alimento muy peculiar y cuya forma correcta de prepararlos es clave. Estos fideos, a menudo sin gluten, se preparan de forma realmente rápida y sin necesidad de usar máquina corta-pasta.

Origen e Historia de los Fideos de Arroz

Los fideos de arroz son uno de los ingredientes principales de la cocina asiática, sobre todo en el este y sur del continente, donde abundan las recetas de sopas y ensaladas con estos fideos. El origen de los fideos de arroz se remonta al reinado de la Dinastía Ming y la invasión del sur de China. En esa región, las condiciones climáticas no permitían cultivar trigo y mijo, los ingredientes con los que se elaboran los tradicionales fideos chinos. Sin embargo, dado que en la zona abundaba el cultivo de arroz, decidieron crear esta variante de los fideos chinos, expandiéndose después por otros países del sudeste asiático como Tailandia o Vietnam, donde actualmente es muy común ver cómo cocinar los fideos de arroz.

Tipos de Fideos de Arroz

Si alguna vez has visitado un supermercado asiático, seguro que te sorprendió la gran variedad de fideos que se reparten por sus estanterías. En cuanto a los tipos de fideos de arroz, también existen diferentes variedades, lo que demuestra cómo cocinar fideos de arroz puede ser algo confuso. Podrás encontrarlos en diferentes grosores, desde los más finos a los más anchos y planos. Cada uno de ellos es perfecto para un tipo de recetas, aunque su uso también depende de los gustos personales.

Mientras que los más finos suelen utilizarse para cocinar sopas y ensaladas, los más anchos y planos son perfectos para salteados como, por ejemplo, la tradicional receta tailandesa de pad thai.

En general, todos los fideos de arroz están elaborados de igual manera, aunque a veces pueden contener algo de tapioca o almidón de maíz para corregir su textura y transparencia. Además, pueden comprarse frescos, secos o congelados.

Métodos Generales de Preparación

La pasta elaborada con harina de arroz es típica de la cocina asiática, muy presente en gastronomías como la china, vietnamita, indonesia, tailandesa o filipina, entre otras. En los paquetes de esta pasta, los fabricantes deberían dar las indicaciones precisas para cocinarla a la perfección, aunque no siempre se cumple la norma. Es importante saber que no es lo mismo hacer unos espaguetis a cocinar unos fideos de arroz. El riesgo de no hacerlo del modo correcto es que podemos arruinarlos completamente, terminando con una especie de masa pegajosa que es imposible de comer y no aporta nada a un plato. Además, los tiempos de cocción varían dependiendo del tipo de fideo, su tamaño y grosor, y si se preparan para una sopa o un plato seco.

Preparación de Fideos de Arroz Frescos

Esta variedad de fideos de arroz no necesita ser cocinada. En el caso de que vayas a consumirlos en una receta fría, como una ensalada, bastará con que los añadas directamente al plato. Si, por el contrario, prefieres comerlos calientes, puedes hacerlos previamente durante unos pocos minutos al vapor hasta que adquieran la temperatura adecuada. Cocinar fideos de arroz frescos es una opción rápida y sencilla para acompañar a tus recetas asiáticas.

Preparación de Fideos de Arroz Secos

Los fideos de arroz secos son muy frágiles, por lo que deberás cuidar su manipulado, ya que puede que más de uno se rompa. A la hora de prepararlos, deberás tener en cuenta si vas a consumirlos directamente o si vas a utilizarlos para una sopa o caldo. En este último caso, te recomendamos que los pongas en remojo en agua tibia y los vayas removiendo poco a poco.

En el caso de que vayas a consumirlos directamente, hay diferentes técnicas:

• Método de remojo en agua caliente: Se sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se esperan 5-10 minutos. Los fideos de arroz no deben quedar totalmente blandos, solo un poco flexibles; parecen contraintuitivos, pero lo comprobarás. La segunda parte de la cocción de los fideos ocurrirá tal como indica la receta. Con esta técnica, como están solo parcialmente cocidos, terminarán de hacerse gracias al jugo y al aceite del plato.
• Método de ebullición y reposo: Este sistema, compartido por ATK, es una especie de híbrido. Tan sencillo como llevar abundante agua a ebullición, retirarla del fuego y sumergir en ella inmediatamente la pasta de arroz. Una vez con la textura adecuada, ligeramente al dente si vamos a pasarlos por la sartén o wok, después hay que escurrirlos con suavidad sobre un colador y enjuagarlos con agua fría, dejando que se escurran de nuevo muy bien. Idealmente, los fideos largos y finos de corte redondeado se pueden consumir tal cual, tibios o fríos, en ensaladas, bowls compuestos o como relleno de rollitos al estilo vietnamita, con salsas al gusto.

Preparación de Fideos de Arroz Congelados

Si prefieres hacerte con los fideos de arroz congelados, es importante que los dejes descongelar durante una noche en la nevera. Una vez se hayan despegado unos de otros, podrás prepararlos de manera rápida y sencilla en el microondas o en la sartén. En el primer caso, te recomendamos poner una taza de agua en el microondas para favorecer la humedad. Y, en el caso de que quieras hacerlo en la sartén, puedes incluir unas gotas de aceite y un sazonador.

Consejos Clave para Cocinar Fideos de Arroz

Algunas ideas para que los noodles no se peguen ni se rompan mientras los usamos en la cocina:

Aunque a simple vista pueden verse parecidos a algún tipo de pasta italiana, es importante saber que no es lo mismo hacer unos espaguetis a cocinar unos fideos de arroz. El riesgo de no hacerlo del modo correcto es que podemos arruinarlos completamente. Es decir, en lugar de quedar, al final, con unos noodles largos y cada uno separado del otro, terminamos con una especie de masa pegajosa que es imposible de comer y no aporta nada a un plato. Por su parte, tampoco es lo mismo prepararlos pensando en cocinar una sopa o un plato seco. Hay distintos factores que hay que tener en cuenta.

Fideos de Arroz Planos (Similares a Tallarines)

Cuando pensamos en la comida tailandesa, una de las preparaciones más populares es el pad thai, que consiste en cocinar en un wok los ingredientes que suele incluir el plato. Si los comparamos con un tipo de pasta italiana que se parece en su forma, los tallarines (tagliatelle) son lo más cercano que podemos encontrar.

Cómo cocinarlos sin desfallecer en el intento

Los fideos de arroz planos no tienen que ser preparados en agua hirviendo. En realidad, la necesitamos a temperatura ambiente o tibia. Nada más hay que dejarlos remojar en un bol lleno de agua por unos 10 minutos. Si los fideos son muy grandes, es necesario irlos doblando mientras se ablandan hasta que queden completamente dentro del recipiente.

Cuando pase el tiempo, sacamos el agua como lo haríamos con unos espaguetis y usando un colador para pasta. Adicionalmente, es necesario separar los fideos y, en algunos casos, estirarlos para que no se peguen los unos con los otros. Una buena opción es echarles un poco de aceite de oliva.

Otras formas de prepararlos

El método anterior lo usamos cuando cocinamos los fideos solos, sin otros alimentos, pero también los podemos hacer al mismo tiempo que cocinamos un plato. Por ejemplo, si vamos a hacer una sopa con fideos, podemos ablandarlos y prepararlos en el mismo caldo que vamos a tomar, teniendo cuidado con la temperatura para que no quede esa masa pegajosa que mencionamos.

También se pueden preparar en un wok junto a verduras e incluso carnes o mariscos, es decir, un salteado. Acá es importante añadir agua poco a poco para que los fideos se cocinen sin quemarse.

Fideos de Arroz Delgados (Similares a Cabello de Ángel)

Si los noodles anteriores los comparamos con los tallarines italianos, estos fideos se asemejan a los cabellos de ángel, es decir, son bastante delgados y, por ende, más delicados que los otros tipos. Acá el proceso es básicamente el mismo, pero el tiempo varía:

1. Llenar un bol con agua a temperatura ambiente y añadir los fideos de arroz.
2. Dejarlos remojar por 3 minutos.
3. Durante este proceso, lo mejor es separar los noodles dentro del agua para que queden más suaves y flexibles.
4. Sacarlos del agua usando un colador de pasta.

Al igual que el ejemplo anterior, estos fideos delgados también pueden prepararse en un wok o en un caldo, pero, de nuevo, añadiendo agua de vez en cuando en el primer caso y teniendo cuidado con la temperatura en el segundo.

Un tip antes de continuar: aunque ambos fideos pueden cocinarse directamente en un caldo o una sopa, lo más común es remojarlos primero y añadirlos al plato al momento de servirlo. De esta forma es mucho más fácil lograr la textura indicada. De todos modos, siempre es importante revisar las indicaciones del empaque para asegurarnos de no cometer ningún error.

Cómo Cocinar Fideos de Arroz en Salteados (Stir-Fry)

En muchos platos asiáticos, donde los fideos de arroz se usan con bastante frecuencia, estos se preparan al mismo tiempo que otros alimentos, como verduras o carnes, en un mismo wok. Suena fantástico y, sobre todo, delicioso, puesto que los noodles quedan con ese sabor que sueltan sus compañeros en la sartén. Sin embargo, como los fideos son tan delicados, tenemos algunos tips para tener en cuenta:

• No cocinarlos completamente en el agua: Uno de los problemas más comunes cuando hacemos un salteado con noodles de arroz es que se rompen. Normalmente es porque los fideos están demasiado suaves cuando se añaden al wok. Para esto, es mejor dejarlos menos tiempo en el agua para que terminen de prepararse en la sartén. El paquete que compres podría recomendar 3-5 minutos de cocción, pero puedes cocinarlos solo unos 2 minutos.
• Evitar que se peguen: Puede que tengamos nuestros fideos en su punto, pero se nos destruyen porque se adhieren a la base del wok y, al intentar despegarlos, los rompemos. La solución es asegurarnos de usar suficiente aceite para que no suceda esto. Además de usar una sartén con recubrimiento antiadherente.
• Cuidado con los tiempos: Puede que saquemos los fideos de arroz del agua en el momento indicado, pero si los cocinamos de más en el wok también es posible que se quiebren. Los noodles son delicados, así que podemos cocinarlos apenas unos minutos, no más de 5, en la sartén. Es importante tener en cuenta estos tiempos para que ningún otro ingrediente quede crudo.
• Un buen utensilio: Acá debemos tener en cuenta dos cosas. Primero, que no vayamos a rayar el wok, por eso es mejor evitar espátulas de metal y similares. En segundo lugar, queremos cuidar los fideos, así que es mejor revolverlos usando unos palillos chinos o una espátula de silicona.

¿Es Necesario Usar Agua Fría al Final?

La respuesta es muy sencilla: depende. Si los vamos a usar apenas terminamos de remojarlos, no hace falta que pasen por agua fría, únicamente tenemos que asegurarnos de escurrirlos bien.

Sin embargo, si preparamos los fideos de arroz pensando en un plato que vamos a preparar después, tal vez en unas horas, en ese caso es mejor pasarlos por agua fría para detener la cocción, de esta forma vamos a evitar que queden demasiado suaves cuando los usemos.

Fideos de Arroz Crujientes

En varios restaurantes de comida asiática es común que algunos platos vengan con unos noodles blancos y crocantes que son estupendos como decoración, puesto que le dan personalidad a una ensalada o una sopa. Estos son los mismos fideos de arroz.

Vale la pena aclarar que para lograrlo se usan los noodles delgados, además de aceite. Acá la temperatura es fundamental, pero hay un pequeño truco para lograrlo sin problemas. Además, es mejor cortar los fideos en grupos que sean manejables, lo cual nos va a ayudar bastante para determinar la temperatura correcta.

Calentamos aceite en una olla pequeña, no necesitamos algo grande o mediano, a una temperatura media-alta. Esperamos uno o dos minutos y tomamos algunos fideos crudos y secos, vamos a hacer una prueba. Con cuidado para no quemarnos, introducimos una parte en el aceite. En cuestión de segundos, deberían quedar crujientes. Si no es así, esperamos a que el aceite se caliente un poco más y repetimos este paso hasta lograr la textura deseada.

Cuando ya está lo suficientemente caliente, llevamos un puñado de fideos al aceite y los cocinamos por unos segundos. Luego les damos vuelta y los dejamos también por muy poco tiempo. Retiramos los noodles y los ponemos sobre papel absorbente para que absorba la grasa.

Un tip antes de continuar: si vamos a preparar varias tandas de fideos crujientes, es mejor reducir la temperatura del aceite para que no se queme. Así mismo, la recomendación es usarlos inmediatamente, puesto que esta textura es difícil de mantener.

Recetas con Fideos de Arroz

Ya has visto cómo cocinar fideos de arroz es más sencillo de lo que pensabas. ¿Ya has aprendido cómo cocinar fideos de arroz y ahora solo piensas en ponerte manos a la obra? ¡Vamos allá!

• Pad Thai: Es uno de los platos más conocidos del sudeste asiático, especialmente de Tailandia. Existen diferentes variaciones, aunque la receta tradicional marca que debe prepararse con fideos de arroz, huevos, salsa de pescado, pollo, pasta de tamarindo, brotes de soja, cebollino y cacahuetes.
• Rollitos de verano con aguacate y dip de hierbas: Una opción fresca y ligera para superar los días de calor. Su elaboración es muy sencilla y podrás disfrutar de una comida o cena con tus familiares y amigos.
• Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete: Si quieres sumergirte un poco más en la cultura vietnamita, estos rollitos son la opción perfecta. Puedes prepararlos a modo de aperitivo con tus verduras favoritas y unos fideos de arroz para, después, envolverlos en papel de arroz. Además, los rollitos vietnamitas te ayudarán a evitar las frituras y escoger una alternativa más saludable a los rollitos de primavera.
• Ensalada asiática de fideos: Una forma de cambiar tu rutina de ensaladas es preparando esta receta de ensalada asiática. Tan solo necesitarás una coliflor, pepino, tomates cherry, brotes de soja, fideos de arroz y alguna especia.
• Platos salteados: Acá podemos usar tanto los fideos crujientes, como los suaves. Ambos van de maravilla con unas verduras y una carne de cerdo agridulce, totalmente inspirada en las preparaciones asiáticas más populares.
• Chow Mei Fun, un clásico de Singapur: Es un salteado clásico con camarones, cerdo y vegetales, con un toque de picante.
• Con salsa de maní, como los tailandeses: La salsa de maní se usa con frecuencia en la cocina de Tailandia. Ya sea en una ensalada o con un pollo, los fideos de arroz son muy buenos acompañantes.
• Una sopa como en Vietnam: Una de las sopas más populares de este país se llama Pho.

Ejemplo de Receta: Fideos de Arroz con Verduras Salteadas

¿Has probado alguna vez los fideos de arroz salteados? Son fáciles de hacer, necesitas pocos ingredientes y son rápidos de preparar. Lo único que tiene un poco más de truco es dejar los fideos en su punto justo: ni crudos, ni demasiado blandos.

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de fideos de arroz
• Verduras al gusto (cebolla, zanahoria, calabacín y gírgolas son buenas opciones)
• 30mL de salsa de soja
• 1 cucharadita de Laoganma (o cualquier otro picante)
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Equipamiento útil:

• Wok o sartén grande
• Cuchillo bien afilado o mandolina
• Espátula de silicona o palillos chinos

Consejos y trucos para esta receta:

• Cocción de fideos: Cuece los fideos de arroz un poco menos de tiempo de lo que marque el fabricante en el paquete, ya que terminarán de cocinarse al saltearlos después. Si el paquete recomienda 3-5 minutos de cocción, puedes cocinarlos unos 2 minutos.
• Equilibrio nutricional: Este plato es vegetariano a base de carbohidratos (la pasta) y verduras. Para hacerlo más equilibrado nutricionalmente, se recomienda acompañarlo con algo de proteína (tofu, huevos, carne, pescado, marisco o lo que prefieras).
• Sabor picante: El Laoganma (el aceite de chili picante) no es obligatorio, pero le da un toque muy bueno y si puedes conseguirlo en algún supermercado asiático es un ingrediente muy recomendable.

Instrucciones:

1. Cuece los fideos de arroz:
   • Cuece abundante agua en una olla.
   • Cuando rompa a hervir, cocina los fideos de arroz algo menos de tiempo de lo que marque el fabricante.
   • Una vez hervidos, pásalos por agua fría para parar la cocción y escúrrelos bien.
2. Saltea los fideos con las verduras:
   • Corta tus verduras favoritas en juliana.
   • En una sartén o wok, saltea las verduritas con un buen chorrito de aceite a fuego muy caliente durante 2 minutos.
   • Añade los fideos de arroz, la sal, unos 30mL de salsa de soja, 1/2 cucharadita de curry y 1 cucharadita de Laoganma.
   • La cantidad de salsa de soja puede variar en función del tipo que uses (concentrada, dulce, ligera, etc.). Se recomienda empezar echando poca cantidad y añadir poco a poco para corregir de sabor si es necesario.
   • Saltéalo todo unos 5 minutos y corrige de sal.

¡Disfruta de esta maravillosa receta!

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