Encontrar opciones saludables de galletas en los supermercados puede ser un desafío. Por ello, una excelente alternativa es crear tus propias galletas caseras con ingredientes de calidad.
¿Qué es el Trigo Sarraceno?
El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es una semilla y no tiene nada que ver con el trigo, que es un grano. Es una harina que no contiene gluten y se considera una opción de grano saludable que se utiliza no solo en la preparación de panes, sino también de diferentes dulces como cookies, brownies o bizcochos.
Beneficios del Trigo Sarraceno para la Salud
Los dulces a base de trigo sarraceno cuentan con la ventaja de ser más saludables que aquellos preparados con harina común. Uno de los principales motivos es su bajo índice glucémico. Al igual que la avena, el trigo sarraceno presenta un índice glucémico medio-bajo, lo que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, evitando que se disparen después de comer.
Otra ventaja de los postres preparados con trigo sarraceno es que contienen mucha fibra, esencial para cuidar el tránsito intestinal. La falta de fibra en la alimentación puede ocasionar no solo problemas digestivos, sino también cardiovasculares e incluso riesgo de obesidad. Además, el trigo sarraceno contiene fagomina, una molécula natural eficaz a largo plazo contra factores de riesgo de diabetes tipo 2. Investigaciones han observado que la fagomina evita el aumento de peso y los niveles elevados de glucosa en sangre asociados al consumo excesivo de grasas en la dieta. El trigo sarraceno también ayuda a la salud cardiovascular. Su alto contenido en el flavonoide rutina también contribuye a reducir los niveles de colesterol.
Recetas de Galletas de Trigo Sarraceno
Existen diversas formas de preparar deliciosas galletas con harina o copos de trigo sarraceno, adaptándose a diferentes gustos y necesidades.
Receta Básica de Galletas Crujientes de Trigo Sarraceno
Esta receta es similar a las galletas de avena, pero utiliza copos de trigo sarraceno. Se busca un sabor dulce sin culpa, utilizando endulzantes como el eritritol.
Ingredientes:
- 40 gr. de mantequilla bio (o de cabra, o ghee, mantequilla clarificada sin azúcares ni proteína de la leche)
- 50 gr. de copos de trigo sarraceno bio sin gluten
- 50 gr. de Eritritol o de azúcar panela (*)
- 1 cucharada sopera de harina de Trigo Sarraceno
- 1 Huevo bio
- Pizca de sal marina sin refinar
- Canela, vainilla, ralladura de limón (opcional, para saborizar)
(*) Nota: Si utilizas azúcar panela, necesitarás añadir un par de cucharadas más de harina de trigo sarraceno.
Preparación:
- Derrite la mantequilla o el ghee al baño María o en una cazuelita a fuego muy bajo.
- Enciende el horno arriba y abajo a 175ºC.
- En un bol, pon todos los ingredientes "secos", excepto la cucharada de harina de sarraceno: copos de sarraceno, eritritol (o panela), sal, canela, vainilla y mézclalos bien.
- Añade la mantequilla o el ghee derretido sobre los ingredientes secos y mezcla.
- Bate el huevo entero.
- Añade el huevo batido al bol con los ingredientes secos.
- Agrega la cucharada de harina de trigo sarraceno y mezcla hasta tener la masa preparada.
- Pon papel vegetal sobre la bandeja de horno y haz pequeños montoncitos, más o menos del mismo tamaño, intercalándolos para que no se peguen al hornearse.
- Mete la bandeja en el horno durante 15 minutos. Como cada horno es diferente, puede que el tuyo necesite un poco más o menos de tiempo. Las galletas estarán en su punto cuando estén ligeramente "bronceadas" y se habrán extendido un poco.
GALLETAS DE TRIGO SARRACENO | Receta de galletas sin gluten | Galletas de sarraceno
Variaciones de Recetas con Trigo Sarraceno
El trigo sarraceno es un ingrediente versátil que permite crear diversas galletas.
- Cookies de trigo sarraceno de Felicia Lim: Esta receta se prepara en menos de 30 minutos. Se mezclan azúcar y aceite de coco, luego se agrega el huevo hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, se añaden harina de trigo sarraceno, levadura y una pizca de sal, y se forman bolas para hornear.
- Galletas con coco, nueces y miel: Una opción que combina el trigo sarraceno con estos ingredientes para un sabor particular.
- Cookies de tres chocolates y harina de trigo sarraceno (receta de Nigella Lawson): Esta receta es ideal para celebraciones o como postre saludable.
Ingredientes y Proceso Clave:
Se funda el chocolate negro. En un bol se mezclan harina de trigo sarraceno, bicarbonato, sal y cacao. En otro bol, se combinan mantequilla y azúcar moreno, añadiendo extracto de vainilla y el chocolate negro fundido. Finalmente, se agrega la mezcla de cacao y harina, y se forman las galletas con dos cucharas. Se hornean por unos 10 minutos. Un truco es que si sobra masa, se pueden congelar las galletas formadas en bolsitas.
- Galletas de trigo sarraceno sin gluten, con calabaza, limón y especias: Estas galletas utilizan ingredientes de origen vegetal, sin leche, mantequilla ni levadura química, aprovechando las propiedades saludables del trigo sarraceno.
Consejos para una Preparación Exitosa
- Consistencia: Sácalas del horno cuando aún estén un poquito blandas, porque luego fuera se endurecerán. De lo contrario, pueden quedar como piedras.
- Forma: Da forma a las galletas con un cortador o con las manos, procurando que queden lo más iguales posible para que la cocción sea uniforme. Corta en piezas de unos 4 cm de diámetro, es mejor que sean pequeñas para que se cuezan bien.
- Enfriado: Ten paciencia y deja que las galletas se enfríen del todo antes de comerlas o guardarlas en un tarro. De este modo, permitirás que se doren bien por fuera y no se rompan fácilmente. Disfruta las galletas mejor recién hechas.
- Harina casera: Prueba a elaborar tu propia harina de trigo sarraceno; las galletas quedan más ricas con harina recién molida. Para hacerla, solo coloca media taza de semillas de sarraceno dentro de una batidora de alta velocidad y tritura unos 45 segundos, o hasta que obtengas una textura bien fina.
- Alternativas: Si no te gusta el sabor del trigo sarraceno puro, puedes usar mitad sarraceno y mitad harina integral de espelta, aunque las galletas en este caso sí tendrían gluten.