El envasado de galletas de cacao y productos de confitería es un elemento crucial que combina aspectos regulatorios, de marketing y funcionales. Un montón de imaginación y la investigación entran en el envasado de chocolate, galletas y productos de confitería, ya que es un factor inicial enorme para determinar una compra. Los comercializadores estudian las tendencias y prevén formas más creativas de presentar productos alimenticios. El empaque debe sobresalir de tal manera que llame la atención de las personas.
Regulaciones y Origen de Ingredientes
La información sobre el origen de los ingredientes es un aspecto cada vez más relevante en el etiquetado. El Reglamento (UE) 2018/775, aplicable desde el 1 de abril de 2020, requiere que cualquier diversidad de origen se comunique en la etiqueta o el origen del ingrediente principal. Respecto al país de origen del producto final, es decir, el país donde se realizó la última transformación sustancial, esto debe indicarse en la etiqueta.
Origen del Cacao y su Impacto en el Etiquetado
La indicación del origen del cacao en una galleta no es siempre tan obvia como parece. Aunque una inspección más cercana podría sugerir la aplicación de la normativa cuando uno o más ingredientes primarios (significativos, como más del 50% en la receta, o característicos) difieren en origen, esto no siempre implica la aplicación "a todos los gastos" de la regulación en cuestión. Por ejemplo, en el caso del chocolate utilizado en una galleta, el consumidor podría sentir curiosidad por conocer el origen del producto, entendido como el país de su última transformación sustancial y económicamente relevante, de conformidad con el Reglamento UE 1169/11, artículo 2.3.
Por el contrario, debe excluirse la hipótesis de que las noticias sobre el origen diferente del ingrediente principal (bayas de cacao) en comparación con el país de producción del ingrediente compuesto (chocolate) utilizado en el producto final (galleta con pepitas de chocolate) puedan afectar la elección de este último, ni por legislación vertical. Un caso particular es el del chocolate de Modica, el único chocolate registrado en la Unión Europea como IGP, para el cual la indicación del origen del cacao es incluso opcional en el etiquetado.
Diseño y Marketing del Envase
Al igual que los productos de belleza, el empaque de dulces está ligado a la psicología y la ciencia de la persuasión. Cada color comunica ciertas emociones a los individuos en función de sus propias experiencias con ese color, y los colores se asocian generalmente con las emociones en el mundo del marketing.
Aparte del color, el empaque necesita otras cualidades de diseño creativo para captar la atención de los compradores en tiendas minoristas. El paquete debe ser memorable y transmitir un mensaje fuerte que resuene con las personas que aman los dulces y lo asocien con una experiencia gratificante. La marca debe aprovechar tanto la imaginación como el estilo de vida del consumidor objetivo.
Información Obligatoria en la Etiqueta
Los envases de chocolate, galletas y productos de confitería deben ser visualmente atractivos e informativos. La etiqueta debe incluir ingredientes e información nutricional. Muchas personas son cada vez más conscientes de cómo el contenido de azúcar y los aditivos alimentarios pueden afectar la salud, por lo que al menos quieren saber cuánto están consumiendo.
Estándares de Identidad para el Chocolate
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de sus siglas en inglés) exige que el chocolate comercializado en los Estados Unidos cumpla con ciertos estándares de identidad. Para que un producto se comercialice como "chocolate con leche", por ejemplo, debe contener niveles mínimos de licor de chocolate, grasa de leche y sólidos lácteos. A partir de 2002, el "chocolate blanco" pasó de la categoría de confitería a chocolate en los Estados Unidos.
Ejemplo de Lista de Ingredientes y Datos Adicionales
Un ejemplo típico de la información que se puede encontrar en el envase de galletas es:
Ingredientes: harina de trigo, cobertura con ColaCao (25%) [ColaCao (53%) (azúcar, cacao desgrasado natural (9%), almidón, sales minerales (calcio y fósforo), aromas, sal), aceites vegetales (palma, girasol alto oleico), leche entera en polvo, maltodextrina, emulgentes (lecitina de soja, E 492)], azúcar, aceites vegetales (palma, girasol alto oleico), pepitas de chocolate (8,6%) [azúcar, pasta de cacao, dextrosa, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma], almidón de trigo, sal, aromas, leche desnatada en polvo, gasificante (carbonatos de sodio), emulgente (lecitina de soja), jarabe de glucosa y fructosa. * IR: Ingesta de Referencia de un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal).Este envase contiene 5 bolsitas de 3 galletas por envase.
Funciones Esenciales del Envase
Una de las funciones más importantes que desempeña cualquier tipo de empaque es proteger un producto para que tenga la vida útil más larga posible. Los productos alimenticios deben usar el empaque más confiable para asegurarse de que los alimentos no estén expuestos al aire y a los microorganismos. Los alimentos también deben protegerse de la compresión, los químicos, la luz y las temperaturas extremas.
Empacadora de Galletas- Proceso de Empaquetado de Galletas
Materiales de Empaque: Propiedades y Sostenibilidad
El envasado de chocolate, galletas y productos de confitería es similar a otros alimentos y productos de belleza. El embalaje de metal es popular debido a su capacidad para proteger los alimentos al proporcionar condiciones herméticas con material duradero.
Estaño y Aluminio
Tanto el estaño como el aluminio son altamente efectivos para bloquear los microorganismos y otros elementos que contaminan los alimentos. Los estudios demuestran que no hay problemas de salud relacionados con la ingesta de cantidades de trazas de estaño de los contenedores. Las aleaciones de aluminio utilizadas en el empaque a menudo están recubiertas con un químico que evita la corrosión por oxidación o reacciones que podrían liberar partículas de aluminio a los alimentos.
El aluminio tiene un papel muy importante en la decoración y utilidad de los productos de confitería, utilizándose tanto para latas como para bandejas de comida. La hojalata es todavía muy común en la UE, aunque su uso ha disminuido en los Estados Unidos en los últimos años. La mayoría de las cantidades mínimas de estaño que una persona podría consumir provienen de partículas liberadas por la disolución de la hojalata.
El estaño y el aluminio se usan comúnmente debido a su resistencia y flexibilidad, ya que ambos pueden ser moldeados de varias maneras y proporcionar una larga vida útil para alimentos perecederos. El embalaje debe cumplir con los requisitos de seguridad tanto en EE. UU. como en la UE. Desjardin, por ejemplo, lleva más de 100 años produciendo envases para chocolates, galletas y confitería.
Desafíos Futuros del Empaque
El desafío para los envases de chocolate, galletas y productos de confitería en el futuro será hacer un empaque más eficiente con menos material de desecho. Se han logrado grandes avances en las últimas décadas para lograr una producción más eficiente al aumentar el valor y mantener los costos bajos.
Consideraciones Ambientales: Aceite de Palma
Los bosques tropicales de Asia, África y América Latina se destruyen para crear y ampliar las plantaciones de palma aceitera. La deforestación contribuye al cambio climático y pone en peligro a especies como el orangután, el elefante pigmeo y el rinoceronte de Sumatra. Esta es una consideración importante al elegir productos que contienen este ingrediente, y su presencia debe ser claramente indicada en el envase.
Aditivos Comunes y su Rol
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Carbonato de Sodio
El carbonato de sodio o carbonato sódico (Na2CO3) es una sal blanca y translúcida usada, entre otras cosas, en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Es conocido comúnmente como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro o simplemente sosa. No debe confundirse con la soda cáustica, que es un derivado del carbonato sódico. Es la sustancia alcalina más común que se conoce y utiliza desde la antigüedad. Puede hallarse en la naturaleza u obtenerse artificialmente. En la elaboración de galletas, a menudo se encuentra en el bicarbonato sódico y regula el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.