Descubre cómo preparar exquisitas galletas de almendras, perfectas como postre o para acompañar tu bebida caliente favorita. Estas recetas están elaboradas con ingredientes naturales y son ideales para quienes buscan reducir el consumo de azúcar y evitar harinas tradicionales.
Beneficios de las Almendras
Las almendras son frutos secos súper beneficiosos para la salud, ya que nos ofrecen una gran cantidad de nutrientes esenciales. Son ricas en calcio, proteínas, fibra, vitamina E (un antioxidante de gran poder) y grasas saludables. Además, las almendras reducen el riesgo de padecer un infarto, tienen mucha vitamina E y ayudan a controlar el peso, dado que sacian mucho y quitan el hambre.
Recetas de Galletas de Almendras sin Harina ni Azúcar
1. Galletas de Almendra y Limón sin Azúcar ni Gluten
Estas galletas de almendra y limón sin azúcar ni gluten son una de esas recetas que no podemos dejar de preparar una y otra vez. Su sabor nos recordará a los tradicionales panellets que se elaboran para celebrar la festividad de Todos los Santos. Lo mejor de estas galletas es que las podemos preparar siempre que nos apetezca, sea la época del año que sea, disfrutando de una combinación extraordinaria de almendras con limón. Por un lado, las almendras nos ofrecen un fruto seco ideal para postres con ese toque dulce tan especial y, por el otro, el limón, un cítrico de lo más deseado.
Ingredientes
- 200 gr de harina de almendras
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de levadura
- Una pizca de sal
- 100 gr de zumo y ralladura de limón (la cantidad de zumo y ralladura de limón no se especifica con exactitud en la fuente, pero se menciona "100 gr" después de la sal, lo que podría inferirse para el limón, aunque se deja a criterio del chef para el zumo y la ralladura)
Preparación
- Añadimos el zumo y la ralladura de limón a un bol.
- Le incorporamos la harina de almendras.
- Con la base lista, le ponemos los huevos uno a uno y la levadura. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
- Preparamos el horno, poniéndolo a 180º.
- Vamos colocando las galletas en la bandeja del horno.
- Las decoramos con una almendra entera encima de cada galleta.
- Horneamos hasta que estén doradas.
2. Galletas Florentinas de Almendras y Chocolate sin Azúcar, Harina ni Huevo
Estas galletas florentinas sin azúcar con almendras y chocolate son extremadamente fáciles de hacer y no llevan ni una pizca de azúcar, ni harina, ni huevo. Vienen muy bien para personas con diabetes, porque su índice glucémico es bastante bajo si las comparamos con otras galletas que llevan harina. Además, las almendras son frutos secos que nos darán energía y un sabor muy especial. Como veréis, no llevan levadura ni nada para que suban porque quedan muuuy finitas. Si queréis hacerlas aún más light, en lugar de cubrir una cara con chocolate, podéis hacer líneas de chocolate por encima. Hay también quien prefiere triturar las almendras hasta que queden con una textura similar a la del pan rallado, pero a mí me gusta más ponerlas troceadas, en daditos pequeños.
Ingredientes
- Nata líquida
- Mantequilla
- Estevia/Sucralosa (u otro edulcorante sin azúcar)
- Almendras troceadas
- Chocolate (sin azúcar, para la cobertura)
Preparación
- En un cazo a fuego medio-alto, ponemos la nata líquida junto con la mantequilla y la estevia/sucralosa.
- Removemos constantemente hasta que la mantequilla se haya fundido y esté todo bien integrado.
- Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos las almendras troceadas.
- Mezclamos bien y dejamos enfriar unos 10-15 minutos, para que la mezcla se endurezca un poco y sea más manejable.
- Mientras se enfría, encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.
- Ponemos papel de horno sobre la bandeja y colocamos bolitas de masa encima, con la ayuda de un par de cucharillas.
- Dejad espacio entre galleta y galleta, porque al hornear la masa se esparce y se pegarán si están demasiado cerca.
- Horneamos las galletas durante 12-13 minutos a 180º, hasta que estén bien doraditas. Una bandeja suele dar para unas dos horneadas de galletas de unos 6-7 cm de diámetro.
- Si queréis que os queden perfectamente redondas en lugar de rústicas, podéis cortarlas con un cortador circular nada más sacarlas del horno, cuando aún están calientes (si esperas, habrán endurecido).
- Fundimos el chocolate (sin azúcar) al baño maría o en el microondas.
- Pintamos las galletas florentinas con el chocolate, usando un pincel de cocina o una brocha. Si no queréis poner chocolate en toda la galleta, también podéis esparcir un poco por encima.
- Dejamos las galletas en la nevera durante una hora para que el chocolate se endurezca bien, sin que se toquen unas con otras.
- Servimos, ¡y listo!
Galletas con almendras, florentinas //Cookies with almonds, Florentines
3. Galletas de Almendras para Diabéticos (Sin Azúcar ni Gluten)
Esta receta es ideal para personas con diabetes, porque no tiene nada de azúcar y tiene un bajo contenido en hidratos de carbono: galletas de almendras sin azúcar (y sin gluten). No solo son aptas para diabéticos, sino que también son aptas para celíacos. Son muy fáciles de hacer y están muy ricas. ¡Veréis qué fácil es hacer estas galletas de almendras sin azúcar y sin gluten!
Ingredientes
- Claras de huevo
- Estevia (al gusto)
- Vainilla (extracto o en polvo)
- Almendras (molidas y algunas enteras para decorar)
Preparación
- Precalentamos el horno a 170º mientras preparamos las galletas.
- En un bol, batimos las claras de huevo hasta montarlas (hasta que puedas cogerlas con una cuchara, girarla y que no se caiga).
- Añadimos la estevia y la vainilla, y volvemos a batir para que no se bajen las claras.
- Molemos las almendras hasta conseguir que estén finitas (se puede usar una picadora de batidora).
- Añadimos las almendras picadas a las claras, mezclándolas con movimientos envolventes, de fuera hacia dentro. De esta manera, nos quedará una masa más esponjosa.
- Colocamos la mezcla en una manga pastelera (o una bolsita de plástico con la punta cortada) y la disponemos en la bandeja del horno en pequeños montoncitos redondos, sobre papel de hornear para que no se peguen.
- Colocamos encima una o dos almendras enteras para decorar, como más te guste.
- Horneamos a 170º durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que veas que quedan doradas.
