Los alfajores son un manjar tradicional de la dulcería criolla en varios países de Sudamérica, incluyendo Argentina, Chile, Uruguay, Venezuela, Paraguay, Perú, Ecuador y Colombia. Estas deliciosas galletas, típicamente rellenas de dulce de leche, pueden encontrarse en cualquier panadería de países como Argentina y Perú. La preparación de los alfajores varía de una región a otra: algunos los espolvorean con azúcar impalpable, otros con ralladura de coco, algunos se sirven sencillos, y también existen variaciones con chocolate.
En esta receta, la fécula de maíz se añade a la masa para lograr una textura suave y quebradiza, el complemento ideal para disfrutar del rico y cremoso relleno de dulce de leche, también conocido como manjar de leche, arequipe o cajeta.
Ingredientes
Para la Masa:
- 1 ½ taza de harina de trigo (180 g)
- ½ taza de fécula de maíz (60 g)
- 8 cucharadas de mantequilla (112 g)
- 6 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (120 g)
- 1 huevo (50 g)
- Esencia de vainilla (opcional)
- ½ taza de coco deshidratado (40 g) (para decorar)
Relleno y Decoración:
- Arequipe (dulce de leche)
- Coco deshidratado (para decorar)
Preparación
Paso 1: Preparación Inicial del Horno y la Masa
Calienta el horno a 180°C (350°F) 10 minutos antes de comenzar la preparación.
En un tazón, coloca la harina de trigo junto con la fécula de maíz. Añade la mantequilla cortada en cubos. Con las manos, frota los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.
Paso 2: Integración de Ingredientes Húmedos
Adiciona la LECHE CONDENSADA LA LECHERA®, el huevo y la esencia de vainilla (si la usas). Amasa suavemente, sin excederte, hasta lograr una textura homogénea.
Paso 3: Extensión y Corte de las Galletas
Coloca la masa en una superficie enharinada. Con un rodillo, extiende la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente ½ centímetro. Luego, utiliza un cortador redondo pequeño para cortar círculos. Separa las galletas por parejas, ya que cada par formará un alfajor.
Paso 4: Horneado de las Galletas
Coloca las galletas cortadas en una bandeja para hornear. Hornea a 180°C (350°F) durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Paso 5: Armado de los Alfajores
Una vez que las galletas estén frías, toma una cucharadita de arequipe (dulce de leche) y úntala en la cara interior de una de las galletas. Une esta galleta con su pareja, presionando ligeramente para que el relleno se distribuya hasta los bordes.
Unta un poco de arequipe en los bordes de las galletas unidas y luego rueda los bordes sobre el coco deshidratado para que se adhiera, decorando así los alfajores.
Consejos Adicionales y Variaciones
Dulce de Leche Casero
Si en tu país no es fácil conseguir dulce de leche, puedes prepararlo de forma casera. Coloca una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua que cubra completamente la lata. Hierve durante aproximadamente tres horas. Una vez que la lata esté completamente fría, ábrela con cuidado para encontrar el dulce de leche caramelizado.
Dulce de leche clásico
Otras Configuraciones
Si prefieres, puedes rellenar tus alfajores con mermelada de guayaba o mora. Algunas variaciones incluyen bañar los alfajores en chocolate derretido o espolvorearlos con azúcar impalpable en lugar de coco.
Textura de la Masa
La combinación de harina de trigo y fécula de maíz es clave para la textura suave y quebradiza de estas galletas. Si necesitas ajustar la consistencia de la masa, asegúrate de que no se adhiera a la superficie de trabajo; si está pegajosa, puedes añadir un puñado adicional de harina.
Alternativas de Azúcar
Si no dispones de azúcar impalpable para la masa, puedes pulverizar azúcar tradicional en una licuadora a alta velocidad. El azúcar pulverizada ayuda a obtener una textura más suave y una superficie tersa en las galletas.
Recomendaciones de Utensilios
Para facilitar el proceso de extender la masa de manera pareja, es recomendable trabajar con papel film (plástico de cocina). Si disfrutas de la repostería casera, considera adquirir cubiertas de silicona para hornear, ya que son prácticas y fáciles de limpiar.
Información Nutricional Estimada (por galleta, aproximado):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 263.5 kcal |
| Carbohidratos | 31.2 g |
| Grasas | 13.7 g |
| Grasas saturadas | 8.9 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Proteína | 4.3 g |
| Azúcares | 10.9 g |
| Sodio | 32.4 mg |