Cómo Hacer Bizcocho Esponjoso sin Polvo de Hornear

¿Buscas una receta de bizcocho esponjoso, delicioso y súper fácil de preparar sin recurrir a la levadura química? Has llegado al lugar indicado. Hoy te enseñaremos a elaborar un bizcocho muy alto, esponjoso y jugoso sin agregar levadura química o polvos de hornear. Se trata de una receta de bizcocho básico, también conocido como bizcocho genovés o bizcocho de la abuela, elaborado de forma muy sencilla y utilizando únicamente ingredientes básicos.

Lo mejor de todo es que este bizcocho sin levadura es una auténtica delicia, pues además de su esponjosidad tiene un sabor de lo más delicioso. Es la opción ideal para quienes se inician en la repostería, ya que siempre sale bien. Además, como no lleva polvo de hornear, es una opción aún más natural y libre de aditivos. Sin ninguna duda es el bizcocho de cumpleaños perfecto, pues, una vez listo, podrás personalizarlo a tu gusto.

La Clave de la Esponjosidad sin Impulsores

Por norma general, si no ponemos levadura a una masa, el bizcocho no subirá y quedará apelmazado y duro. Esto se debe a que la levadura química o polvos de hornear son el impulsor que hacen que la masa suba y esponje. No obstante, existen alternativas a la levadura para lograr un pastel muy alto y súper esponjoso.

En este tipo de bizcocho, la clave para conseguir un resultado muy esponjoso y alto sin usar levadura reside en el montado de los huevos. Tanto las claras como las yemas de huevo montadas serán el secreto de su volumen y textura.

Ingredientes para el Bizcocho Básico sin Levadura

Lo mejor de este bizcocho sin levadura es que solo necesitaremos unos pocos ingredientes muy económicos y fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Seguramente ya los tienes en casa:

• Huevo: Usaremos el huevo entero, los cuales vamos a batir muy bien para que monten y nos quede un bizcocho alto y esponjoso.
• Azúcar: Utilizaremos azúcar blanco común.
• Harina de trigo: Harina común o de todo uso.
• Sal: De forma opcional, agregaremos una pizca de sal. Esto nos ayudará a potenciar el sabor, pero también a montar mejor el huevo.

Cantidades Necesarias

• 6 huevos M
• ¼ cucharadita de sal
• 150 g de azúcar blanco
• 150 g de harina común o todo uso

Preparación Paso a Paso del Bizcocho sin Polvo de Hornear

La elaboración de este bizcocho básico es sencilla, aunque requiere de técnica en el batido para lograr su característica ligereza. Puedes elaborarlo de forma manual con una batidora de mano, con varillas manuales, o incluso con un robot de cocina.

1. Separar Claras y Yemas: Para preparar el bizcocho, empezaremos separando las claras de las yemas.
2. Montar las Claras a Punto de Nieve: En un cuenco amplio, agregamos las claras junto con una pizca de sal. Batimos a velocidad media con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes, unos 5 minutos aproximadamente. Sabremos que las claras están perfectamente montadas a punto de nieve cuando podamos darle la vuelta al recipiente sin que se caigan. Las dejamos a un lado mientras seguimos con el proceso.
3. Montar las Yemas con Azúcar: En otro cuenco, colocamos las yemas junto con el azúcar y las montamos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Las batiremos a velocidad media unos 5 o 6 minutos, hasta que hayan doblado su volumen y estén bien esponjosas. Yo voy a añadir 200 g de azúcar normal y 10 g de azúcar de vainilla, para aromatizar el bizcocho. Si no tienes azúcar de vainilla, puedes usar esencia de vainilla o cualquier otro aromatizante. Si es para una tarta y el relleno no pega con ralladura de limón, no la pongas.
4. Incorporar la Harina Tamizada: En este momento, agregamos la harina tamizada sobre las yemas montadas y mezclamos muy bien con las varillas. Es importante incorporar un poco la harina de forma manual antes de encender las varillas, e ir subiendo la velocidad de forma progresiva, de lo contrario la harina saldría volando. A medida que vamos mezclando, notaremos como la masa queda bastante densa, pero es completamente normal. Buscamos incorporar la harina por completo para evitar que nos queden grumos en el bizcocho.
5. Integrar las Claras Montadas: Cuando tengamos una masa homogénea, iremos agregando las claras montadas muy poco a poco con movimientos envolventes. Al principio nos costará un poco, ya que la masa es bastante densa, pero poco a poco irá cogiendo una textura más suave y esponjosa. Será muy importante ir agregando una pequeña porción de claras montadas e integrarlas a la perfección mediante movimientos suaves y envolventes antes de agregar más, ya que eso nos garantizará un bizcocho alto y esponjoso. Hay que remover con mucho cuidado, para así conservar al máximo el aire que hemos metido a los huevos. Es muy recomendable utilizar la espátula de lengua o espátula de goma.
6. Preparar el Molde: Encendemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador, para que se vaya calentando. Vamos a cubrir el fondo del molde (por ejemplo, de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto) con papel de horno. En esta ocasión, no vamos a engrasar los laterales del molde, ya que nos interesa que el bizcocho se vaya agarrando y trepando por ellos para conseguir más altura.
7. Hornear: Vertemos la masa en el molde y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC. Los primeros 15 minutos es recomendable no abrir la puerta. Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio.
8. Enfriar y Desmoldar: Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos dentro del molde sobre una rejilla. En este momento podrás comprobar que el bizcocho ha empezado a despegarse de los laterales del molde. Pasamos una espátula o brocheta por los laterales para acabar de despegarlo y le damos la vuelta con cuidado sobre la rejilla. Lo dejaremos enfriar completamente.

Consejos Clave para un Bizcocho sin Levadura Perfecto

Para asegurar el éxito de tu bizcocho sin polvo de hornear, ten en cuenta estos importantes consejos:

• Temperatura de los Ingredientes: Conviene que todos los ingredientes, especialmente los huevos, estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera con antelación, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos para atemperarlos.
• Tamizar la Harina: Para que el bizcocho salga más esponjoso, la harina hay que tamizarla y agregarla a la mezcla en dos veces, mezclando cada vez.
• Importancia de la Sal: La sal es un ingrediente que mucha gente omite en los bizcochos, pero es un gran error. Ayuda a potenciar el sabor y a montar mejor el huevo.
• Huevos de Talla M: Para hacer los bizcochos, por omisión se utilizan los huevos de talla M.
• No Abrir el Horno: Los primeros 15-20 minutos de horneado, no abras la puerta. Esto evita que el bizcocho se hunda, ya que su volumen depende del aire incorporado y no de un impulsor químico.
• Controlar el Horno: Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. Pero, bajo ningún concepto, abras el horno durante el proceso de cocción si no es necesario.
• Punto de Cocción: Para comprobar si el bizcocho ya está hecho, solo necesitas un palillo de madera. Si al pincharlo en el centro, sale limpio y sin restos de masa, el bizcocho está listo. No es recomendable hornearlo más tiempo del necesario, ya que puede resecarse.
• Enfriado: Espera al menos 10 minutos antes de sacar el bizcocho del molde. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
• Conservación: Para conservar el bizcocho, guárdalo en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad y no se reseque. Incluso puedes enfriarlo en la bolsa para un resultado aún más húmedo.

Versatilidad y Sugerencias para Disfrutar

Este bizcocho de la abuela sin levadura o bizcocho genovés es súper sabroso y esponjoso, por lo que podremos servirlo tal cual. Así pues, junto con un vaso de leche, un té o un café, será un delicioso desayuno o merienda.

Este bizcocho, pese a ser tan esponjoso, aguanta muy bien los rellenos y coberturas, por lo que podremos usarlo como base para la elaboración de todo tipo de tartas y pasteles. Es el bizcocho que se utiliza para elaborar, por ejemplo, la Tarta de San Marcos o Tarta Reina.

Puedes aromatizar el bizcocho como más te guste, siendo la vainilla o el limón los que ganan por gusto, pero la naranja también le queda delicioso. También puedes hacer mil versiones de este bizcocho cambiando el sabor del extracto, aroma o esencia, añadiendo la ralladura de la piel de una naranja o de un limón, licores, pepitas de chocolate o frutos secos para darle un toque especial. ¡Disfrútalo fresco o ligeramente templado!

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