Frosting de Crema de Huevo para Cupcakes

En esta ocasión, os contaremos sobre los famosos y atractivos cupcakes. Además de ser deliciosos, son perfectos si lo que deseáis es quedar bien en un evento o fiesta, ya que son muy coloridos y llaman la atención de todo el mundo, pero por sobre todas las cosas, es por su delicioso sabor y cremosidad.

Los cupcakes son una de las recetas preferidas de los más pequeños, y es por eso que son la opción perfecta para preparar en fiestas o cumpleaños para niños, bautizos, bodas o incluso en Navidad y fin de año. A su vez, son muy simples de comer, ya que no se necesita la utilización de platos o cuchillos para cortar. Cada uno de los invitados podrá tomar su cupcake como una porción y ¡listo!

Existen multiplicidad de opciones para hacer los cupcakes más vistosos y deliciosos, y en esta guía os vamos a enseñar cómo hacerlo. Se pueden presentar con muchos tipos de frosting para variar, no sólo en colores, sino también en sabores. El resultado que se obtendrá será el de unos cupcakes espectaculares, que no solamente los más chicos van a amar, sino que también más de un adulto va a querer probar el suyo.

Preparación de los Cupcakes

Ingredientes Básicos

• Mantequilla
• Azúcar
• Sal
• Esencia de vainilla
• Harina
• Levadura

Pasos para la Elaboración

1. El primer paso para esta receta consiste en dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Para ello, se la debe retirar de la nevera unas dos horas aproximadamente previas a empezar a preparar los cupcakes.
2. Una vez que la mantequilla está a temperatura y más blanda, se la debe colocar en un recipiente o cuenco para montarla con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla.
3. Es momento de tamizar la harina junto con la levadura, para luego ser incorporadas a la masa.
4. En un molde para magdalenas se deben colocar las cápsulas donde se harán los cupcakes.
5. Para cocinar los cupcakes, es necesario primero precalentar el horno a 175° a 180°C.
6. Una vez el horno esté bien caliente, colocar los cupcakes y dejar hornear por unos 15 minutos aproximadamente.
7. Es importante chequear si están listos antes de retirar y apagar el horno, ya que cada horno es diferente y los tiempos de cocción pueden variar levemente. Para saber si están listos, simplemente se puede pinchar en el centro de un cupcake con un palillo, y si sale completamente limpio, significará que los cupcakes ya pueden ser retirados del horno.

Tipos de Frosting para Cupcakes

Hay muchas opciones y tipos de frosting que se pueden hacer para los cupcakes.

Buttercream: La Crema de Mantequilla

El buttercream, como su nombre en inglés indica, es una crema elaborada a partir de mantequilla y azúcar glas. Tradicionalmente se suele emplear el doble de azúcar que de materia grasa, aunque poco a poco se han ido adaptando las recetas más a nuestros gustos tradicionales y normalmente no se le añade tal cantidad.

La crema básica de buttercream se hace de sabor vainilla pero puedes ponerle cualquier aroma que desees. Aun así, casi siempre se añade una pizca de vainilla, aunque el sabor sea de naranja, limón, café. Los puntitos negros que a veces se ven en la crema son trocitos de vaina de la vainilla en pasta.

Preparación del Buttercream de Vainilla

1. Sacamos la mantequilla y la dejamos que se quede en textura de pomada (NO la calentamos en el micro, ya que eso hará que no cuaje bien).
2. Ponemos la mantequilla en un vaso de batidora y con las varillas empezamos a batir unos 3 o 4 minutos. Tiene que quedar una textura consistente que haga picos.
3. Cuando la mantequilla y el icing sugar empiecen a integrarse, sube la velocidad y añade la leche con la sal y sigue batiendo 8-10 minutos; cuanto más la batas, la crema más ligera y esponjosa te quedará.
4. La podemos meter unos 5 minutos en el frío, pero no más, si no se pondrá como una piedra.

Consejos para el Buttercream

• Una forma de obtener un buttercream blanco nieve es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco. Además, la manteca vegetal es más consistente que la mantequilla, por lo que el buttercream tendrá una consistencia más firme.
• Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel, te darán mejores resultados que los colorantes líquidos, ya que son más concentrados.
• Cuando tengas que teñir grandes cantidades de buttercream, en lugar de remover con una espátula, pon la crema en un bowl y deja que la pala del robot de cocina haga todo el trabajo.
• Si quieres intensificar el color del buttercream puedes ponerle más colorante, pero siempre con un palillo limpio.
• Lo mismo pasa con el color rojo, cuesta mucho de conseguir si quieres que te quede un buttercream rojo intenso, utiliza el colorante Extra Red de Sugarflair, que es más concentrado y tiene más pigmento de color.

Buttercream de Chocolate

El buttercream de chocolate es uno de los más populares. Para prepararlo, sigue estos pasos:

1. En un cuenco, derretimos al baño maría el chocolate para el buttercream.
2. Asegúrate que la mantequilla está blanda (puedes dejarla fuera del frigorífico durante la noche o meterla en el microondas rápidamente).
3. Si usas un robot de cocina, usa el accesorio batidor plano.
4. Agregar 1/3 del azúcar glas a la mantequilla. Batir a velocidad baja al principio, luego aumentar la velocidad.
5. Añadir otro 1/3 de azúcar glas y el extracto de vainilla.
6. Finalmente agregar el último 1/3 de azúcar glas.
7. Con el chocolate ya listo, es momento de añadirlo sobre la crema de queso previamente montada. A la hora de añadir el chocolate, la batidora debe estar en movimiento constante, porque es muy importante no dejar de batir mientras se van integrando los ingredientes.

Frosting de Merengue Suizo (Crema de Huevo)

Para hacer esta crema es necesario tener la mantequilla un poco blanda, a temperatura ambiente, antes de comenzar a integrar los ingredientes.

1. Llevar un bol o recipiente similar a cocción a baño María, añadir las claras de huevo y el azúcar. Remover con las varillas para que las claras de huevo no cuajen y hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.
2. Una vez no haya más cristales de azúcar, se debe retirar el bol del baño María para montar con la batidora. Se formará un merengue y estará listo cuando haga picos sólidos, un poco duros.
3. En este punto, se debe bajar la temperatura del merengue a temperatura ambiente, y para ello, se debe continuar batiendo de forma continua hasta lograr la temperatura deseada.
4. Con el merengue a temperatura ambiente, se debe incorporar la mantequilla en trozos. Es muy importante en este paso no dejar de batir hasta que se incorporen bien los pedazos de manteca a la mezcla.
5. Para finalizar con la preparación, se puede añadir un poco de esencia de vainilla, que va a realzar el sabor. También se puede agregar un poco de limón o cualquier otro ingrediente de vuestra preferencia para saborizar.

Frosting de Queso Crema

Si se busca otra opción que no sea preparar la buttercream, el frosting de queso quedará de mil maravillas también. Esta receta consiste en preparar una crema que será de muy buena consistencia, pero menos dulce que la buttercream. A su vez, es importante aclarar que, si bien lleva queso, el resultado final no será un frosting con mucho sabor a queso, así que no os preocupéis por eso.

Mucho más ligera que el buttercream, se disminuye considerablemente la proporción de mantequilla al añadir el queso. Esta cobertura es más blanda que la anterior, por lo que no nos valdría para hacer decoraciones muy elaboradas con manga pastelera, tales como flores, hierba, etc., y además necesita ser refrigerada para que no se estropee el queso.

Preparación

1. Añadir en un bol o recipiente similar los 200 gramos de queso mascarpone, el queso para untar tipo Philadelphia y el azúcar glas.
2. Se debe montar todo con la batidora hasta lograr que los ingredientes se integren, hasta conseguir una crema suave.
3. En un recipiente diferente, se debe comenzar a montar la nata o crema de leche.
4. Con ambas cremas ya montadas, continuar batiendo y mezclando todos los ingredientes unidos en un solo recipiente hasta lograr la crema deseada. Pasados unos minutos batiendo, se obtendrá una crema con una consistencia bien firme.

Frosting de Queso con Fresas

Os proponemos también probar uno a base de fresas, que va a quedar delicioso y muy vistoso. Con las fresas ya trituradas, es momento de empezar a montar el queso mascarpone junto con el queso para untar y, por supuesto, con los 85 gramos de azúcar glas.

Frosting de Queso con Chocolate

La última opción que os traemos para añadir a los cupcakes, es el tradicional frosting de chocolate. Uno de los preferidos de todos, que sin dudas os va a encantar a los más pequeños.

1. En un recipiente se debe colocar todo el queso mascarpone junto con el queso para untar y el azúcar glas.
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica, montar todo hasta lograr una crema fina y suave.
3. Luego, se debe picar el chocolate para ser fundido a cocción a baño María. Si se prefiere y se tiene en casa, se puede usar el microondas hasta que el chocolate quede bien líquido.
4. Con el chocolate ya listo, es momento de añadirlo sobre la crema de queso previamente montada. A la hora de añadir el chocolate, la batidora debe estar en movimiento constante, porque es muy importante no dejar de batir mientras se van integrando los ingredientes.

Otras Coberturas

Lemon Curd

El lemon curd es una crema de origen inglés, en la que se usan zumo de limón, yemas de huevo, azúcar y mantequilla. De ahí que originariamente se conociera como Lemon Butter o Lemon Cheese. Es una crema muy versátil, ya que se puede usar sola como cobertura y relleno para pasteles, tartas, cupcakes, como acompañamiento de yogures y helados y también se puede mezclar con preparaciones como el merengue o nata, dando lugar a una nueva crema con un toque refrescante y cítrico.

Fondant

El fondant es una pasta blanda, elástica y maleable compuesta de azúcares y gelatina. Muy dulce, no llega a secar y endurecer totalmente. Tenemos que tener en cuenta que ya no es cremoso como las otras coberturas, por lo que debemos estar seguros de que la receta de nuestros cupcakes sea lo suficientemente jugosa como para soportar el fondant encima, pues si no corremos el riesgo de un pastel excesivamente seco.

Al secar en contacto con el aire, endurece mucho, por tanto ocurre lo mismo que con las coberturas de fondant, debemos estar seguros de que nuestra receta base de cupcakes es lo suficientemente jugosa como para cubrirlos totalmente con este tipo de cobertura.

Glasa Real

La glasa real es otra opción. Lo ideal, como es una cobertura para mantener a temperatura ambiente, es utilizar para su elaboración clara de huevo líquida pasteurizada.

Opciones Veganas

Actualmente se está extendiendo con fuerza la pastelería vegana, y aunque parezca imposible el poder elaborar un cupcake sin huevos, leche o mantequilla, lo cierto es que se preparan y con muy buenos resultados. Siendo ideales también para aquellas personas con algún tipo de intolerancia a alguno de estos ingredientes. En sustitución del huevo se utilizan purés de frutas o de vegetales. Leche de soja o de coco, entre otras, también sustituyen la clásica leche de vaca.

Icing, Frosting y Buttercream: Diferencias

Decorar cupcakes sin duda es todo un arte y diferenciar y decidir en el momento si hacerlo con frosting, icing o buttercream ¡es todo un reto! Es cierto que en el momento en el que nos ponemos a realizar una receta de cupcakes, cuando llega la hora de adornarlos, pueden surgir ciertas dudas.

Parece ser que la única diferencia entre el frosting y el icing es su origen. Es decir, el frosting sería el término americano y el icing el inglés, pero que, a fin de cuentas, ambos se refieren a lo mismo, a un tipo de glaseado cremoso y dulce, realizado con azúcar y agua o leche (según el caso), que suele enriquecerse con mantequilla, claras de huevo, queso crema o distintos sabores y que se usa mucho para decorar cupcakes, galletas y bizcochos.

Otro dato a tener en cuenta es el tratamiento que se deberá dar a los cupcakes adornados con estas masas. Un cupcake adornado con un icing (o glaseado) sin queso ni nata, como es por ejemplo, un buttercream básico (que contiene mantequilla, leche, azúcar y extracto de vainilla) NO deben ser introducidos en la nevera, pues el bizcocho se nos quedaría muy seco y el buttercream muy duro. Esperamos que con todo esto os haya quedado un poco más clara la diferencia entre icing, frosting y buttercream.

Decoración de Cupcakes

A la hora de decorar, muchas veces se empieza a diseñar un proyecto de cupcakes y se piensa en unos colores, unos diseños, etc. Te pones manos a la obra y de repente, haciendo alguna flor o algún diseño en particular, este no sale. Y lo vuelves a intentar, y no sale. Eso ocurre en multitud de ocasiones, y el resultado final no tiene nada que ver con lo que en principio tenías en mente. Y no es que ese día no sepas hacer una flor o un diseño en particular, porque ya los has hecho antes muchas otras veces; en realidad, los proyectos tienen identidad propia y que esta puede o no coincidir con el diseño que pensaste en principio.

Para la decoración, puedes usar una manga pastelera. Si no tienes una, puedes coger una bolsa de congelar, que son muy resistentes. Si no te sale el dibujo, busca un tutorial en YouTube.

Recetas Adicionales

Cupcakes de Vainilla de Magnolia's Bakery

Los cupcakes de Vainilla de Magnolia’s Bakery son una receta que no falla. Son cupcakes ligeros y con un sabor fácil de combinar con varias coberturas: buttercream, ganache. Ahora ya tenéis una excusa más para compartir un buen rato con amigos o familia.

Cupcakes con Aroma de Rosas y Lavanda

1. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se pueda manejar como si fuera una plastilina.
2. Añadirle el agua de rosas, los pétalos finamente cortados y la lavanda sin tallo.
3. Asegúrate que la mantequilla está blanda (puedes dejarla fuera del frigorífico durante la noche o meterla en el microondas rápidamente).
4. Si usas un robot de cocina, usa el accesorio batidor plano.
5. Agregar 1/3 del azúcar glas a la mantequilla. Batir a velocidad baja al principio, luego aumentar la velocidad.
6. Añadir otro 1/3 de azúcar glas y el extracto de vainilla.
7. Finalmente agregar el último 1/3 de azúcar glas.
8. Dependiendo de la marca de la mantequilla y de la temperatura en la cocina, puede que necesites "aligerar" la mezcla.
9. Para colorear el buttercream, usa colores en gel o pasta preferiblemente.

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