Cuando se habla de tarta, cada uno imagina su versión preferida, con diferencias que pueden referirse a la consistencia de la masa, el relleno de mermelada o crema, o el tipo de fruta que se elige utilizar. Hoy proponemos una versión fresca y golosa, especialmente para terminar una buena comida veraniega: la tarta de frambuesas.
Su presentación dejará a vuestros invitados boquiabiertos: muchas frambuesas frescas y pulposas distribuidas en forma de espiral sobre una crema de mascarpone y frambuesas trituradas.
Preparación de la Masa Quebrada
Método con Robot de Cocina
Para comenzar con la masa, en un robot de cocina, poned la harina tamizada y la mantequilla fría de la nevera en trozos. Activad las cuchillas para crear el arenado y verted la mezcla en una superficie de trabajo.
Amasad rápidamente a mano solo el tiempo necesario para compactar la mezcla. Formad un bloque, aplanadlo y envolvedlo en film transparente. Luego guardad la masa en la nevera al menos 30 minutos para que repose.
Método Tradicional para Masa Brisée
Otra opción para una masa quebrada con un "punto quebrado" o brisée excepcional, es ablandar la manteca y trabajarla hasta obtener el "punto pomada". Agregar el azúcar y mezclar, luego el huevo y mezclar de nuevo. Finalmente se añade la harina y se mezcla hasta que se absorba completamente. Se amasa bien y se envuelve en film plástico para dejarla reposar en la heladera DURANTE 24 HORAS. Este reposo prolongado es muy importante para lograr la textura deseada.
Preparación de la Crema de Mascarpone y Frambuesas
Para la crema de mascarpone y frambuesas, podéis filtrar con un colador algún componente líquido, como el de las frambuesas trituradas, y reservarlo. Luego, montad la nata restante con la otra mitad del azúcar glas. Unid la nata en la que habéis disuelto la gelatina y la nata montada a la base de crema de mascarpone y frambuesas.
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Cubrid con film transparente y poned la crema en la nevera para que se endurezca. Una vez firme, sacad la crema y vertedla en una manga pastelera sin boquilla, lista para el montaje.
Montaje y Cocción de la Base de Tarta
Preparación del Molde y Base de Masa
Engrasad y enharinad un molde para tarta de 25 cm de diámetro. El uso de moldes de aro desmontable o tartaleta facilita el desmoldado. Una vez que la masa esté lista para usar, enrollad el disco en el rodillo y desenrolladlo sobre el molde.
Eliminad el exceso de masa pasando el rodillo sobre los bordes del molde y haced que se adhiera bien la masa a los bordes y al fondo del molde. Para esta operación, podéis utilizar los recortes de masa hechos bola y envueltos en film transparente para presionar.
Cocción a Ciegas de la Masa
Procedad con la cocción a ciegas de la base: cubrid el fondo con papel de horno y luego poned pesos de cerámica (o legumbres como los frijoles) para cubrir la superficie. Coced así la tarta en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos (o 160°C durante 20 minutos si es horno ventilado).
Transcurrido el tiempo necesario, sacad la tarta del horno solo para quitar el papel de horno y los pesos. Volved a meterla al horno otros 5 minutos para que la base se seque completamente. Después, sacadla del horno y dejadla enfriar por completo antes de desmoldarla y ponerla en un plato de servir.
Ensamblaje Final de la Tarta
Una vez que la base de masa quebrada esté fría y desmoldada, cubrid el fondo de la tarta con la crema de mascarpone y frambuesas. Colocad encima las frambuesas frescas, que se habrán lavado previamente muy bien, distribuyéndolas en la forma deseada (por ejemplo, en espiral, como se mencionó al inicio).
Para un acabado brillante y protector, podéis preparar la gelatina como indica el envase. Dejad que se solidifique un poco y colocadla sobre las frambuesas en dos capas finas.
Consejos Útiles
- Para mediciones precisas, es recomendable usar tazas de medida. Una técnica útil para la harina es sacar la bolsa y revolverla un poco con un tenedor para que se suelte. Luego, llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelarla con un cuchillo.