Recetas de Fideos Sin Gluten Ni Lactosa: Guía Completa

Descubre lo fácil que es preparar tus propios fideos de arroz para elaborar recetas asiáticas, así como otras opciones de pasta casera sin gluten y sin lactosa. Estos fideos sin gluten se preparan con tan solo 3 ingredientes, de forma realmente rápida y sin necesidad de usar máquina corta-pasta.

Fideos de Arroz Caseros para Cocina Asiática

Soy una verdadera apasionada de la comida asiática, como el Pad Thai o el Pho. En un mundo tan globalizado es fácil encontrarlos casi en cada ciudad. Tal como ves, esta receta no lleva ni goma xantana ni ningún otro sustituto del gluten. Así que, dándole vueltas, me decanté por hacer pruebas escaldando el almidón. El mismo sistema que utilizaba para preparar mi masa de empanadillas sin gluten y mis wrap sin gluten con descartes de masa madre.

Esta es una receta muy sencilla en su preparación, pero este sistema de escaldado conlleva también sus desventajas. Es necesario preparar los fideos en el momento de comerlos, es decir, no es posible preparar la masa con anticipación.

Proporciones y Preparación de los Fideos de Arroz

He probado diferentes proporciones de almidón de patata y de harina de arroz. Si bien yo prefiero una textura algo más chiclosa, sé que algunos sois un poco reacios a ella. Mezcla en un tazón la harina de arroz con el almidón de patata o de tapioca.

NOTA: Es imprescindible que el agua esté HIRVIENDO al entrar en contacto con la mezcla de harinas, para que el almidón gelatinice y la mezcla adquiera la consistencia adecuada.

Espolvorea la mesa con harina de arroz, divide la masa en dos mitades y estira muy fina con ayuda de un rodillo. Debe quedar de poco más de 1 milímetro de espesor. Una vez que tengas la masa estirada, corta los fideos con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Cocción de los Fideos de Arroz

Pon una cazuela con agua a cocer a fuego medio. Tras 10 o 15 segundos cuélalos y empléalos de inmediato.

Pasta Fresca Sin Gluten: Una Alternativa Deliciosa

Hacer pasta no es fácil, no os voy a engañar, pero tampoco es difícil. Quizás se ensucia un poco más de lo normal la cocina, pero de verdad que lo recomiendo porque comer pasta fresca es todo un lujo, y más para los celíacos, ya que las que tenemos son carísimas y no siempre son muy buenas.

Hace ya unos años, cuando empecé a comprar cacharritos, me llamó la atención una máquina de hacer pasta. Pero en la tienda donde la vi costaba casi 50 Euros. Al cabo de unos días, en un viaje a Andorra la vi por 10 Euros. No me lo podía creer. No ocupaba demasiado espacio y no era muy cara, así que la compré sin pensar si luego la iba a utilizar o no. Pero la máquina allí se quedó guardadita en la caja, sufriendo dos o tres cambios de casa. Y después de 6 años, por fin la hemos estrenado, ¡ya era hora!

Receta de Fideos Sin TACC y Sin Lactosa (con Goma Xántica)

Esta receta de fideos sin TACC está hecha con distintos tipos de harinas sin gluten, pero si querés podés reemplazar todas estas harinas por premezcla sin gluten casera o comprada, no hay ningún problema.

Ingredientes

• 100 gr de harina de arroz integral
• 12 gr de goma xántica (2 cucharadas)
• 100 gr de almidón de maíz
• 3 huevos
• 100 gr de fécula de mandioca
• Sal a gusto
• 30 cc de aceite de girasol (2 cucharadas)
• Agua en cantidad necesaria

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí. Si querés conocer más sobre la goma xántica hacé clic aquí.

Preparación

1. Lo primero que vas a hacer para preparar estos fideos sin TACC y sin lácteos es mezclar todos los secos: la fécula de mandioca, la harina de arroz integral, el almidón de maíz, la sal y la goma xántica.
2. Con todos los secos bien integrados, vas a hacer un huequito en el centro y vas a agregar los huevos y el aceite.
3. Vas a comenzar a integrar la masa, agregando agua de a poco, hasta lograr una masa lisa y suave, que no se te pegue en los dedos.
4. Cuando tengas tu masa lista, la vas a estirar con un rodillo en una superficie enharinada con alguna harina sin gluten. El espesor de la masa va a depender de qué tan gruesos te gusten los fideos.
5. Ahora sólo te falta enrollar la masa con cuidado. Te recomiendo que antes de hacer esto la enarines muy bien para evitar que se pegue mientras se enrolla.
6. Una vez que tengas tu rollito de masa, vas a cortar los fideos del tamaño que quieras y, con mucho cuidado, los vas a desenrollar sobre una superficie enharinada.
7. ¡Y listo! Ya tenés listos tus fideos sin gluten y sin lactosa.

Cocción y Conservación

Estos fideos se cocinan en abundante agua hervida con sal, entre 7 y 10 minutos. Tené en cuenta que el tiempo de cocción puede variar de acuerdo al espesor que le hayas dado a tus fideos. Consejo: vas a saber que están listos en el momento en que empiezan a flotar.

Si no querés consumir todos los fideos o simplemente querés prepararlos un día y comerlos después, podés congelarlos enharinados con premezcla o alguna harina sin gluten, en un recipiente cerrado. Procurá guardarlos acomodados así sean más fáciles de cocinar después.

Receta de Fideos Caseros Sin Gluten con Premezcla y Chicle de Mandioca

Estas son las dos recetas de fideos para celíacos que hago siempre que deseamos una pasta sin TACC deliciosa. Las hago en muy poco tiempo, porque son facilísimas. A continuación te comparto la receta de fideos sin TACC y sin lactosa y también otra receta de fideos sin gluten con premezcla y chicle de mandioca.

Mi primer fracaso en la cocina sin gluten fue, justamente, intentando hacer unos fideos caseros sin TACC. Pero descubrí algo. Descubrí que estaba haciendo todo mal y no había dado con la receta de fideos para celíacos indicada. Resulta que después de un tiempo aprendí dos recetas de fideo sin gluten fáciles y que no fallan si seguís el paso a paso.

Para hacer esta receta utilizamos chicle o chuño de mandioca. Es un ingrediente un poco raro, pero le da una elasticidad especial a la masa, característica de las pastas comunes. Si no sabés qué es el chicle de mandioca, no te asustes. Hacé clic acá para saber qué es y cómo se hace.

Ingredientes

• 120 gr. de premezcla (libre de gluten)
• 120 gr. de leche en polvo (opcional, para darle un toque extra)
• 60 gr. de fécula de mandioca (más 1 cucharada extra para hacer el chicle con 1 pocillo de agua)
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• Cantidad necesaria de sal

Si querés saber qué es la premezcla, dónde conseguirla o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Preparación del Chicle de Mandioca

1. En un recipiente apto para fuego debes colocar la cucharada de fécula de mandioca al ras y agregarle un pocillo de agua fría.
2. Mezclar bien hasta que se forme un líquido blanco, similar a la leche.
3. Debes llevar este líquido y calentar a fuego lento hasta que se transparente y tome una consistencia chiclosa.
4. Retirar del fuego y tenerlo a mano, ya que lo usarás, caliente, en el siguiente paso.

Preparación de la Masa y Fideos

1. En primer lugar, hay que mezclar los secos. En un bowl debes colocar la premezcla, la leche en polvo (si la usas), la fécula de mandioca y la sal. Integra bien los ingredientes y déjalos a un lado durante un instante.
2. Una vez cumplido el paso anterior, debes agregar el huevo, el aceite y el chicle de mandioca a la mezcla de secos.
3. Incorporar primero con una cuchara y luego con la mano hasta lograr una masa lisa. Si la masa se queda seca, puedes añadir un poco de agua.
4. Una vez que tengas una masa lisa y elástica, debes estirar ayudándote con un palo de amasar. Te recomiendo que estires la masa hasta que esta tenga un grosor de aproximadamente 5 milímetros.
5. Cortar los fideos y, una vez listos, dejar descansar por 15 minutos.

Cocción y Conservación

Los fideos ya están listos. Si deseas guardarlos, te recomiendo que les eches harina sin gluten, los coloques en un recipiente con tapa y los congeles. Si deseas comerlos en el momento, debes cocinarlos en abundante agua hervida. ¿Cómo sabrás cuando estén listos? Fácil, verás que los fideos flotan y el agua comienza a espumar. Es el momento de sacarlos y disfrutarlos como quieras.

Pasta Sin Lactosa: Disfrutando de Platos Cremosos

Si eres intolerante a la lactosa, sabrás bien que lo complicado no es la pasta en sí, sino las salsas y los quesos que a menudo la acompañan. Afortunadamente, la versatilidad de la pasta permite crear platos deliciosos sin necesidad de recurrir a ingredientes con lactosa. La pasta tradicional, hecha solo con sémola de trigo duro y agua, no contiene lactosa. Sin embargo, algunas variedades especiales, como algunas pastas rellenas, pueden incluir ingredientes lácteos.

Para asegurarte de que estás consumiendo una pasta sin lactosa, puedes optar por opciones como las pastas secas de Gallo, que suelen ser una buena garantía. Y ahora, pasemos a algunas ideas de salsas sin lactosa para acompañar tu pasta:

Ideas de Salsas Sin Lactosa para Pasta

• Salsa Cremosa de Aguacate y Almendras: Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y sal durante 9 o 10 minutos. En una batidora, mezcla el aguacate, las almendras, el ajo, la albahaca, el jugo de limón y el aceite de oliva. Obtendrás una salsa cremosa sin necesidad de agregar nata ni queso.
• Salsa de Calabaza y Tofu: Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y sal durante 13 - 15 minutos. Pela y corta la calabaza en cubos. Cocínala con la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Tritura la mezcla con el tofu hasta obtener una crema suave.
• Salsa de Champiñones y Cebolla: Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y los champiñones laminados. Añade la harina de maíz y mezcla bien para espesar.
• Salsa de Berenjena y Tomate: Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y sal durante 10 - 12 minutos. Corta la berenjena en cubos y sofríela con el ajo picado en aceite de oliva. Agrega el tomate triturado, la sal y el orégano.
• Salsa Cremosa de Anacardos: Cocina la pasta durante 6 - 8 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Remoja los anacardos en agua caliente durante 10 minutos. En una batidora, mezcla los anacardos escurridos, el ajo, el agua y la levadura nutricional hasta obtener una crema suave. En una sartén, saltea las espinacas con un poco de aceite de oliva para acompañar.

Como ves, la pasta es una base perfecta para todo tipo de recetas sin lactosa, llenas de sabor y textura. Con estas opciones, puedes seguir disfrutando de platos cremosos, sabrosos y 100% libres de lácteos.

Consideraciones Adicionales para Pasta Sin Gluten

La elaboración de pasta fresca sin gluten es una adaptación relativamente reciente dentro de la cocina tradicional, impulsada por la necesidad de ofrecer alternativas seguras y sabrosas a las personas celíacas. En el caso de la cocina sin gluten, la combinación de harinas y almidones cumple una función técnica clave: sustituir la elasticidad que aporta el gluten.

Preguntas Frecuentes sobre Pasta Sin Gluten

• ¿Por qué la pasta sin gluten es más frágil que la tradicional? La ausencia de gluten, que proporciona estructura y elasticidad, hace que la masa sea más delicada.
• ¿Se puede congelar la pasta fresca sin gluten? Sí, se puede congelar. Una vez cocida y enfriada, o cruda (bien enharinada y separada), puedes congelarla en porciones.
• ¿Cuál es el tiempo de cocción de la pasta sin gluten? El tiempo de cocción varía según el grosor y los ingredientes. Generalmente, flotan cuando están listas.
• ¿Se pueden usar otras harinas sin gluten? Sí, puedes experimentar con diferentes combinaciones de harinas sin gluten (maíz, arroz, garbanzo, etc.) y almidones para lograr la textura deseada.

Última revisión: 26 febrero 2026

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