El almidón de maíz o maicena es un ingrediente con múltiples posibilidades en la cocina. Es también conocido por el nombre de maicena, denominación procedente de la vulgarización de la famosa marca de harina fina de maíz Maizena. Este producto es indispensable en cualquier despensa, ya que sus usos en la cocina son prácticamente ilimitados, tanto en recetas dulces como saladas.
La Fécula de Maíz como Espesante y Aliado sin Gluten
La maicena resulta fantástica como espesante tanto en salsas saladas como en elaboraciones dulces, por ejemplo, en el chocolate a la taza o la crema pastelera, ya que apenas aporta sabor. Una de sus características clave es que no contiene gluten, lo que la convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de todo tipo de preparaciones aptas para celíacos.
Aplicaciones Saladas de la Fécula de Maíz
La versatilidad de la fécula de maíz la hace indispensable en un amplio abanico de recetas saladas, donde puede actuar como espesante, aglutinante o como base para masas sin gluten.
Masas y Panes sin Gluten
La fécula de maíz es un componente esencial en la elaboración de masas sin gluten, permitiendo a personas con intolerancia al gluten disfrutar de platillos tradicionales.
- Masa de empanada sin gluten: La empanada es un básico que todos hemos comido alguna vez. La maicena facilita la creación de una masa apta para celíacos.
- Hojaldre sin gluten: El hojaldre es una masa básica ampliamente utilizada en la cocina. Sirve para casi todo, y con maicena puede prepararse una versión sin gluten.
- Masa de pizza sin gluten: La pizza es una de las elaboraciones más conocidas y apreciadas en todo el mundo, y la fécula de maíz permite una base sin gluten deliciosa.
Platos Internacionales y Acompañamientos
La maicena encuentra su lugar en diversas cocinas del mundo, aportando textura y consistencia a platos salados.
- Jajangmyeon: Muchas veces, a través de series y películas aprendemos cosas de otros lugares lejanos, y este plato coreano se beneficia de la maicena para su salsa.
- Pajeon: El pajeon es una especialidad coreana muy similar a nuestra tortilla, donde la maicena puede ayudar a lograr la textura deseada.
- Tortitas de remolacha: Las tortitas de remolacha son muy fáciles de preparar y quedan sorprendentemente ricas, utilizando la maicena como aglutinante.
- Loco Moco: El loco moco es una receta originaria de Hawái, muy popular también en Japón, donde se puede encontrar en muchos establecimientos y donde la maicena puede espesar sus salsas.
- Chow mein: Chow mein es una especialidad de la cocina china, muy popular en muchos restaurantes, cuyo nombre significa «fideos fritos», y la maicena es clave en sus salsas.
- Pollo con piña al estilo oriental: El pollo con piña es una elaboración oriental que podemos preparar fácilmente con ingredientes muy comunes en nuestras cocinas, y la maicena da la textura a su salsa.
- Baozi: Los baozi son unos panecillos cocinados al vapor y con un relleno bastante sabroso y jugoso, en los que la maicena puede formar parte de la masa o el relleno.
- Tsukune: En esta receta, vamos a preparar el tradicional tsukune japonés de pollo, unas deliciosas albóndigas glaseadas que no pueden estar más ricas. La maicena puede ayudar a aglutinar las albóndigas o espesar el glaseado.
- Guisantes a la francesa: Esta receta de guisantes a la francesa es un ejemplo perfecto de la filosofía culinaria francesa: cocina sencilla, aunque llena de matices, donde la maicena puede aportar un ligero espesor.
- Crispy tofu: El tofu es un alimento de origen chino elaborado a partir de leche de soja. La maicena es ideal para conseguir una capa exterior crujiente al freírlo.
Mezcla 1 huevo con Maicena y te sorprenderás del resultado😱❗
Salsas y Condimentos
Como se ha mencionado, la capacidad espesante de la maicena la convierte en un ingrediente fundamental para salsas.
- Salsa de Pedro Ximénez: La salsa de Pedro Ximénez se basa en una reducción de este vino con una base de cebolla y ajo, cocinada con caldo de carne. La maicena puede utilizarse para espesar esta salsa, dándole una consistencia perfecta.