El queso es un ingrediente infaltable en la mesa de los chilenos, pero la autenticidad de algunos productos comercializados como tal ha generado preocupación. Según dio a conocer Chilevisión Noticias, en el país se está comercializando un queso "falso" que no cumple con los requisitos exigidos por la ley chilena. Los consumidores, aunque reconocen que el sabor del sucedáneo es bastante similar, notan una menor intensidad del sabor a leche y una textura un tanto diferente.
¿Qué Distingue al Queso Auténtico de un Sucedáneo?
Para que un producto pueda ser considerado como queso, debe estar elaborado exclusivamente a base de grasa de leche. En contraste, las imitaciones o sucedáneos pueden incorporar o reemplazar la grasa láctea por grasas vegetales. Esta distinción es crucial para la protección del consumidor y la correcta denominación de los productos lácteos.
Composición de los Sucedáneos y sus Implicaciones para la Salud
La nutrióloga María José Scaffi, de la Clínica Las Condes, ha señalado que un ingrediente común en algunos sucedáneos es el aceite de palma. Este tipo de aceite se utiliza también en la industria cosmética y en la producción de biodiésel. Scaffi profundizó en que su composición principal son grasas saturadas, las cuales son consideradas poco saludables y no aportan beneficios significativos a la salud. Además, advirtió que pueden producir daños en el ADN de algunas células.
Marco Regulatorio Chileno y la Denominación de Productos
Carlos Arancibia, gerente de Fedeleche, explicó que la reglamentación chilena no contempla la inclusión de aceites vegetales en los productos que aspiran a ser denominados queso. Por lo tanto, un producto que no cumple con esta legislación no puede ser legalmente llamado queso. La Federación Gremial Nacional de Productores de Leche, de hecho, realizó una investigación y denunció esta situación a la seremi de Salud Metropolitana, Rosa Oyarce.
Respecto a la autorización para su comercialización, Rosa Oyarce, seremi de Salud Metropolitana, explicó que estos productos ingresan como sucedáneos, son revisados y se les otorga el permiso correspondiente. Sin embargo, el problema surge cuando estos sucedáneos se presentan en las góndolas sin una clara distinción de los quesos auténticos.
Desafíos en la Rotulación y Comercialización
Uno de los principales problemas identificados es la falta de claridad en la rotulación de estos productos en los puntos de venta. Se realizó un ejercicio de compra en un supermercado, donde en la boleta, el supuesto sucedáneo apareció etiquetado como queso, a pesar de estar en la góndola de los productos lácteos sin hacer ningún tipo de distinción. Esta situación pone de manifiesto la importancia de una rotulación clara y veraz para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas.
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Respuestas de la Industria y Acciones Tomadas
Al ser consultadas sobre esta problemática, las empresas involucradas ofrecieron sus respuestas:
- Comercial Dollinco afirmó que su rotulación está en regla y que la responsabilidad de informarse recae en el consumidor.
- Nevados de Puyehue admitió que en un principio utilizaron la leyenda "tipo queso", pero ante requerimientos de la autoridad sanitaria, añadieron la palabra "sucedáneo".
- Sabrolat hizo público un comunicado de prensa, explicando que cumplen con los estándares exigidos, sin afán de engañar a sus consumidores, y aclaró que "no es efectivo que su consumo sea dañino para la salud o sea 'cancerígeno'".
Ante esta situación, la autoridad sanitaria anunció sanciones y otras medidas para garantizar el cumplimiento de la normativa.