El chocolate es un ingrediente versátil que ofrece un poder estimulante inigualable. La elaboración de dulces con chocolate en casa es una actividad gratificante, especialmente al crear bolas energéticas de cacao y manteca de cacahuete, que se trabajan con facilidad y tienen la novedad de no requerir cocción en horno.
La época navideña es un momento perfecto para animarse a trabajar con chocolate en casa, ya que las bajas temperaturas facilitan su manejo. Preparar estas delicias no solo es divertido y deliciosamente "pringoso", sino que también permite crear un detalle rico para regalar en las fiestas.
Receta Básica de Trufas de Chocolate
Esta es una receta básica, simple y deliciosa, con la que es imposible fallar para los amantes del sabor puro del chocolate negro de buena calidad.
Ingredientes principales (implícitos en el método, necesitarían ser deducidos o asumidos del texto)
Para la masa de trufas:
- Nata
- Vaina de vainilla (opcional)
- Chocolate (cuanto más picado, más rápido se fundirá)
Para rebozar:
- Cacao en polvo
- Otros: azúcar glasé, granillo de frutos secos, coco rallado, virutas de chocolate
Preparación
- Poner la nata en un cazo y, si se usa, añadir una vaina de vainilla abierta con un corte fino.
- Mientras tanto, picar el chocolate a cuchillo o con una picadora. También se puede rallar.
- Retirar la vainilla y verter la nata caliente con suavidad sobre el chocolate justo antes de que empiece a hervir.
- Esperar un minuto y remover con cuidado, poco a poco, hasta que el chocolate se funda y se mezcle con la nata.
- Mezclar hasta obtener una crema homogénea, brillante y sin grumos.
- Dejar enfriar un poco, tapar con plástico film en contacto directo con la crema y llevar a la nevera hasta que endurezca.
Formado y Acabado
- Para formar las trufas, disponer un cuenco con cacao en polvo y un pequeño colador.
- Tomar pequeñas porciones de chocolate y rebozar en el cacao, mezclando bien.
- Poner en el colador y dar unos golpecitos para sacudir el exceso.
- Colocar en cápsulas de papel, de bombón o simplemente en un recipiente limpio.
- Se pueden usar las manos para darles una forma más redonda, aunque nos "pringaremos".
Consejos de Degustación y Conservación
Las trufas caseras son puro placer y hacen una pareja ideal con el café de sobremesa, un licor dulce o vino tinto. También combinan bien con un vaso de leche, un té negro o una infusión bien especiada.
Se pueden cubrir las trufas con azúcar glasé, granillo de frutos secos, coco rallado o virutas de chocolate.
Podemos guardarlas en la nevera, aunque es posible que haya que renovar la capa de cacao antes de servir si pasan muchas horas.
Recetas Variadas de Bolas de Chocolate
A continuación, se presentan cinco ejemplos de bolitas de chocolate que son una tentación y perfectas para servir al terminar la comida, el postre, el café o la merienda. Son fáciles de hacer y seguramente serán un éxito. Si buscas más propuestas con chocolate, hay muchas recetas para niños que adoran este ingrediente.
1. Bolitas de Brownie
Con un relleno muy nutritivo y un sabor increíble, estas bolitas pueden prepararse rápidamente.
- Si tienes Thermomix, coloca los ingredientes en el vaso y mezcla a velocidad 10 durante quince segundos.
- Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura a alta velocidad hasta obtener una mezcla elástica de migas finas.
- Forma bolas con la preparación, pásalas por cacao en polvo y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
2. Trufas de Chocolate y Coco
Ideales para los amantes del coco, esta receta rinde entre doce y quince bolitas de chocolate.
- Pica el chocolate y mézclalo con la crema y el aceite de coco.
- Fúndelo en el microondas o al baño María, y remueve hasta conseguir una crema lisa y brillante.
3. Trufas con Coberturas Variadas
Estas deliciosas bolitas de chocolate pueden tener distintos toques de textura y sabor con varias coberturas.
- Para variaciones en el relleno, se puede cambiar el extracto de vainilla por agua de azahar.
- También se pueden añadir unas hojas de hierbabuena a la nata al calentarla y colarla antes de verterla sobre el chocolate.
- Pica el chocolate y colócalo en un recipiente resistente al calor.
- Calienta la nata en un cazo a fuego lento hasta que rompa a hervir.
- Agrega la mantequilla al chocolate y vierte la nata en cuanto llegue al punto de ebullición.
- Deja reposar la mezcla durante cinco minutos.
- Vierte la preparación en un molde rectangular o cuadrado y cúbrela con film, en contacto directo con la crema para evitar la condensación.
- Toma cucharadas de la trufa y forma bolas de igual tamaño; puedes usar guantes de látex o ponerte cacao en polvo en las manos para evitar que se pegue.
- Otra opción es dejar cucharaditas de la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y reservar en la nevera para que se endurezcan.
- Pon cada cobertura en un plato o bol y pasa las trufas por ellas hasta que queden bien cubiertas.
4. Trufas con Mantequilla de Cacahuete
Una mezcla de sabores realmente acertada, muy fáciles de hacer y que se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera hasta una semana, o congelar hasta tres meses.
- Pon los dátiles en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta que queden bien triturados.
- Agrega la avena, la mantequilla de cacahuete, los chips de chocolate, las semillas de chía o sésamo y la sal.
- Por último, añade el cacao en polvo y tritura lo justo para incorporarlo.
- En este punto, la masa quedará en migas pero fácilmente moldeable. Si está demasiado seca, agrega un poco más de mantequilla de cacahuete.
5. Brigadeiros: Delicia Brasileña
Los brigadeiros son un postre tradicional de Brasil, cremosos y exquisitos, que se hacen en un momento.
- Se puede añadir una yema de huevo a la mezcla de leche condensada y cacao para darle más cuerpo.
- Funde una cucharada de mantequilla en una cazuela y añade la leche condensada y el cacao.
- Deja cocer a fuego suave durante ocho o diez minutos, removiendo y raspando los lados y el fondo de la cazuela con una espátula para evitar que se queme.
- Mientras tanto, derrite las gotas de chocolate en el microondas durante 1 minuto, chequeando cada 15 segundos y mezclando. Se puede añadir una cucharadita de aceite vegetal para hacer la crema de chocolate más fácil de manejar.
- Saca las bolitas de la nevera y con ayuda de un palillo remójalas en el chocolate hasta que se cubran.
- Pon los fideos de chocolate en un cuenco, coloca los de chocolate blanco en otro y, en un tercero, las perlas de tres chocolates.
- Unta tus manos con un poco de mantequilla y toma porciones de la crema. Forma bolas con ella y rebózalas en los fideos.
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Consejos Clave para la Elaboración de Bombones y Bolas de Chocolate
Para que tus bombones y bolas de chocolate sean un éxito, es fundamental elegir un chocolate de cobertura de calidad.
Atemperado del Chocolate
Un aspecto crucial es atemperar el chocolate. Si nunca lo has hecho, es un proceso que asegura una textura, brillo y dureza ideales en el producto final. Es importante saber cómo atemperar chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
Desmolde y Acabado
Si se utilizan moldes (como los de policarbonato, que son excelentes para bombones), un desmolde fácil es esencial. Esto sucede si el chocolate se ha atemperado correctamente y se ha despegado completamente del molde. Limpia la superficie del molde con una espátula y déjalo boca abajo sobre una bandeja con papel de horno para que el exceso de chocolate caiga, logrando un casquete fino.
Si los bombones se pegan en los moldes de policarbonato, posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate.
En cuanto al chocolate que sobra durante la elaboración de los casquillos, se puede reutilizar en otras preparaciones o derretir de nuevo con el chocolate principal.