Quesillo Vegano: Alternativas Deliciosas y Saludables

Si deseas seguir una dieta vegana sin renunciar al placer del queso, existe una amplia gama de alternativas vegetales que te permitirán disfrutar de este alimento. Los quesos veganos se elaboran a partir de diversas bases, como derivados de la soja, leches vegetales o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados.

Quesos Raw o Crudiveganos: La Opción Más Saludable

Una categoría especial dentro de los quesos veganos son los quesos raw o crudiveganos. Estos quesos se caracterizan por no emplear productos refinados y no someterse a temperaturas superiores a 42°C, lo que preserva intacto su valor nutritivo y los convierte en una opción significativamente más saludable que muchos quesos veganos comerciales.

A continuación, se presentan varias recetas fáciles de quesos veganos raw, elaborados a base de frutos secos y semillas.

Queso Fresco Vegano de Almendras (Estilo Requesón)

Esta versión vegana del requesón, hecha con almendras, puede disfrutarse como postre o en preparaciones saladas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 g de almendras crudas, activadas con un remojo previo de 8-12 horas y peladas
• 125 ml (media taza) de rejuvelac
• ¼ de taza de aceite de coco, en estado líquido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sirope de arce al gusto
• Media taza de frutos rojos o frutos del bosque para acompañar

Preparación (10 minutos, listo en 48 horas):

1. En una batidora de vaso turbo, tritura bien las almendras junto con el rejuvelac hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. Introduce la mezcla en un frasco de vidrio cubierto con un paño de algodón limpio y resérvala en un lugar oscuro, fresco y seco para que fermente.
3. Transcurridas 48 horas, el requesón estará esponjoso y habrá formado burbujas de aire.
4. Añade el aceite de coco, el zumo de limón y la levadura, y bate de nuevo hasta mezclar homogéneamente.
5. Con la ayuda de un aro, crea porciones redondas y sirve en un plato con sirope de arce al gusto y frutos rojos.

Este queso vegano se puede servir como postre o en platos salados, actuando como acompañamiento o dip. Para una versión salada, puedes añadirle hierbas frescas finamente picadas antes de servir. Puede consumirse recién hecho o envejecerlo para intensificar su sabor.

Queso Vegano de Semillas de Girasol con Hierbas

Este queso, elaborado con semillas de girasol, ofrece un sabor rústico y aromático gracias a las hierbas secas.

Ingredientes (para 1 pequeño):

• 250 g de semillas de girasol, remojadas 8 horas y lavadas
• 125 ml (media taza) de rejuvelac
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ajo aplastado y con la piel
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media taza de hierbas secas (tomillo, romero, orégano)

Preparación (20 minutos, listo en una semana):

1. Tritura las semillas en un procesador o batidora de vaso turbo y bate con el rejuvelac hasta obtener una crema blanca y suave.
2. Añade el resto de ingredientes (excepto las hierbas) y bátelo bien.
3. Introduce la mezcla en una bolsa de hacer leche vegetal limpia, formando un hatillo, y cuélgala 8-12 horas de algún gancho en la cocina. Coloca un bol debajo para recoger el suero.
4. Pasadas 8-12 horas, saca el queso y dale forma con las manos.
5. Coloca las hierbas en un plato plano y rebóza el queso con ellas hasta cubrirlo uniformemente.

Este queso puede consumirse fresco o envejecerse para un sabor más intenso. Para envejecerlo, déjalo secar una o dos semanas sobre una rejilla en un lugar seco, fresco y aireado, dándole la vuelta cada 12 horas. Un lugar ventilado ayuda a prevenir la formación de moho. Antes de servir, puedes decorarlo con aros de olivas negras o pesto de albahaca.

Queso Vegano Cremoso de Anacardos

Este queso vegano, a base de anacardos, es fácil de preparar y muy versátil, ideal para compartir.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 275 g de anacardos crudos, remojados 8-12 horas y lavados
• 125 ml (media taza) de rejuvelac
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media cucharadita de ajo deshidratado en polvo
• Media cucharadita de cebolla deshidratada en polvo
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de cebollino, bien picado
• 1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Preparación (5 minutos, listo en 12 horas):

1. Tritura todos los ingredientes, excepto las hierbas, en una batidora de vaso turbo hasta obtener una pasta homogénea y suave.
2. Deja fermentar la mezcla durante 12 horas en un recipiente de vidrio con tapa, cubierto solo con un paño de algodón limpio.
3. Una vez fermentado, añade las hierbas aromáticas.
4. Cierra el recipiente con su tapa y guárdalo en la nevera. Se conserva varias semanas.

A la hora de servir, puedes colocar este queso en un bol para compartir. Su toque marino se logra gracias al alga dulse, que también aporta un sabor delicioso.

Crema de Queso Vegana con Algas Dulse

Esta crema de queso vegana es excepcionalmente fácil de preparar y posee una textura muy suave. Es ideal para usar como bechamel, en otras salsas blancas, o como aliño para ensaladas.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 100 g de macadamia cruda, con remojo previo de 8 horas
• 100 g de anacardos crudos, con remojo previo de 8 horas
• ¼ de taza de agua filtrada
• 1 cucharadita de miso blanco sin pasteurizar
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pellizco de sal marina
• 1 taza bien prensada de algas dulse

Preparación (5 minutos, listo en 24 horas):

1. Bate todos los ingredientes, excepto las algas, en una batidora de vaso turbo hasta obtener una crema densa y muy suave.
2. Introduce la mezcla en una bolsa de hacer leche vegetal o una gasa de algodón limpia y cuélgala unas 12 horas de un gancho en la cocina, con un bol debajo, para que suelte el suero y fermente.
3. En un bol con agua, rehidrata las algas dulse unos 5 minutos. Escúrrelas a fondo, sécalas un poco con un paño de algodón y estíralas bien planas sobre un papel de hornear.
4. Da forma a la pasta de frutos secos con las manos y colócala sobre la base de algas. Con el papel de hornear, cúbrela con las algas de manera homogénea. Luego, envuelve bien el queso con el mismo papel de hornear.
5. Coloca en un platito plano y reserva en la nevera durante unas 6 horas.

Esta crema de queso puede utilizarse en lasañas crudiveganas, espaguetis o canelones crudos de calabacín, o como dip con crudités de apio o zanahoria. También combina bien con platos de col o brócoli.

Queso Vegano con Levadura Nutricional y Hierbas Aromáticas

Esta sencilla crema de queso vegana, a base de tahini y levadura nutricional, es muy fácil de preparar y puede ser utilizada en diversas preparaciones culinarias.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• Media taza de tahini blanco crudo
• Media taza de levadura nutricional
• ¼ de taza de rejuvelac o agua filtrada
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de hierbas aromáticas mezcladas al gusto (romero, perejil, salvia, tomillo u orégano)

Preparación (5 minutos, listo en 12 horas):

1. Combina todos los ingredientes en una batidora de vaso turbo y bate muy bien hasta obtener una pasta totalmente homogénea y suave.
2. Coloca esta pasta en un recipiente de vidrio que pueda ir con tapa y, de momento, cúbrelo solo con un paño de algodón limpio.

La levadura nutricional es un ingrediente clave en la cocina vegana, aportando un sabor característico que realza otros ingredientes como el coco y los anacardos. Este quesillo dulce de coco y anacardos es un postre versátil que se adapta a diferentes ocasiones y dietas. Se puede conservar en la nevera durante un par de días, retirándolo un rato antes de consumir para que alcance la temperatura ambiente.

¿Cómo se Elaboran los Quesos Veganos?

Los quesos veganos se elaboran a partir de bases como derivados de la soja (tofu sedoso o firme, leche o yogur de soja), leches vegetales (de arroz o avena) o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados.

Para lograr la elasticidad y textura deseada sin alterar el sabor, se utilizan diversos ingredientes:

• Almidones: como el de tapioca o patata, harina de arroz glutinoso o almidón modificado.
• Gelificantes: como el agar-agar.
• Espesantes o estabilizadores.
• Emulsionantes: como la lecitina (de soja o girasol).

La cremosidad y firmeza se obtienen mediante la adición de aceites, como el aceite de coco crudo, que puede ser utilizado con su sabor característico o en su versión desaborizada y refinada.

Conseguir el Sabor a Queso

Para aportar un suave sabor a fermentado, se incorporan ácidos naturales y saludables:

• El zumo de limón.
• El vinagre de manzana sin pasteurizar.
• El rejuvelac, un agua fermentada a partir de germinados.

Otra opción es emplear fermentos y bacterias, de manera similar a la elaboración de quesos lácteos. Para una mayor intensidad de sabor, se puede añadir levadura nutricional, ajo, tomate seco, alga espirulina, sal, chile, pimienta, hierbas aromáticas y saborizantes o aromas naturales.

Beneficios de los Quesos Veganos

Los quesos veganos, especialmente los crudiveganos, ofrecen numerosas ventajas para la salud. Son menos procesados y más naturales que los quesos lácteos, además de ser nutricionalmente completos.

Ventajas y Propiedades para la Salud:

• Aportan energía pura y nutritiva: Proporcionan energía en forma de carbohidratos y fibra, junto con grasas saludables y proteínas de calidad.
• Ricos en calcio y vitaminas: Los ingredientes base los convierten en una excelente fuente de calcio, otros minerales y oligoelementos. Son también ricos en vitaminas como la E, provitamina A, complejo B y C.
• Contienen probióticos y cuidan los intestinos: Aportan bacterias probióticas beneficiosas para la microbiota intestinal. No contienen péptidos opiáceos adictivos que pueden incrementar la permeabilidad intestinal y el estreñimiento, ni sustancias difíciles de digerir como la lactosa o la caseína, que pueden causar mucosidad, problemas respiratorios y desórdenes autoinmunes.
• Opciones para todos: Existen versiones libres de gluten, soja y frutos secos, elaboradas con semillas o almidones y aceites, para personas con problemas intestinales, intolerancias o alergias.
• Libres de tóxicos: Al ser preparados en casa, se tiene control total sobre los ingredientes, asegurando que estén libres de aditivos y conservantes artificiales.

El Quesillo Venezolano Vegano: Un Clásico Reimaginado

El quesillo venezolano es un postre tradicionalmente apreciado por su caramelo dorado, textura sedosa y sabor dulce, siendo un elemento común en celebraciones familiares. En esta versión 100% vegetal, se mantiene la esencia del postre original, sustituyendo los ingredientes de origen animal por alternativas vegetales deliciosas y funcionales.

La clave para lograr una consistencia firme y delicada en esta versión vegana reside en el uso de agar-agar, un gelificante natural derivado de plantas.

Ingredientes para Quesillo Venezolano Vegano (aproximado):

• Leche vegetal (ej. de avena)
• Azúcar para el caramelo
• Maicena
• Harina de arroz
• Agar-agar
• Jugo de limón
• Sal

Preparación del Caramelo:

Cocina el azúcar a fuego medio en un molde para quesillo, sin remover al principio, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar dorado.

Preparación de la Mezcla del Quesillo:

1. En un tazón aparte, mezcla la maicena, la harina de arroz y el agar-agar con una parte de la leche vegetal hasta que no queden grumos.
2. Calienta el resto de la leche vegetal en una olla a fuego medio.
3. Cuando la leche comience a hervir suavemente, añade la mezcla de maicena y bate constantemente con un batidor o espátula hasta que espese notablemente y empiece a burbujear (aproximadamente 5-8 minutos).
4. Vierte esta mezcla sobre el caramelo en el molde.
5. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear suavemente.

Desmoldado:

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes del quesillo, coloca un plato encima del molde y voltéalo con cuidado.

Queso Fresco Vegano Casero

Esta receta permite elaborar un queso fresco vegano con una textura y sabor muy similares al queso tradicional, siendo ideal para intolerantes a la lactosa o para quienes buscan alternativas más saludables.

Ingredientes:

• Leche (vegetal, ej. de soja)
• Vinagre o zumo de limón
• Sal

Preparación:

1. Calienta la leche a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
2. Cuando la leche empiece a hervir y a echar humo, déjala así por 5 minutos más y luego añade el vinagre o el zumo de limón.
3. Apaga el fuego y sigue revolviendo despacio. La leche comenzará a cortarse, formando sólidos. Si no se corta, añade más vinagre o limón hasta lograrlo.
4. Coloca unas cuatro capas de tela limpia en un colador grande.
5. Pasados unos minutos, vierte la mezcla en el colador y deja escurrir durante 5 minutos.
6. Ata la tela a una cuchara de madera y cuélgala sobre el colador durante media hora para que el queso suelte todo el suero.
7. Finalmente, sala el queso desmenuzándolo con las manos para que la sal se incorpore uniformemente.
8. Acomoda el queso en un molde, tápalo con film transparente y déjalo toda la noche en la nevera.

Este queso vegano es más ligero y bajo en grasa que una salsa de queso clásica, y no contiene colesterol. Es perfecto como aperitivo o entrante, y puede usarse como sustituto del queso en diversas recetas.

Salsa de Queso Vegana (Tipo Nacho)

Esta salsa de queso vegana, elaborada principalmente con patata, zanahoria, aceite, agua y condimentos, ofrece una alternativa saludable y deliciosa a las salsas de queso tradicionales.

Ingredientes:

• Patata
• Zanahoria
• Aceite
• Agua (o agua de cocción de verduras)
• Levadura nutricional (o de cerveza)
• Sal
• Condimentos (opcional: guindilla para un toque picante)

Preparación:

1. Cuece la patata y la zanahoria en agua hirviendo durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. También se pueden cocinar al vapor.
2. Escurre las verduras y échalas en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes.
3. Bate hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Esta salsa se puede servir inmediatamente con nachos, crudités, o utilizarla como sustituto del queso en pizzas, hamburguesas, o para preparar macarrones con queso. La cantidad de levadura nutricional puede ajustarse usando tazas medidoras o añadiendo aproximadamente 8 cucharadas.

Nota: Esta salsa se puede congelar sin problemas. Se recomienda congelarla en porciones y descongelarla en la nevera la noche anterior para un consumo óptimo.

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