Los moldes de cocina son esenciales para quienes disfrutan preparar recetas dulces y saladas en casa, transformando cada preparación en un momento para compartir. Desde moldes desmontables, moldes redondos o rectangulares, hasta opciones de silicona, aluminio o acero inoxidable, estos utensilios facilitan el horneado, permiten una cocción uniforme y se adaptan a distintas recetas y tamaños.
En esta entrega, nos centramos en los moldes de repostería más habituales para que puedas conocer cuáles son los principales materiales que puedes encontrar en el mercado. Como hay tantas variedades, sabemos lo complicado que puede resultar elegir, por eso, si no sabes muy bien por cuál decantarte, esperamos poder ayudarte en tu elección con esta guía.
Moldes Desmontables: Facilidad y Versatilidad
La característica desmontable de un molde es particularmente valorada en repostería, especialmente para tartas y pasteles delicados, ya que facilita enormemente el desmoldado y la presentación final. Un ejemplo claro es el Mini Molde de aluminio redondo (12x8 cm) con base desmontable, perfecto para hornear todo tipo de pasteles. Fabricado en aluminio ligero, permite un calentamiento uniforme y una rápida transferencia de calor, asegurando una cocción pareja.
Tipos de Materiales Clave en Moldes de Repostería
1. Moldes de Aluminio
El aluminio es un excelente transmisor del calor y un material económico. Su inconveniente es que puede reaccionar con alimentos ácidos como el tomate o el limón, liberando un sabor ligeramente metálico a lo que cocinemos en él. No es un metal muy duro, por lo que es fácil que se abolle; excepto algunos de los moldes Nordic Ware que son de aluminio de fundición y por tanto son más gruesos. Generalmente, los moldes de aluminio no son aptos para el lavavajillas.
2. Moldes de Aluminio Anodizado
El aluminio anodizado mantiene las cualidades térmicas del aluminio y evita sus inconvenientes al estar sometido a un tratamiento electroquímico. Este tratamiento altera la superficie exterior, de manera que se endurece y no reacciona con alimentos ácidos. El aluminio anodizado no se oxida, los alimentos no se suelen adherir y es resistente a arañazos. Conviene elegir moldes y utensilios de buen peso y grosor, para que no se tuerzan o deformen. Entre otros, los moldes de panettone y de tarta tatín que se encuentran en el mercado son a menudo de este material.
3. Moldes Antiadherentes (incluyendo desmontables)
Los moldes antiadherentes son quizá los más vendidos, ya que lo que hayas cocinado en ellos se desprende con facilidad y gracias a esto, se limpian sin esfuerzo. La capa interior puede ser tanto de aluminio como de acero, pero ésta nunca está en contacto con los alimentos gracias al recubrimiento exterior. Muchos de los moldes para tartas y moldes para pastel están recubiertos de una capa antiadherente fina que se estropea con facilidad. Por eso, lo mejor es comprar unos sólidos, de buen espesor y con más de una capa antiadherente de última generación, ya que así aguantarán el uso durante mucho más tiempo. También puedes encontrar moldes desmontables para tartas antiadherentes que facilitan aún más el desmoldado. Es importante seguir las indicaciones de mantenimiento del fabricante y nunca usar objetos metálicos ni abrasivos en estas superficies. Entre éstos existe una gran variedad, como son los moldes para cupcakes tipo bandeja, moldes para bizcocho genovés, moldes de plum cake, entre otros.
Otros Materiales Comunes en Moldes de Repostería
1. Hojalata Fuerte
La hojalata fuerte es un material tradicionalmente usado para fabricar moldes de repostería. Están hechos de acero al carbono y llevan un recubrimiento de estaño para evitar la oxidación, aunque esta capa se suele perder con el tiempo. Una de las ventajas que tienen es que la hojalata se calienta rápida y homogéneamente. Conviene elegir una hojalata fuerte para que no se doble o abolle. Como contrapartida, estos moldes se han de lavar a mano y secar inmediatamente para evitar que se oxiden.
2. Acero Inoxidable
El acero inoxidable es uno de los materiales más utilizados en cocina debido a su gran resistencia y durabilidad. Aunque en comparación con otros metales, no es el mejor transmisor de calor, el acero suple esta carencia con una alta tolerancia a los golpes. Además, no es reactivo ante ninguna sustancia ácida o alcalina por lo que se puede cocinar cualquier alimento en él. Como ejemplo habitual de molde de acero inoxidable están las flaneras, los moldes de turrón, o algunos moldes para pastel frío tipo faja.
3. Silicona
Los moldes de silicona son una opción relativamente nueva, muy flexible y que por ello se desmolda con facilidad. Los modelos de silicona platino sirven tanto para el congelador como para el horno y/o el microondas, ya que soportan temperaturas de entre -60ºC a 220ºC-230ºC. Además, por eso son aptos para lavavajillas. La silicona reforzada con fibra de vidrio a menudo proporciona un mejor horneado y tiene mayor calidad. En cualquiera de los tipos, no conviene usar objetos punzantes o cuchillos ya que la silicona es un material blando y se perfora fácilmente. Otra ventaja de la silicona es que debido a su flexibilidad hay una mayor variedad de moldes para flanes, cremas frías, moldes de helados, o moldes para gelatina, entre otros, con formas bonitas y creativas, ideales para sus presentaciones.
Todo sobre los moldes de silicona. Cuidados, beneficios y cómo usarlos.
4. Porcelana o Cerámica de Gres
Por último, existen moldes para repostería hechos en porcelana o cerámica de gres, pero para poder usarlos con este fin, han de ser sometidos a un proceso previo llamado vitrificación. En este proceso las piezas son sometidas a altísimas temperaturas que permiten reducir la porosidad de los materiales de partida, dándoles más resistencia y haciéndolos perfectos para su uso en cocina. La ventaja de este tipo de moldes es que lo que cocines en ellos no es necesario desmoldarlo, ya que la mayoría van decorados con formas o dibujos originales. Como ejemplos tendríamos los ramequines para hacer soufflé o diferentes moldes para tartas tipo apple pie.
Consejos para un Desmoldado Perfecto y una Mejor Presentación
Si quieres obtener unos resultados más espectaculares cuando emplees cualquiera de estos moldes en caliente, lo mejor es darles una ligera capa de mantequilla y después espolvorearles con un poco de harina. Esto hará que al desmoldar tu bizcocho, cupcakes o pastel, tenga un color más dorado y por tanto, un mejor acabado.
tags: #moldes #de #tarta #aluminio #desmontables