La espuma de naranja es un postre ligero, refrescante y versátil, ideal para cualquier ocasión. A continuación, presentamos diversas recetas para preparar este delicioso plato, cada una con sus particularidades en ingredientes y método de preparación.
Espuma de Naranja Básica con Estevia y Nata
Ingredientes
- Zumo de naranja (2 naranjas)
- 4 huevos
- 1 vaso de nata
- 100 gramos de estevia
- 1 cucharada de gelatina en polvo
Preparación
Para comenzar, separar las yemas de las claras (reservar estas últimas). A baño maría y sin dejar de remover, mezclar las yemas con los 100 gramos de estevia durante 15 minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia esponjosa.
Incorporar el zumo de naranja y la nata, mezclando muy bien. Luego, añadir la gelatina disuelta en una cucharada de agua caliente y mover hasta que todo se disuelva completamente.
Verter la preparación en un recipiente y dejar enfriar en la nevera por un mínimo de 1 hora. Después, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el resto de estevia, incorporándolas a la crema con mucho cuidado hasta que todo quede bien mezclado.
Espuma de Naranja Refrescante con Ralladura de Cítricos y Yogur
Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas - Cultura Gastronómica
Ingredientes Clave
- 2 dl de nata
- Naranjas y limón (para zumo y ralladura)
- Hojas de gelatina
- Yemas de huevo
- Azúcar
- Yogur (incorporación opcional)
Preparación
Lavar las naranjas y el limón con agua fría, frotando bien la piel. Secar con papel absorbente. Rallar la piel de todos los cítricos con la parte más fina del rallador. Exprimir el zumo de 1 naranja y del limón.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Llenar una cazuela, hasta la mitad, con agua fría; la cazuela debe ser lo suficientemente grande como para montar un baño maría. Calentar el agua sin que llegue a hervir.
Poner las yemas y el azúcar en un cazo bastante hondo y de diámetro mediano, para que quepa la cazuela. Batir con varillas eléctricas y colocar el cazo dentro de la cazuela con el agua a punto de ebullición. Añadir las ralladuras de naranja y de limón. Continuar batiendo, con el cazo puesto al baño maría, hasta que la preparación adquiera una consistencia espumosa y ligera.
Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover suavemente hasta que se diluyan. Verter el zumo de los cítricos y mezclar. Dejar enfriar un poco antes de incorporar el yogur. Remover y dejar reposar en la nevera durante 5-10 minutos.
Montar la nata e incorporarla suavemente a la preparación anterior. Repartir la espuma de naranja en 6 copas.
Para adornar, retirar las hojas de las phisalis y partir por la mitad. Adornar con el chocolate blanco y la phisalis partida.
Espuma de Naranja con Yemas, Azúcar y Vino Blanco
Ingredientes
- 2 unidades de yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- Vino blanco
- Jugo de naranja y de limón
- Agua
- Ralladura de naranja
- Gelatina
- Claras de huevo
- Crema chantilly
Preparación
En un bol, batir las yemas con 50 gramos de azúcar. Agregar el vino blanco, el jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
Añadir la gelatina y colocar a baño maría, batir hasta que espese. Retirar y llevar a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo.
Batir las claras a punto de nieve consistente, agregar las 2 cucharadas de azúcar y batir unos minutos. Agregar la crema de naranja y la crema chantilly. Mezclar con cuidado.
Espuma de Naranja y Lima con Crujiente de Crunch
Ingredientes
- 400 ml de Nata para Montar (35% MG) o Crema Batida
- 50 gramos de Azúcar (para la nata)
- 3 Naranjas
- 2 Limas
- 2 Hojas de Gelatina o 4 gramos de Grenetina
- 200 ml Agua
- 70 gramos de Azúcar (para el almíbar)
- 1 Tableta de Crunch
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Preparación
Primero, poner en agua fría las dos láminas de gelatina para que se hidraten durante al menos 10 minutos. A continuación, rallar y exprimir las naranjas y las limas previamente lavadas.
Mezclar el zumo con las ralladuras, el agua y los 70 gramos de azúcar. Poner a hervir a fuego medio hasta que reduzca y tome consistencia, aproximadamente 5 minutos. Ya fuera del fuego, agregar las láminas de gelatina previamente escurridas y remover hasta que se disuelvan. Reservar para que se temple.
Después, montar la nata. Para ello, recordar que tanto la nata como el bol y las varillas deben estar al menos unos 20 minutos en el congelador. Agregar los 50 gramos de azúcar y la nata estará lista cuando al darle la vuelta al bol, no se caiga.
Cuando la nata esté lista, incorporar en hilo el almíbar y continuar removiendo. Dejar reservada la mezcla en la nevera entre 30 y 60 minutos para que tome consistencia.
Por último, poner la espuma fría en una manga pastelera, rellenar las copas y decorar con el crunch en trocitos o con ralladura de naranja y lima.
Consejos Adicionales
- Ralladuras: Si sobra mucha ralladura, se puede congelar.
- Presentación: Se puede poner un poco de mermelada de naranja en el fondo de la copa.
Espuma de Naranja Fácil con Maicena y Claras Montadas
Ingredientes
- 150 gramos de azúcar glass
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas soperas colmaditas de maicena
- Un pellizquito de sal
- 2 yemas de huevo
- Un vaso y medio (de los de agua) de zumo de naranja
Preparación
En un cazo se pone el zumo de naranja con el azúcar a calentar. Mientras, poner en un tazón la maicena y disolverla con cuatro cucharadas soperas de agua. Cuando el zumo empiece a tener burbujas alrededor del cazo, añadir lo del tazón y, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, cocer durante tres minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar, dándole vueltas de vez en cuando para que no se forme una especie de piel. Agregar después las yemas.
Batir las claras muy firmes, con un pellizco de sal, e incorporarlas a la crema de abajo hacia arriba para que no se bajen y, a la vez, queden bien mezcladas. Poner en cacharros individuales o copas y meter en la nevera durante tres horas.