Las escalopas de pollo con queso y tomate, a menudo conocidas como escalopas a la napolitana, son un clásico culinario que combina la jugosidad del pollo empanado con la riqueza del tomate y el queso fundido. Es un plato crujiente y dorado en cada bocado, que encanta a grandes y chicos, y es considerado un infalible en la cocina.
¿Qué son las Escalopas de Pollo?
El escalope de pollo se trata de una receta de pollo empanado, ni más ni menos. La idea es conseguir un buen empanado crujiente y ligero para que el pollo sea lo más jugoso posible y menos pesado. Se le puede dar tu toque de diferentes formas, convirtiéndola en una de las recetas de pollo tradicionales más apreciadas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas deliciosas escalopas de pollo con queso y tomate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 3 grandes o una bandeja)
- Tomates (2 unidades) o una lata de tomate triturado para la salsa
- Queso mantecoso o rallado para gratinar (aproximadamente 0.12 kg)
- Huevos (2-3 unidades)
- Pan rallado (o panko, o galletas trituradas finas hierbas)
- Harina (1 taza)
- Cebolla (1 unidad, para la salsa)
- Pimiento (1 unidad, para la salsa, opcional)
- Aceite vegetal o de girasol para freír (aproximadamente 1 litro o la cantidad necesaria para cubrir)
- Mantequilla (un cubo, opcional, para realzar el sabor al freír)
- Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo, perejil picado, merkén (al gusto, para el empanado y la salsa)
- Azúcar (una pizca, para la salsa de tomate, si es necesario)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Pollo
Comienza partiendo las pechugas de pollo en filetes. Si las pechugas son grandes, puedes abrirlas en forma de mariposa. Entremedio de dos bolsas o papeles, ejerce presión para que se aplanen un poco. Si tienes la pechuga ya en filetes, mucho mejor.
2. El Empanado Perfecto
Salpimenta las pechugas de pollo. Prepara el empanado en tres platos separados: uno con harina (retirando bien los restos), otro con huevo batido y un tercero con pan rallado. En el huevo, puedes añadir sal, pimienta, una cucharadita de ajo en polvo y otra de perejil picado y batir bien para darle un buen sabor.
Para un empanado al siguiente nivel, a la parte del pan rallado o panko, puedes agregar perejil, orégano, ajo, merkén y queso parmesano. Pasa cada pechuga de pollo primero por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado (o galleta triturada, si se usa), repitiendo el proceso hasta acabar con todas. Reserva.
3. Cocción Inicial de las Escalopas
Calienta una sartén amplia con un buen chorrito de aceite (unos 2 dedos) a temperatura media. Puedes añadir un cubo de mantequilla para realzar el sabor. Cuando el aceite esté caliente, dora los escalopines, friéndolos a temperatura media para evitar que se quemen por fuera y no se cocinen por dentro. Dales vuelta, cocina 2 minutos por cada lado. Una vez dorados, retira del fuego y déjalos en una fuente con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Luego, dispón los escalopines reservados en una asadera apta para horno.
4. Elaboración de la Salsa y Montaje
Mientras se cocinan las escalopas, puedes ir preparando la salsa de tomate. En una sartén amplia con un chorrito de aceite, echa la cebolla picada con un poquito de sal y una cucharadita de ajo en polvo, y déjala pochar a fuego medio durante unos 10 minutos. Agrega el pimiento picado (si lo usas) y cocina por otros 10 minutos. Luego, incorpora el tomate triturado o la lata de tomate. Echa una pizca de azúcar para corregir la acidez y condimenta con sal, pimienta y pimentón. Cocina hasta que la salsa espese.
Cuando la salsa esté lista, retírala del fuego. Cubre los escalopines dispuestos en la asadera con la salsa de tomate y, sobre ella, pon una buena capa de queso rallado o tiras de queso mantecoso. Puedes sujetar cada escalopa con un mondadientes si lo deseas, especialmente si usas rodajas de tomate fresco.
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5. Horneado y Gratinado Final
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200 grados Celsius. Lleva la asadera con los escalopines al horno y deja que se hagan durante unos 10 minutos, o hasta que veas que el queso se ha fundido y gratinado a la perfección. Una vez listo, retira del horno.
Consejos Adicionales
Para obtener el mejor resultado, siempre se recomienda usar para frituras aceite de girasol, ya que aguanta mucho mejor la temperatura y el empanado queda mejor. La clave es conseguir un empanado crujiente y ligero para que el pollo sea jugoso y el plato no resulte pesado.
Sugerencias de Acompañamiento
Este plato, ya de por sí contundente, se puede acompañar con diversas guarniciones. Puedes servirlo con unas patatas fritas, asadas al horno, o con una buena ensalada mixta. También es ideal con tallarines o una rica ensalada con queso fresco y crutones. Sea cual sea tu elección, este plato se disfruta mejor caliente.
Información Nutricional (por porción aproximada)
Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes y el tamaño de la porción, pero una estimación aproximada es:
- Energía: 943.7 kcal
- Carbohidratos: 80.3 g
- Proteína: 62.6 g
- Grasas: 104.4 g
- Grasas saturadas: 15.9 g
- Fibra: 2.3 g
- Sodio: 1269 mg
- Azúcares: 4.6 g
