Los empolvados son un clásico de la repostería, conocidos por su textura suave, aireada y su delicado dulzor. Estos bocados, que combinan tradición y modernidad, son perfectos para cautivar a los amantes de la pastelería fina. Su nombre se debe a la característica apariencia que les confiere el azúcar glas al servirlos. Aunque a menudo se confunden con los alfajores, los empolvados son más blandos, de mayor tamaño y requieren menos ingredientes.
Esta receta tradicional, que se ha compartido y perfeccionado a lo largo del tiempo, es relativamente fácil y bastante rápida de preparar, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión, ya sea para reuniones familiares, visitas de amigos o simplemente para disfrutar de algo dulce en cualquier momento del año.
Ingredientes y Preparación Básica
La base de los empolvados son ingredientes sencillos y accesibles, principalmente huevos y harina. Normalmente, se rellenan con dulce de leche (también conocido como arequipe o manjar) y se espolvorean generosamente con azúcar glas o azúcar flor.
El proceso de preparación comienza separando las claras de las yemas de los huevos. Es importante destacar que los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos; por ello, se recomienda refrigerarlos un par de horas antes. Al cascar los huevos, es preferible hacerlo sobre una superficie plana, como el mesón, en lugar del borde del bol, para evitar que pequeños trozos de cáscara caigan en la mezcla.
A continuación, se baten las claras hasta punto de nieve. Una vez que las claras están firmes, se comienza a agregar el azúcar gradualmente. Después, con la ayuda de una cuchara o espátula, se incorporan la harina y el polvo para hornear, previamente cernidos, en dos partes. Es fundamental realizar esta incorporación con movimientos envolventes para mantener la aireación de la mezcla.
Truco: No pinchar ni tocar las tapas de los empolvados una vez horneadas hasta que alcancen la temperatura ambiente, ya que esto podría provocar que se desinflen o se quiebren.
Formación y Horneado de las Tapas
Para formar las tapitas de los empolvados, se utiliza una lata de horno cubierta con papel mantequilla. Con una manga pastelera, se forman discos pequeños sobre el papel. Si no se dispone de una manga pastelera, se puede improvisar una cortando una pequeña esquina de una bolsa de plástico resistente y llenándola con la mezcla.
La lata con los discos se lleva al horno precalentado a una temperatura de 200°C (392°F) y se hornea durante 8 a 10 minutos, o hasta que los discos adquieran un tono dorado y se vean opacos. Es crucial revisar el horneado con atención, ya que la temperatura del horno puede variar.
Algunas recetas sugieren el uso de moldes para empolvados chilenos. Si bien los moldes de silicona pueden dar como resultado tapas más estéticas y gorditas, para el sabor, muchos prefieren las hechas directamente en lata con manga pastelera.
Relleno y Acabado
Una vez que las tapas de los empolvados estén listas y frías, se procede al relleno. Cada disco se rellena por la parte inferior con dulce de leche, arequipe o manjar, asegurándose de cubrir bien los bordes. Luego, se juntan dos tapas, uniendo sus partes rellenas para formar el empolvado completo.
El paso final y característico de esta receta es el espolvoreado. Las tapas o masas pueden pasarse por una bolsa tipo ziploc o similar que contenga abundante azúcar glas o azúcar flor. Esto asegura una cobertura completa y uniforme, logrando la apariencia clásica de los empolvados.
Los empolvados son un dulce tradicional que complementa perfectamente a los alfajores, ofreciendo una textura más suave y una experiencia de sabor diferente.
Variaciones y Presentación
Los Empolvados NESTLÉ®, por ejemplo, ofrecen una fusión de tradición y modernidad, pudiendo ser rellenos con Manjar NESTLÉ® o con KITKAT® Untable. Esta versión reinventa el clásico con una propuesta irresistible, ideal para vitrinas de alta repostería, cafeterías gourmet o catering premium.
Estos dulces son especialmente populares en Chile, siendo un clásico de la pastelería, típicos en septiembre para celebrar las fiestas patrias, pero disfrutados durante todo el año. La versión mejorada de esta receta garantiza que los empolvados queden muy ricos y para nada secos, superando la experiencia de algunas versiones infantiles.
Alfajores Empolvados
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